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Cocada Especial

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Ingredientes:

  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 100 g de coco ralado
  • Cravos da índia a gosto
  • 250 g de açúcar
  • 4 gemas de ovo
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Bater bem os ovos e as gemas até ficarem espumosos.
  • Juntar o coco e reservar.
  • Em um refratário fundo, colocar o leite de coco, o açúcar, o cravo e a manteiga.
  • Levar ao micro-ondas por 10 a 12 minutos na potência alta até obter uma calda não muito grossa, mexer a cada 4 minutos.
  • Juntar a mistura de ovos e mexer bem.
  • Voltar ao micro-ondas por 2 a 4 minutos na potência alta até engrossar.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Doce de Figo de Congelador

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Ingredientes:

  • 05 kg de figo
  • 08 kg de açúcar
  • 10 g de cravo e canela

Modo de Preparar:

  • Assim que receber o figo deve-se lavá-lo para retirar o leite.
  • Levar o figo ao fogo para aferventar com água mexendo constantemente para amarelar por igual e mantendo coberto com um pano. 
  • Quando começar a ferver, marcar aproximadamente 20 a 25 minutos e deixar esfriar naturalmente.  
  • No outro dia, despejar em grade, enxaguar bem, deixar escorrer, empacotar em saco plástico e levar ao congelador.  
  • Depois de estar bem congelado, bater o pacote para desgrudar os figos, lavá-los em água corrente esfregando um a um para soltar a pele.  
  • Reformá-los com uma faca para retirar alguma pele que possa ter ficado (reformá-los sempre com uma vasilha com água).  
  • Aferventar com água e coberto com um pano não se esquecendo de mexer em quando estiver esquentando.  
  • Assim que levantar fervura, apagar o fogo e deixar esfriar naturalmente.  
  • Depois de frio, escorrer a água, enxaguar e levar ao fogo para cozer aproximadamente 10 minutos após a fervura (sempre mantendo coberto com um pano).  
  • Depois de frio, enxaguar novamente e levar para calda em tacho limpo.

Preparo da Calda:

  • Misturar um pouco de água com 1 kg de açúcar manter o fogo aceso, adicionar canela e cravo a gosto.
  • Colocar camadas de figo e açúcar sucessivamente, depois ferver para tirar o ponto de espelho com a escumadeira. 
  • Apagar o fogo, esparramar 1 kg de açúcar em volta do tacho.  
  • No dia seguinte tirar o ponto de pingo grosso
  • Depois de pronto, colocar em compoteiras e servir gelado.
  • Caso queira manter por um ano, colocar em compotas de vidros com tampa, cuidadosamente esterilizados e após envasar,
  • Fechar bem e levar ao banho-maria por 35 minutos após fervura.

Fonte: http://www.docesjoaninha.com.br

Doce de Laranja da Terra 03

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Ingredientes:

  • 50 Laranjas da Terra
  • 05 kg de açúcar
  • 10 g de cravo e canela

Modo de Preparar:

  • Lixar a laranja, cortar ao meio, reformar as bandas principalmente na parte inferior.  
  • Tirar os miolos, dar uma leve aferventada, deixar esfriar naturalmente, enxaguar e colocar em tambores até cobrir as cascas.  
  • Deixar de molho por uma semana trocando a água a cada dia.  
  • Tirar levemente a baba das cascas com uma colher de sobremesa, cortando a ponta da casca do lado do cabinho.  
  • Lavá-las e colocá-las no tacho enroladas. 
  • Adicionar água, levar ao fogo, cobertas com um pano.  
  • Deixar cozer até ficar macia, em seguida escorrer a água e adicionar outra água já fervente com açúcar, cravo e canela a vontade.
  • Dar ponto de pingo
  • Depois de pronto, colocar em compoteiras e servir gelado.
  • Caso queira manter por seis meses, colocar em compotas de vidros com tampa, cuidadosamente esterilizados e após envasar,
  • Fechar bem e levar ao banho-maria por 35 minutos após fervura

Fonte: http://www.docesjoaninha.com.br

Tender Natalino com Frutas

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Tender Natalino com FrutasIngredientes:

  • 3 kg de tender semi desossado Sadia
  • Quanto baste de cravo-da-índia para decorar
  • 4 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de melado
  • 5 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 3/4 xícaras (chá) de rum
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 3 colheres (sopa) de margarina Qualy Sadia
  • 2 abacaxis em fatias
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 canela em pau
  • 250 g de geléia de framboesa

Modo de Preparar:

  • Retire o tender da embalagem.
  • Risque a superfície com a ponta de uma faca, formando losangos.
  • Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia.
  • Acomode numa assadeira.
  • Em outra tigela misture a mostarda, o melado, o vinagre e ½ xícara (chá) de rum.
  • Despeje esta mistura por cima do tender e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira.
  • Passe margarina em outra assadeira e frite as fatias de abacaxi e polvilhe com açúcar.
  • Quando começarem a dourar, adicione o restante do rum e o suco de abacaxi.
  • Coloque dois cravos e canela.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos.
  • Escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo que se formou.
  • Retire o tender da assadeira e junte o molho ao molho de abacaxi.
  • Sirva com o abacaxi e a geléia de framboesa. 

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Alcachofrinha em Conserva no Azeite

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Ingredientes:

  • 1 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades)
  • 1 xícara (chá) de suco de limão
  • ½ limão cortado em fatias, mas sem a casca
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 2 folhas de louro
  • 3 cravos-da-índia
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino preta em grão
  • Óleo quanto baste
  • Azeite quanto baste
  • Sal quanto baste

Modo de Preparar:

  • Tire as folhinhas de fora das alcachofrinhas até chegar numa parte tenra, mas macia, quando apertada com os dedos.
  • Corte a ponta.
  • Conforme vai cortando a ponta coloque de molho no suco de limão.
  • Quando terminar de limpar, coloque em uma panela sem o caldo de limão com os seguintes ingredientes: o vinho branco seco, o vinagre, as folhas de louro, o cravo-da-índia, a pimenta-do-reino em grão e as fatias de limão.
  • Tampe a panela e quando iniciar a fervura, contar 10 minutos e desligar.
  • Elas tem que ficarem macias, mas não desmanchando.
  • Escorra em uma peneira de plástico, não de metal, porque elas não podem ter contato com metal.
  • Coloque sobre um guardanapo de pano seco, embrulhe e coloque novamente na peneira de plástico e deixe escorrendo por 2 horas.
  • Passe as alcachofrinhas cozidas e secas numa tigela de vidro, com as cabecinhas viradas para baixo e cubra com óleo.
  • Tampe e deixe de molho no óleo de um dia para o outro.
  • Escorra do óleo (reservar esse óleo)  e coloque em vidros esterilizados em camadas com: galhinhos de alecrim fresco, pimenta verde inteira pimenta vermelha inteira, folhas de louro, pimenta-do-reino preta em grão.
  • Coloque o restante do óleo em que ficou de molho na tigela de um dia para o outro e cubra com azeite.
  • Tampe bem e guardar.
  • Conserva bem por 1 ano.

Dica: Essas alcachofrinhas não podem ser lavadas em água e nem cozidas na água

Fonte: Lívia Amaral – http://www.culinaria-receitas.com.br