Costela de Panela de Pressão e Pirão

Numa panela grande coloque a costela, o gengibre, a cebolinha, o anis e a primeira medida do molho de soja.
Cubra com água e leve ao fogo.
Após levantar fervura, deixe cozinhar por 20 minutos.
Escorra bem e reserve, deixando esfriar.
Para caramelizar, misture o açúcar, o caldo, a segunda medida de molho de soja e as cascas de laranja, batendo com um fouet ou uma colher até dissolver o açúcar.
Depois, numa frigideira grande ou numa wok, coloque o azeite em fogo alto e acrescente as costelas.
Despeje a mistura do açúcar e vá mexendo, até o molho reduzir e incorporar na carne.
Cuidado para não queimar.
Depois de pronto, desligue o fogo e espere uns 5 minutos antes de servir.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Costela de Porco Recheada

Publicado em 08/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a costela com alho, limão e sal e outros condimentos a gosto.
Reserve, virando-a de vez em quando para agregar bem o tempero.
Pode fazer a sua farofa, mas, aí vai nossa sugestão:
Farofa: Em uma panela coloque a margarina para derreter, em seguida acrescente o bacon e deixe fritar bem;
Agregue a carne em cubos que retirou da ponta da costela, frite bem;
Coloque a lingüiça, bem esmigalhada sem a tripa e frite, também.
Acrescente a cebola e deixe dourar; depois coloque o tomate picadinho; faça um refogado e vá acrescentando as azeitonas, cheiro verde e, se achar necessário acrescente um pouco de água.
Refogado pronto, prove o sal se está a gosto,lembrando que irá acrescentar a farinha de milho branca que não tem sal algum.
Vá acrescentando a farinha de milho e mexendo sempre, até formar uma farofa não muito seca.
Faça na quantidade que dê para encher a costela (aproximadamente a quantidade que vem no pacote de farinha).
Costure as laterais da costela com a parte dos ossos para dentro, como se fosse uma bolsa.
Coloque a farofa generosamente e feche, costurando-a para finalizar.
Coloque em uma assadeira de alumínio, regue com o restante do tempero e acrescente um pouco de água.
Cubra com papel alumínio, faça alguns furos para saída do vapor e leve para cozinhar em forno pré-aquecido por aproximadamente 2 horas.
Após, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Publicado em 04/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Tempero:

Recheio:

Modo de Preparar:

Desosse a costela e tempere com o alho, o vinho seco, a cebola, a cenoura, o cravo moído, a salsa, o osmarim, o sal e a pimenta e deixe descansar por no mínimo 3 horas.
Retire-a do tempero e abra sobre uma tábua, seque-a com papel toalha e acrescente em camadas a carne suína moída, a linguiça toscana e a calabresa, as cenouras e as cebolas, o bacon em fatias e por último, a salsa.
Enrole a costela recheada, passe papel celofane ao redor e amarre bem com barbante.
Leve ao forno por aproximadamente 4 horas em fogo alto,
Sirva a seguir.

Publicado em 04/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Tempero básico

Modo de Preparar:

Farofa

Em uma panela coloque a margarina para derreter, em seguida acrescente o bacon e deixe fritar bem.
Agregue a carne em cubos que retirou da ponta da costela, frite bem.
Coloque a linguiça, bem esmigalhada sem a tripa e frite, também acrescente a cebola e deixe dourar,
Depois coloque o tomate picadinho, faça um refogado e vá acrescentando as azeitonas, cheiro verde e, se achar necessário acrescente um pouco de água.
Refogado pronto prove o sal se está a gosto, lembrando que irá acrescentar a farinha de milho branca que não tem sal algum.
Vá acrescentando a farinha de milho e mexendo sempre, até formar uma farofa não muito seca.
Faça na quantidade que dê para encher a costela (aproximadamente a quantidade que vem no pacote de farinha).
Costure as laterais da costela com a parte dos ossos para dentro, como se fosse uma bolsa.
Coloque a farofa generosamente e feche, costurando-a para finalizar.
Coloque em uma assadeira de alumínio, regue com o restante do tempero e acrescente um pouco de água.
Cubra com papel alumínio, faça alguns furos para saída do vapor e leve para cozinhar em forno pré-aquecido por aproximadamente 2 horas.
Após, retire o papel alumínio e deixe dourar.