Ingredientes:
- ½ kg de feijão roxinho cozido em ponto firme sem caldo (400g de feijão cru, aproximadamente);
- ½ kg de toucinho defumado;
- 8 ovos;
- 1 concha de óleo ou gordura de porco, se necessário;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 cebola média picada em cubos;
- Sal a gosto;
- Cheiro verde a gosto;
- 50g, aproximadamente, de farinha de mandioca torrada (ou crua).
Modo de Preparar:
- Pique o toucinho defumado (bacon) em pedaços pequenos.
- Frite até morenar (10 minutos mais ou menos).
- Retire o bacon e reserve um pouco da gordura para refogar o feijão.
- Na mesma frigideira, deixe um pouco de gordura quente e estale os ovos.
- Quando começar a endurecer, pique em pedaços grandes retire com uma escumadeira e reserve.
- Em outra panela, use o restante da gordura, acrescente o alho, a cebola, o sal e deixe dourar.
- Junte o feijão.
- Nesta hora, coloque os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão.
- Refogue bem para pegar o gosto.
- Acerte o tempero.
- Retire do fogo e polvilhe farinha até ficar no ponto de farofa úmida.
- Mexa delicadamente, acrescente os ovos e o cheiro verde.
- Sirva com lingüiça em rodilha, couve e arroz.