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Charutinho de Repolho Recheado com Cordeiro

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Ingredientes:

Charutinho de repolho:

  • 1 repolho
  • 450 g de cordeiro sem gordura moído
  • ½ xícara de farinha de rosca (125 ml)
  • 1 ovo
  • 1 cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco picado (15 ml)
  • 1 dente de alho triturado
  • 1,5 cm de gengibre fresco bem picado
  • 1 pimenta malagueta fresca moída
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de pedaços de queijo feta grego para guarnição (250 ml)

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 1 cebola bem picada
  • Metade do repolho cortado em fatias finas
  • 2 dentes de alho triturados
  • 1,5 cm de gengibre fresco bem moído
  • 3 tomates sem caroços picados
  • 4 xícaras de caldo de vitela (1 l)

Modo de Preparar:

  • Charutinho de repolho:
  • Retire o centro do repolho e ferva em água e sal por cerca de 5 minutos até amaciar.
  • Transfira para uma vasilha com água fria para interromper o cozimento.
  • Retire da água fria, separe as folhas verdes e reserve para os charutinhos.
  • Corte em fatias finas o restante do repolho e reserve para o molho.
  • Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes restantes para os charutinhos de repolho.
  • Misture bem, tempere, cubra e deixe na geladeira até a hora de usar.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Retire qualquer parte machucada das folhas de repolho com uma faca afiada.
  • Coloque 1 folha de repolho em uma tábua, adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de recheio, dobre os lados e enrole.
  • Prenda a extremidade solta da folha com pequenos palitos de bambu, se necessário.
  • Repita o mesmo procedimento com as outras folhas.
  • Transfira os charutinhos recheados para uma travessa refratária de 33 X 23 cm.
  • Mantenha na geladeira até a hora de cozinhar.

Molho:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite.
  • Adicione as cebolas e o repolho reservado e refogue por cerca de 10 minutos até caramelizar.
  • Acrescente o alho e o gengibre e continue a cozinhar por um minuto em fogo brando. Adicione os tomates e o caldo de vitela.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Deixe ferver em torno de 15 minutos até o molho engrossar.
  • Coloque o molho sobre os charutinhos de repolho e leve ao forno por 50 minutos.

Para servir:

  • Sirva dois charutinhos de repolho por pessoa e uma concha de molho.
  • Guarneça com pedaços de feta.
  • Sirva com batatas assadas e creme azedo com cebolinha.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Cordeiro com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
  • 2 l de caldo de frango
  • Manteiga
  • Fubá
  • Azeite de oliva ou óleo
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
  • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
  • Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).
  • Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
  • Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
  • Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
  • No final do cozimento, junte as azeitonas.
  • Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
  • Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho. Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Cordeiro à Romana

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Ingredientes:

  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 pernil de cordeiro com cerca de 2 kg
  • 3 dentes de alho em lascas
  • Azeite extravirgem de oliva
  • Suco de 3 ou mais limões
  • Sálvia a gosto

Acompanhamento

  • Pequenas batatas temperadas com sal, alho, sálvia, azeite de oliva e assadas no forno, com casca

Modo de Preparar:

  • Temperar o cordeiro com sal, pimenta, sálvia e passar para uma assadeira.
  • Fazer furinhos na carne e introduzir as lascas de alho, regar com o azeite de oliva, suco de limão e deixar o cordeiro marinar nesses temperos durante toda a noite.
  • Levar ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 1 hora, até que a carne fique cozida e dourada.
  • Durante o cozimento, umedecer o cordeiro com o molho da assadeira.
  • Servir com as batatas.

Fonte: http://dicasdereceitas.com.br

Arroz com Cordeiro

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Ingredientes:

  •  400 g de cordeiro (pernil sem osso)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • Pimenta Síria
  • Canela
  • 500 g de arroz
  • 100 g de amêndoas laminadas
  • 50 g de uvas passas
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Hortelã para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Pique a carne de cordeiro em pedaços pequenos e tempere com as e pimenta síria. Aqueça o óleo doure a cebola e acrescente a carne de cordeiro.
  • Refogue por uns 15 minutos, com 1/2 copo de vinho branco e complete com água.
  • Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • A seguir, doure o alho no azeite e prepare o arroz (normal), com o caldo do cozimento do cordeiro.
  • Corrija o sal.
  • Quando o arroz estiver pronto, misture a canela, uvas passas e as amêndoas.
  • Sirva com o cordeiro.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Sopa Gaudéria

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Ingredientes:

  • 100 g de pescoço de cordeiro
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • Sal
  • 1 pimentão
  • 300 g de batata inglesa
  • 1 folhinha de louro
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de arroz
  • Manjerona
  • Salsa
  • 7 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Corte o pescoço ao comprido e depois em porções correspondentes a cada vértebra.
  • Junte o sal, o alho e a manjerona picados.
  • Deite sobre a carne e deixe repousar 15 minutos.
  • Pique os tomates, a cebola, e o pimentão, e refogue no óleo.
  • Coloque a carne e deixe ferver 15 minutos.
  • Adicione as batatas e a água, e deixe ferver novamente durante 15 minutos.
  • Junte o arroz e ferva por mais 25 minutos.
  • Espalhe a salsa picada no momento de servir.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal