Contrafilé à Dubarry

Ingredientes do Contrafilé à Dubarry:

  • 1 couve-flor grande separada em galinhos
  • Sal
  • 1 colher (sopa) mais 1 ½ xícara (chá) de leite
  • Manteiga para untar
  • 6 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) mais 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • Pimenta-do-reino
  • Noz-moscada
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1,5 kg de contrafilé
  • 1 tira de toucinho fresco, larga e fina
  • 2 cebolas cortadas em quatro
  • 1 ½ xícara (chá) de caldo de carne

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Suflê de Couve-Flor e Ricota

Ingredientes:

  • 1 dente de alho espremido
  • ¼ de cebola ralada
  • 4 colheres (chá) de margarina
  • 2 xícaras (chá) de floretes de couve-flor cozidas al dente
  • 2 cenouras pequenas em cubos e cozidas
  • 180 g de queijo ricota passado na peneira
  • 4 ovos separados
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
  • 4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino a gosto

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