Coelho ao Forno 02

Publicado em 03/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o coelho, eliminar a cabeça, as entranhas e cortar em pedaços pequenos.
Colocar numa tigela com uma solução de água e vinagre; deixar de molho por cerca de 10 minutos, para que perca o chamado “cheiro selvagem”.
Depois, lavar bem em água corrente, enxugar com papel absorvente e temperar com um pouco de sal.
Bater os ovos com um pouco de sal e o suco de limão; passar os pedaços de coelho no ovo batido, virando 2 a 3 vezes, para impregnar bem; escorrer e passar em farinha de rosca.
Untar com um pouco de óleo uma forma refratária grande o bastante para conter os pedaços de coelho sem que fiquem uns por cima de outros.
Dispor os pedaços bem encostados um ao outro.
Aquecer o forno, deixar em temperatura média e assar o coelho por cerca de 30 minutos; tirar do forno, virar os pedaços de carne e voltar ao forno por mais 30 minutos.
Os pedaços de coelho devem ficar crocantes e dourados, como se tivessem sido fritos e não assados.
Servir o coelho na própria forma refratária, ou, se preferir, ajeitar os pedaços numa travessa, forrada com folhas de alface.

Coelho ao Molho de Creme

Publicado em 03/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o coelho em pedaços.
Aquecer a manteiga e juntar os pedaços de coelho, refogando lentamente em fogo baixo.
Juntar as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhar a farinha de trigo; mexer bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha começar a dourar.
Molhar a seguir com o vinho e completar com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho.
Temperar com sal e pimenta e juntar o cheiro verde.
Tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Lavar os cogumelos e cortar em lâminas; juntar ao coelho e deixar por mais 15 minutos no fogo.
No momento de servir, retirar o cheiro verde, e, à parte diluir as gemas no suco de limão e no creme de leite.
Misturar ao molho do coelho, mexer bem e retirar do fogo.
Servir acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na manteiga.

Publicado em 03/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o coelho e cortar em pedaços.
Colocar as ameixas de molho no vinho madeira e deixar por cerca de 1 hora pelo menos.
Aquecer o azeite de oliva e 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela de fundo largo; juntar os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; temperar com sal e pimenta.
Diminuir o fogo e tampar a panela para que o coelho cozinhar em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorrer as ameixas e juntar o vinho madeira ao coelho.
Na metade do cozimento acrescentar as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescentar o presunto.
Se necessário, acrescentar um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho.
Retirar os pedaços de coelho e as ameixas e passar para o prato de servir.
Deixar o molho ferver e ir juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que ficar um molho cremoso e consistente.
Cobrir o coelho com esse molho e servir em seguida.

Publicado em 03/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fritar os pedaços de coelho na gordura de porco bem quente.
Quando estiverem bem dourados, tirar da gordura, passar na farinha de trigo e arrumar em uma panela grande.
Despejar sobre eles um copo de caldo de carne e outro de caldo de laranja.
Acrescentar as pimentas e os pimentões picados, a salsinha bem batidinha, o gengibre e, por fim, a gordura em que se fritou o coelho.
Deixar ferver, ainda, algum tempo e sirva bem quente com um purê de abóbora.

Publicado em 03/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: