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Pernil Assado com Farofa de Cenoura

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Pernil Assado com Farofa de CenouraIngredientes:

  • 1 pernil de porco com osso (4 kg)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 dentes de alho amassados
  • ¼ de xícara de folha de manjericão picada
  • 1/3 de xícara de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 700 ml de cerveja preta
  • ½ xícara de cebolinha verde picada
  • ½ xícara de salsinha picada

Farofa:

  • ½ xícara de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras médias raladas grosso
  • 2 xícaras de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha verde para decorar

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, faça furos em todo o pernil.
  • Tempere-o com o suco de limão, o alho, o manjericão, o azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma assadeira, leve o pernil com o tempero e a cerveja preta ao forno quente (200ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por quatro horas, regando às vezes com o molho da assadeira durante a última hora.
  • Retire o papel, aumente a temperatura do forno para 250ºC e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
  • Deixe amornar e desfie toda a carne com a ajuda de dois garfos, reservando o osso e o molho que se formar na assadeira.
  • Em uma travessa grande, coloque o osso e, com a carne desfiada, remonte o pernil.
  • Polvilhe com a cebolinha e a salsinha. Reserve.

Farofa:

  • Em uma frigideira, leve ao fogo médio a manteiga e o alho por dois minutos ou até começar a dourar.
  • Junte a cenoura e refogue por cinco minutos ou até ficar al dente.
  • Adicione a farinha de mandioca e frite por dois minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Decore o pernil com cebolinha verde e sirva com a farofa e o molho reservado à parte.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Sanduíche de Linguiça com Mostarda de Cerveja Preta

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de cerveja preta
  • 3 colheres [sopa] de açúcar mascavo
  • 1 alho descascado
  • 2 colheres [sopa] de tomilho desfolhado
  • ½ xícara de maionese
  • 1 ½ xícara de mostarda
  • 2 colheres [sopa] de molho de pimenta
  • 4 gomos de linguiças tipo calabresa fresca
  • 4 pães tipo francês, cortados ao meio no sentido do comprimento.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque a cerveja preta, o açúcar, o alho e o tomilho, e leve ao fogo baixo, com a panela aberta, por 40 minutos, ou até que a cerveja esteja bem grossa, quase em ponto de caramelo.
  • Retire do fogo, coe e junte a cerveja caramelizada a maionese, a mostarda e o molho de pimenta.
  • Misture bem, espere esfriar e leve à geladeira.
  • Em uma frigideira, frite as linguiças, em sua própria gordura, em fogo médio, por 10 minutos, ou até dourarem de todos os lados.
  • Retire do fogo, disponha as linguiças dentro dos pães e espalhe a mostarda reservada.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Molho de Cerveja e Mostarda

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Molho de Cerveja e MostardaIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande cortada em tiras finas
  • 2 colheres (sopa) de água
  • ½ xícara (chá) de cerveja preta
  • ½ xícara (chá) de maionese
  • 3 colheres (chá) de molho de mostarda
  • Salsinha picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo com óleo.
  • Mexa até murchar um pouco e dourar.
  • Coloque a água na frigideira e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
  • Junte a cerveja e a maionese.
  • Misture até ficar homogêneo.
  • Acrescente o molho de mostarda e a salsinha e misture.
  • Sirva sobre iscas de filé grelhadas.

Fonte: Hellmann’s – http://www.terra.com.br/culinaria

Escondidinho de Carne de Panela

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Escondidinho de Carne de PanelaIngredientes:

Purê:

  • 3 batatas médias
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Carne:

  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 2 cebolas pequenas bem picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 300 g de músculo bovino cortado em cubos pequenos
  • 2 garrafas de 355 ml de cerveja preta
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Queijo meia cura ralado a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Coloque as batatas em uma panela com dois litros de água fervendo.
  • Cozinhe-as por 15 a 20 minutos ou até que sua pele comece a se romper naturalmente.
  • Escorra-as e com a ajuda de um pano seco e uma pequena faca, descasque-as simplesmente puxando sua pele, que se soltará facilmente.
  • Passe as batatas ainda quentes por um espremedor, repetindo o processo duas vezes para obter um purê lisinho, firme e sem grumos.
  • Coloque o purê de batatas em uma panela e o aqueça lentamente, acrescentando sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
  • Use um fuet ou batedor para incorporar à mistura, garantindo um purê leve e fofinho.
  • Reserve-o aquecido, até o momento de montar o prato.

Carne:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola e frite por alguns minutos, até que fique dourada.
  • Incorpore o alho e frite mais um pouco, até que ele também fique dourado.
  • Neste momento, acrescente a carne, selando-a por alguns minutos, até que todos os pedaços fiquem com uma leve crosta caramelizada.
  • Agregue a cerveja e as ervas aromáticas.
  • Deixe cozinhar, em fogo médio, de 10 a 15 minutos, até a carne ficar macia e o molho reduzir de volume, ganhando uma textura aveludada, cor escura e perfume intenso.
  • Na hora de montar, faça uma camada generosa de purê de batatas na base, cubra com a carne e complete com mais uma camada de purê.
  • Cubra tudo com queijo meia cura ralado para finalizar e use um maçarico para dourar o queijo e fazer a casquinha crocante.
  • Se não tiver maçarico, gratine o queijo em forno preaquecido a 200ºC por cinco minutos ou até que fique bem dourado e crocante.
  • Sirva na sequência, com o queijo ainda borbulhando e estalando.

Fonte: Chef à Porter – http://comidasebebidas.uol.com.br