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Lombo Suíno Cremoso

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo suíno
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura ralada
  • 1 copo de vinho seco branco
  • 1 pitada de cravo moído
  • Alho a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Salsa a gosto

Creme:

  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 copos de leite
  • 2 gemas peneiradas
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Creme:

  • Leve ao fogo todos os ingredientes, misture tudo e mexa até ferver.
  • Quando o queijo mussarela estiver derretido, está pronto, reserve.

Lombo suíno

  • Deixe o lombo no tempero por 4 horas, após enrole a carne no papel alumínio, coloque-a em uma travessa e leve ao forno alto por aproximadamente 2 horas.
  • Tire o papel alumínio e deixe dourar, retire do forno e leve à geladeira para esfriar bem.
  • Após fatie e forre com as fatias um refratário.
  • Cubra com o creme, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Aspic Aurora

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Ingredientes:

Gelatina:

  • 1 macinho de salsa e cebolinha
  • ½ colherinha (café) de açúcar
  • 500 g de tomates
  • 2 rodelas de cebola
  • 1 talo de aipo
  • Pimenta do reino
  • 1 dente de cravo
  • 1 folha de louro
  • 4 folhas de gelatina
  • ½ limão
  • Sal

Outros ingredientes:

  • 50 g de ervilhas debulhadas cozidas (ou de lata)
  • 50 g de azeitonas pretas recheadas
  • 1 cenoura cozida e partida em rodelas
  • 3 ou 4 pepininhos em conserva
  • 1 tomate bem firme
  • 2 ovos cozidos

Ingredientes facultativos:

  • Pedaços de peito de frango cozido, de presunto, couve flor, etc.

Modo de Preparar:

  • Colocar a gelatina numa vasilha com um pouco de água para amolecer.
  • Levar ao fogo numa panela os tomates picados, a cebola e aipo batidinhos, cravo, o macinho de cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água.
  • Cozinhar em fogo brando durante meia hora, passar na peneira e adicionar água suficiente para obter ½ litro de líquido.
  • Levar ao fogo e tirar assim que começar a ferver.
  • Forrar um funil com um pedaço de pano fino, enfiar no gargalo de uma garrafa ou outro recipiente de vidro e despejar o molho de tomate quente, até ficar tudo coado.
  • Apertar ligeiramente o pano, para aproveitar todo o líquido.
  • Medir e se não tiver ½ litro, juntar água quente suficiente para completar.
  • Espremer a gelatina e levar ao fogo brando com 2 colheradas de água para dissolver.
  • Em seguida, misturar com o caldo de tomate coado e adicionar o suco de limão.
  • Despejar uma camada de gelatina (cerca de 1 centímetro) no fundo de uma forma e leve ao refrigerador.
  • Logo que ficar sólida, coloque artisticamente pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona, rodelas de tomate firme, alguns pepininhos cortados no sentido do comprimento e algumas ervilhas.
  • Despejar mais uma camada fina de gelatina e levar de novo ao refrigerador.
  • Continuar assim até os ingredientes acabarem e terminar com uma camada de gelatina.
  • Deixar no refrigerador até o momento de servir.
  • Para desenformar, virar o aspic num prato e enrolar a forma num pano molhado em água quente e bem torcido.
  • Pode também mergulhar simplesmente a fôrma em água quente ou aquecê-la com o ar quente de um secador de cabelos comum.
  • Quando o aspic destacar-se da fôrma, tornar a levá-lo ao refrigerador por alguns minutos e enfeitar a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de tomate, azeitonas, galhinhos de salsa, ou qualquer outra decoração a gosto

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Costela Suína Recheada

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Ingredientes:

Tempero:

  • 4 kg de costela suína desossada
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1/2 copo de vinho seco
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 pitada de cravo moído
  • Salsa e Osmarim picados grosseiramente
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

  • 600 g de sobre paleta, filé mignon ou pernil suíno, moídos e levemente salgados
  • 200 g de linguiça tipo toscana
  • 200 g de linguiça tipo calabresa
  • 200 g de bacon em fatias
  • 2 cenouras cortadas em tiras
  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Desosse a costela e tempere com o alho, o vinho seco, a cebola, a cenoura, o cravo moído, a salsa, o osmarim, o sal e a pimenta e deixe descansar por no mínimo 3 horas.
  • Retire-a do tempero e abra sobre uma tábua, seque-a com papel toalha e acrescente em camadas a carne suína moída, a linguiça toscana e a calabresa, as cenouras e as cebolas, o bacon em fatias e por último, a salsa.
  • Enrole a costela recheada, passe papel celofane ao redor e amarre bem com barbante.
  • Leve ao forno por aproximadamente 4 horas em fogo alto,
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Abacaxi com Especiarias

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi
  • ½ l de vinho branco doce
  • 50 g de adoçante em pó
  • Uma pitada de noz moscada
  • Raspa de 1 limão
  • 2 cravos da índia
  • Uma pitada de canela
  • 8 grãos de pimenta

Modo de Preparar:

  • Descasque o abacaxi e corte-o em rodelas.
  • Leve uma panela ao fogo com o vinho, o adoçante, a raspa de limão e as especiarias.
  • Deixe levantar fervura, junte as rodelas de abacaxi e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, em fogo brando.
  • Após esse tempo, escorra a fruta e deixe ferver em fogo forte durante mais 10 minutos.
  • Filtre-o em seguida, deixe esfriar e leve à geladeira juntamente com a fruta.
  • No momento de servir, coloque as rodelas de abacaxi em pratos, regue com o molho e decore a gosto.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com

Canjica Light 02

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Ingredientes:

  • 250 g de milho para canjica
  • 4 cravos da índia
  • 2 canelas em pau
  • 7 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
  • 1 vidro de leite de coco light
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • Adoçante para forno e fogão a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o milho em uma tigela e cubra com água fria.
  • Deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Retire da geladeira e escorra a água.
  • Transfira o milho para uma panela e acrescente o cravo, a canela em pau, as 7 xícaras de água, o leite desnatado, o leite em pó, o leite de coco e a margarina light.
  • Mexa até ficar homogêneo.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe a canjica até o milho ficar macio e formar um caldo grosso.
  • Retire do fogo, adicione o adoçante e mexa vigorosamente.
  • Sirva quente ou frio polvilhado com canela em pó.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com