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Salada de Figo e Rúcula sobre Fatias de Presunto Parma

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Salada de Figo e Rúcula sobre Fatias de Presunto ParmaIngredientes:

  • ½ molho de rúcula lavada
  • 1 figo maduro, porém firme
  • 40 g de lascas de queijo grana padano
  • 20 g de fatias de presunto de Parma
  • 20 ml de mel de tomilho (mel marinado com tomilho em, no mínimo, 48 horas)
  • 20 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Tempere a rúcula com azeite e disponha no prato.
  • Distribua uniformemente as fatias de presunto de Parma e grana padano.
  • Corte o figo em quatro pedaços e acrescente na salada.
  • Regue com o mel de tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Ronaldo Canha – Restaurante Quadrucci – RJ – http://gnt.globo.com

Fondant de Chocolate com Crocante de Café

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Fondant de Chocolate com Crocante de CaféIngredientes:

Fondant:

  • 650 g de chocolate belga
  • 270 ml de creme de leite

Farofa de café:

  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 cápsula de café espresso ou 1 colher (sopa) de café solúvel
  • 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas

Creme inglês:

  • 250 ml de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 5 gemas

Modo de Preparar:

Fondant:

  • Derreta o chocolate em banho-maria, aqueça o creme de leite e misture os dois até ficar uma mistura homogênea.
  • Em taças de sobremesa, divida a mistura e leve à geladeira por 3 horas.

Farofa de café:

  • Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar (peneirado) até obter uma mistura bem branquinha.
  • Peneire os outros secos, acrescente e bata até a mistura ficar homogênea.
  • Abra a massa e deixe assar a 160ºC por 15 minutos.
  • Depois de fria, bata no liquidificador e inclua a farinha de amêndoas.

Creme inglês:

  • Abra a fava de baunilha e retire as sementes.
  • Em uma panela, coloque as sementes e a fava, o leite e o creme de leite.
  • Deixe levantar fervura e desligue.
  • Junte com as gemas misturando com fouet, ou batedor de arame, sem parar.
  • Volte ao fogo baixo até a mistura ficar cremosa.
  • Retire a fava e leve à geladeira.

Fonte: Chef Ronaldo Canha – Restaurante Q – RJ – http://gnt.globo.com

Sopa Bicolor de Abóbora e Funghi

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Sopa Bicolor de Abóbora e FunghiIngredientes da Sopa Bicolor de Abóbora e Funghi:

Sopa de abóbora:

  • 500 g de abóbora descascada e cortada em cubinhos
  • 50 g de alho-poró cortado em cubinhos
  • 500 ml de caldo de vegetais
  • 40 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Sopa de Funghi:

  • 150 g de funghi seco
  • 500 ml de água para hidratar o funghi
  • 500 ml de caldo de vegetais
  • 200 ml de pimenta a gosto
  • 50 g de alho-poró cortado em cubinhos
  • 40 ml de azeite

Guarnição:

  • 4 torradas de baguete
  • 100 g de abóbora cortada em cubinhos
  • 100 g de cogumelos Paris em cubinhos
  • 50 g de manteiga

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Risoto de Lagosta com Palmito Pupunha

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Ingredientes:

  • 70 g de arroz arbóreo
  • 150 g de carne de lagosta
  • 1/4 talo de alho poró picado
  • 15 g de manteiga de coral
  • 30 g de queijo grana padano ralado
  • 30 g de fava edamame
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 50 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • 30 ml de azeite
  • 40 g de palmito pupunha

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho poró no azeite, coloque o arroz e refogue mais um pouco.
  • Coloque o vinho branco e vá mexendo até o vinho evaporar.
  • Coloque o caldo de legumes de pouco em pouco conforme for evaporando, mexendo sempre.
  • Quando o caldo estiver no meio, insira a lagosta fatiada e o palmito pupunha picado em pedaços pequenos.
  • Continue cozinhando até que o caldo esteja no final, sempre verificando o ponto do arroz.
  • Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente o queijo e as manteigas mexendo bem até que fique bem cremoso.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Ronaldo Canha – Restaurante Quadrucci – http://gnt.globo.com