Coelho à Jardineira 02

Publicado em 10/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o coelho em pedaços, lavar bem e temperar com sal, cebola, alho, pimenta do reino, louro, vinagre e vinho.
Molhar bem todos os pedaços e cobrir com cheiro verde.
Duas ou três horas depois, levar uma panela ao fogo com óleo e fritar bem todos os pedaços.
Em seguida, juntar o molho em que descansaram os pedaços de coelho e deixar fritar mais um pouco.
Acrescentar, então, as batatas e as cenouras cortadas em pedaços pequenos.
Juntar os tomates e alguns minutos depois, juntar água para cobrir e a massa de tomate.
Cozinhar em fogo brando.
Quando estiver pronto, juntar as azeitonas e a ervilha.
Se o caldo não engrossou, pode juntar 1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvido em um pouco de caldo.
Esperar engrossar e pode servir.
Pode fazer esta receita, sem usar os legumes.
Neste caso, então, servir com batatas com creme.

Coelho à Catalã

Publicado em 10/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpo o coelho, cortar, pelas espáduas, em 4 pedaços.
Cortar as coxas em 2 pedaços, separar a cabeça e cortar em, todo o comprimento, 2 pedaços.
Separar o peito e cortar enviesado, em vários pedaços de 3 cm, no máximo.
Lavar bem e temperar com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino.
À parte, levar ao fogo uma panela com a gordura de porco, a manteiga, a cebola bem batidinha, os alhos esmagados e deixar fritar bem.
Colocar, então, os pedaços de coelho para dourar bem.
Quando estiverem bem dourados, acrescentar o louro, a salsinha batidinha, a canela, a pinga e os champignons.
Em uma frigideira, desmanchar o amido de milho em 2 colheres (sopa) de azeite e vá ajuntando, aos poucos, água para formar um molho que, em seguida, se derramará sobre o coelho.
Deixar cozinhar em fogo brando.
Quando ficar pronto, sirva com fatias de pão torrado.

Publicado em 03/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em sete pedaços (duas coxas, duas perninhas e três pedaços de lombo).
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Separe todos os outros ingredientes.
Pique o damasco em tiras e a cebola finamente.
Retire os caroços das azeitonas e corte-as em tiras.
Esquente uma panela e coloque o azeite.
Quando ele estiver bem quente coloque metade do coelho na panela.
Deixe dourar, não fique mexendo no coelho.
Depois de 5 minutos vire de lado e deixe por mais 5 minutos.
Quando os pedaços de coelho estiverem bem dourados retire da panela e coloque a outra metade de carne.
Deixe dourar da mesma maneira.
Quando toda a carne estiver dourada, retire da panela e reserve.
Coloque a manteiga na panela e deixe derreter.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos.
Junte o coelho na panela e mexa.
Coloque o vinho, misture bem e cozinhe por 15 minutos.
Junte o caldo e cozinhe por mais 30 minutos.
Acrescente as frutas secas (uvas-passa, damasco, alcaparras e azeitonas) e a cúrcuma na panela. Mexa e cozinhe por 5 minutos.
Dissolva a maizena em 1/3 (copo) de água.
Retire a panela do fogo e misture a maizena.
Volte a panela ao fogo e deixe ferver.
Verifique o sabor e tempere com sal se for preciso.
Sirva bem quente.

Publicado em 03/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem o coelho e limpe-o.
Cortar em pedaços pequenos as coxas, as sobre coxas e o lombo.
Tempere com o alho, sal e pimenta.
Aqueça o forno em temperatura baixa.
Coloque a carne em uma assadeira, regue com o óleo e asse por 1 hora ou até dourar. Reserve.
Em outra assadeira, coloque a carcaça do coelho junto com a cebola, a cenoura e o cogumelo.
Leve ao forno, mexendo às vezes, por 45 minutos ou até dourar bem.
Respingue uma pequena quantidade de água e raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau.
Transfira a carcaça para uma panela, cubra com a água e leve ao fogo por 30 minutos ou até reduzir o líquido pela metade.
Coe o molho, junte o alecrim e leve ao fogo baixo por mais 15 minutos.
Ponha o coelho e ferva por mais 15 minutos para acentuar o sabor.

Publicado em 01/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Esta receita deve ser preparada de véspera.
Retire a gordura do coelho, lave-o e enxugue.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).
Aqueça 2 colheres de (sopa) de azeite numa frigideira e frite os pedaços de coelho.
Coloque os pedaços numa forma refratária.
Acrescente à frigideira o azeite restante, as rodelas de cebola, o alho picado, as rodelas de cenoura e as fatias de pimentão.
Cozinhe a mistura por 2 minutos, mexendo sempre, e reserve.
Passe os tomates no multiprocessador ou no liquidificador e, depois, numa peneira.
Coloque na frigideira.
Junte o vinho branco, o vinagre, o suco de limão, o sal, o açúcar, e as sementes de erva doce.
Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
Despeje sobre os pedaços de coelho na forma. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 1 hora, mais ou menos, ou até a carne ficar macia.
Retire os pedaços de coelho da forma e coloque numa travessa.
Deixe esfriar até que os pedaços de coelho possam sem manuseados.
Coe o molho de tomate e reserve.
Desosse o coelho e corte a carne numa travessa de servir, larga e rasa.
Disponha a mistura reservada de legumes por cima.
Com uma colher, retire a gordura do molho e despeje-o na travessa.
Leve à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir.
Enfeite com as azeitonas pretas e os raminhos de agrião.