Arquivo da tag: Corvina

Corvina ao Creme

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Ingredientes:

  • ½ xícara [chá] de amêndoas cortadas, sem casca e torradas,
  • ½ kg de corvina (a parte central)
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • ½ cálice de vodca
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • ½ xícara [chá] de creme de leite
  • Suco de um limão
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o peixe.
  • Tempere-o com sal, pimenta e limão.
  • Coloque-os em uma travessa refratária untada com manteiga.
  • Verta o cálice de vodca por cima.
  • Cubra com bolinhas de manteiga e ramas de alecrim fresco.
  • Tampe-o com papel-alumínio e cozinhe em forno médio de 20 a 25 minutos.
  • Retire do forno e, antes de servir, acrescente o creme de leite, a noz-moscada e as amêndoas torradas.
  • Coloque por mais cinco minutos no forno sem o papel-alumínio.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Caldo de Peixe 07

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Caldo de Peixe 07Ingredientes:

  • Cabeça de corvina média com a espinha
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1 maço médio de erva fresca amarrado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 pitadas de pimenta-do-reino branca
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de maizena

Modo de Preparar:

  • Lave a espinha e a cabeça de peixe, eliminando as guelras.
  • Pique grosseiramente coloque em uma tigela, cubra com 2 litros de água gelada e leve à geladeira por 3 horas, trocando a água de meia em meia hora.
  • Escorra a água e coloque a cabeça e a espinha do peixe em uma panela.
  • Despeje 1 ½ litros de água, o vinho, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino branca.
  • O líquido deve ser suficiente para cobrir toda a cabeça e espinha de peixe, caso falte, complete com água.
  • Cubra com as rodelas de cebola leve ao fogo por 20 minutos ou até ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Coe o caldo em uma peneira bem fina.
  • Aparando em uma panela.
  • Junte a maizena (dissolvida em um pouco de caldo).
  • Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até ficar levemente encorpado.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Creme de Peixe com Tapioca na Caneca

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Creme de Peixe com Tapioca na CanecaIngredientes:

  • Espinhas de corvina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas médias
  • 1 cenoura média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate grande picado
  • 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão amarelo, picados,
  • 1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de tapioca (a mesma usada para fazer pudim) picadas
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue as espinhas de peixe com uma colher (sopa) de azeite.
  • Acrescente uma cebola e a cenoura.
  • Coloque 2 litros de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
  • Coe o caldo e reserve.
  • Em outra panela, refogue o alho e a outra cebola com o restante do azeite.
  • Acrescente o tomate e os pimentões.
  • Deixe cozinhar até amolecer.
  • Junte o azeite de dendê e refogue bem.
  • Coloque o caldo de peixe e deixe cozinhar.
  • Tempere com o sal e a pimenta e, depois, acrescente a tapioca.
  • Mexa sempre, até que ela deixe o caldo mais encorpado.
  • Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar mais um pouco.

Montagem:

  • Despeje o caldo nas canecas e decore com a salsa e a cebolinha picadas.

Fonte: Site Revista Viva! Mais – http://mdemulher.abril.com.br

Moqueca de Corvina

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Ingredientes:

  • 1 kg de corvina em posta;
  • 3 batatas médias;
  • 2 ovos;
  • 1 tomate maduro em rodelas finas;
  • 1 pimentão verde em rodelas finas;
  • 1 cebola média em rodelas finas;
  • 1 limão;
  • 1 colher (sopa) de vinagre;
  • 1 colher (chá) de pimenta
  • Cominho;
  • 1 colher (chá) de corante;
  • Sal a gosto;
  • 1 dente de alho;
  • 1 garrafinha de leite de coco pequena;
  • 1/2 garrafinha de azeite de dendê pequena;
  • Coentro a gosto;
  • 1 colher (sopa) de farinha de mandioca para a omelete.

Modo de Preparar:

  • Limpe a corvina.
  • Em seguida, lave-a com limão.
  • Na panela que cozinhar a moqueca faça o tempero.
  • Amasse o dente de alho, umas três rodelas de cebola, o cominho, o corante e o sal a gosto.
  • Depois de amassado, acrescente o vinagre.
  • Em seguida, junte as postas de corvina.
  • Misture bem, para agregar o tempero.
  • Aguarde meia hora antes de levar ao fogo.
  • Agora coloque por cima o tomate, o pimentão, a cebola e o coentro.
  • Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
  • Leve ao fogo brando com a panela tampada.
  • Quando levantar fervura, acrescente as batatas e tampe a panela novamente.
  • Enquanto isso bata a omelete, primeiro as claras, depois as gemas, em seguida acrescente a farinha de mandioca e uma pitadinha de sal.
  • Acrescente a omelete na moqueca.
  • Tampe novamente a panela e aguarde a batatinha cozinhar.
  • Servir com arroz branco e uma saladinha a vinagrete.

Fonte: http://www.maisreceitas.com.br

Arroz do Mar 05

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz        
  • 1 1/2 kg de corvina   
  • 2 dentes de alho picados      
  • ½ cebola picada        
  • 1 tomate picado        
  • Quanto baste de salsinha picada     
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de vinho branco   

Modo de Preparar:

  • Faça um caldo de peixe com a cabeça, o rabo e algumas folhas de hortelã.
  • Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, e em seguida grelhe os filés. Reserve.
  • Na mesma frigideira, refogue os alhos picados, a cebola e o tomate.
  • Adicione o arroz à frigideira.
  • Coe o caldo de peixe e use-o como a água do seu arroz.
  • Portanto, adicione de 3 a 4 xícaras de caldo à frigideira.
  • Sirva o arroz com os filés grelhados.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br