Coelho à Paulista

Publicado em 27/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal e pimenta.
Deixar tomar gosto por algumas horas.
Aquecer o óleo, colocar os pedaços do coelho e mexer de vez em quando até que estejam dourados por igual.
À parte, dourar as cebolas picadas na margarina, juntar o extrato de tomate e a seguir o vinho.
Deixar ferver e acrescentar água.
Despejar esse molho na panela do coelho, e deixar ferver em fogo brando até ficar cozido.
Engrossar o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um pouco de água.
Se desejar, adicionar creme de leite.

Coelho à Moda de Cubbio com Shiitake

Publicado em 27/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços grandes.
Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne. Reserve.
Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
Acrescente o coelho e o vinho branco.
Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
Ajuste o sal e junte as ervas.
O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.

Publicado em 27/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o coelho em pedaços.
Temperar com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz moscada e cravos.
No dia seguinte, passar em farinha de trigo, fritar em fogo rápido, colocar para cozinhar coberto com leite, acrescentar o tempero da véspera e mais caldo de carne (se necessário).
Quando cozido, acrescentar champignon e creme de leite, não deixando ferver.
Manter quente em banho-maria e servir com arroz branco.

Publicado em 27/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os coelhos e cortar em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos.
Colocar os pedaços numa vasilha funda e temperar com as cebolas picadas, 1 colher (sopa) de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Deixar tomar gosto por cerca de 1 hora.
Aquecer bem o forno.
Retirar os pedaços de coelho do tempero, escorrer um pouco e levar ao forno para grelhar, virando algumas vezes para que cozinhem por igual.
Pincelar com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.
Passar pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.
Preparar a maionese, acrescentar os pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa picada.
Servir o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

Publicado em 27/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Forrar uma panela grande com o bacon em tiras, juntar o sal, as cenouras e a cebola, cortadas em rodelas finas, a pimenta e o vinho.
Quando estiver fervendo, juntar o coelho cortado em pedaços e, por cima, colocar outra camada de bacon.
Deixar cozinhar em fogo brando até ficar bem macio.
Na hora de servir, passar o molho na peneira.
Se estiver ralo, engrossar com um pouco de amido de milho.