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Cordeiro com Alecrim 02

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Ingredientes:

  • 750 g de lombo de cordeiro
  • Ramos de alecrim
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 2 cebolas-roxas cortadas em quatro
  • 50 ml de azeite
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça pequenas incisões no lombo de cordeiro e insira nos buracos os ramos de alecrim e as fatias de alho.
  • Doure a carne em uma grelha elétrica ou frigideira antiaderente por 10 minutos (para malpassada) ou 20 minutos (bem passada), virando ocasionalmente para cozinhar por igual.
  • Junte as cebolas durante o cozimento do lombo e deixe dourar.
  • Desligue o fogo e espere a carne descansar por 5 minutos.
  • Enquanto isso ponha o azeite e o alecrim picado em um pilão e soque bem até formar uma pasta.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque a pasta de alecrim sobre as fatias de lombo de cordeiro e sirva com as cebolas.
  • Sirva com macarrão ao alho e óleo, acompanhado de lascas de parmesão.

Fonte: http://cybercook.com.br

Cordeiro com Refogado de Trigo em Grão e Berinjela

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Cordeiro com Refogado de Trigo em Grão e BerinjelaIngredientes:

Pernil:

  • 1 pernil de cordeiro de 2 kg
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ colher (sopa) de canela em pó
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 6 colheres (sopa) de azeite

Refogado de trigo:

  • 2 xícaras de trigo em grãos
  • 1/3 de xícara (chá) de azeite
  • 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
  • 1/3 de xícara de azeitona preta, sem caroço, cortada em gomos
  • ¼ de xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
  • ½ xícara de folha de hortelã picada
  • 1 colher (chá) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Pimentas, ervilha em vagem, azeitonas pretas e hortelã para decorar.

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Em uma tigela grande, tempere a carne com sal e pimenta.
  • Esfregue a canela em toda a superfície, adicione o vinho e o azeite e deixe marinar, na geladeira, por duas horas.
  • Transfira a carne com a marinada para uma assadeira.
  • Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, coberta com papel-alumínio, por duas horas, regando com o caldo que se formar na assadeira na metade do tempo.
  • Retire o papel e asse por mais uma hora ou até a carne dourar e ficar ligeiramente macia.
  • Reserve.

Refogado de trigo:

  • Em uma panela com bastante água (2 cm acima do nível dos grãos), cozinhe o trigo por 45 minutos ou até que fique macio, mas firme.
  • Escorra.
  • Em uma frigideira, junte o trigo, o azeite, a berinjela, a azeitona, o pimentão e a pimenta e refogue, em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Adicione as ervas.
  • Sirva o pernil com o refogado, decorado com pimentas, ervilha, azeitonas e hortelã.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br – Países Árabes

Carré de Cordeiro com Risoto de Menta

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Carré de Cordeiro com Risoto de MentaIngredientes:

  • ¼ de xícara [chá] de arroz arbóreo cozido em água e sal
  • 6 colheres [sopa] de parmesão ralado
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 dente de alho
  • ½ maço de hortelã
  • 3 pedaços de carré de cordeiro
  • 2 colheres [chá] de licor de menta
  • Azeite a gosto
  • 1 concha de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho em uma panela com azeite e depois jogue o arroz já cozido.
  • Deixe refogar por 1 minuto e acrescente a hortelã para liberar o aroma.
  • Na sequência, despeje o licor de menta e o caldo de legumes.
  • Deixe refogar até o caldo secar.
  • Acrescente a manteiga e o queijo ralado e misture, deixando cremoso.
  • Desligue o fogo e comece a grelhar o carré: com a chapa ou frigideira quente, coloque os pedaços de carré e deixe-os grelhando até dourar uma das partes.
  • Jogue sal a gosto e vire para outra parte, para dourar.
  • A média para dourar é de 3 minutos para uma carne mal passada.
  • Quanto mais bem passado ficar, mais rígida a carne fica.
  • Na hora de servir, disponha o risoto no prato e ao lado, o carré.

Fonte: Chef Rogério Carneiro – Restaurante Red Angus – http://comidasebebidas.uol.com.br

Lombo de Cordeiro com Risoto de Alcachofra

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Lombo de Cordeiro com Risoto de AlcachofraIngredientes:

  • 1 kg de lombo de cordeiro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 140 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alho (40 g)
  • 20 tomates-cereja cortados ao meio

Risoto:

  • 1 xícara de cebola picada (150 g)
  • 1 ½ xícaras de manteiga (300 g)
  • 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (200 g)
  • 1 ½ xícaras de vinho branco seco (350 ml)
  • 10 xícaras de caldo de frango (2,4 l)
  • 400 g de minialcachofra pré-cozida
  • 2 ½  xícaras de parmesão ralado (240 g)
  • ½  xícara de ciboulette (40 g)
  • Hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o cordeiro com sal e pimenta.
  • Reserve por duas horas.
  • Aqueça uma frigideira e grelhe o lombo em metade do azeite com o alho.
  • Reserve.
  • Acrescente os tomates-cereja ao azeite que ficou na frigideira e salteie.
  • Reserve o molho.

Risoto:

  • Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga.
  • Junte o arroz e refogue por cinco minutos.
  • Acrescente o vinho e mexa até secar.
  • Junte 1/3 do caldo e cozinhe sem parar de mexer.
  • Quando secar, acrescente mais 1/3 e repita a operação.
  • Faça o mesmo com a terceira parte e, quando secar, junte a minialcachofra, o parmesão, uma colher (sopa) de manteiga, o azeite restante e mexa bem.
  • Acrescente a ciboulette, a hortelã, ajuste o tempero.
  • Disponha o risoto de um lado do prato, o lombo à direita e regue com o molho.
  • Decore com minilegumes pré-cozidos, salpique sal e pimenta.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br