Filé de Pescada ao Sugo de Tomates e Azeitonas

Publicado em 25/01/2019 por Jeronimo

Ingredientes do Filé de Pescada ao Sugo de Tomates e Azeitonas:

12 filés de pescada-branca, temperados com pouco sal e pimenta-do-reino branca moída na hora,
1 ramo pequeno de alecrim (somente as folhas)
2 copos de vinho branco
Manteiga (ou margarina) e óleo vegetal
1 litro de sugo de tomates
300 g de azeitonas verdes sem os caroços e cortadas ao meio
300 g de azeitonas pretas sem os caroços e cortadas ao meio

Filé de Pescada-Branca à Creola

Publicado em 23/01/2019 por Jeronimo

Ingredientes do Filé de Pescada-Branca à Creola:

Publicado em 19/06/2018 por Jeronimo

Ingredientes do Ensopadinho de Chuchu à Americana:

Publicado em 11/08/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés de linguado com o sal e a pimenta e reserve.
Cozinhe as batatas em água, sal e metade do capim-limão, tomando o cuidado de manter as rodelas inteiras e al dente.
Grelhe os filés e reserve em lugar aquecido.
Grelhe as batatas e as bananas (uma coisa de cada vez), pulverizando noz-moscada no final.
Mantenha-as aquecidas.
Em outra panela, coloque a manteiga e junte o restante do capim-limão.
Junte o creme de leite e misture delicadamente.
Deixe levantar fervura e reduzir durante dois minutos, sempre em fogo baixo.
Passe por uma peneira e reserve um pouco do capim-limão.
Usando um refratário, distribua os filés de um lado, as bananas de outro, e as bananas no meio.
Regue com o molho e leve ao forno durante 15 minutos.
Retire e decore com galhos de salsa.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://redeglobo.globo.com/sp/eptv/caminhos-da-roca

Publicado em 21/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Esfregue sal e pimenta nas sobre coxas.
Deixe por 15 minutos
Prepare uma marinada:
Num recipiente grande, coloque os alhos espremidos, as lâminas de cebola passadas previamente em água e secas, e as folhas de louro.
Acrescente o suco dos limões e a cerveja.
Misture bem, mas sem bater.
Junte as sobrecoxas à marinada e deixe tomar gosto por mais 1 hora, no mínimo.
Retire os pedaços de frango da marinada e coe para retirar as lâminas de cebola. Reserve ambos.
Numa panela de bom tamanho, coloque um pouco de óleo e vá fritando as sobrecoxas, tomando o cuidado de não deixá-las corar por fora e ficar cruas por dentro. Reserve.
Na mesma panela, coloque mais um pouco de óleo e refogue as cebolas até ficarem transparentes.
Acrescente os pedaços de frango e junte um pouco da marinada.
Deixe cozinhar por 20 minutos, acrescentando a marinada aos poucos.
Prove o sal e corrija se necessário.
Passe para uma travessa e disponha as cebolas por cima e sirva imediatamente, acompanhado de arroz com cenoura e purê de batatas.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor