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Bacalhau à Basca

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Ingredientes:

Caldo:

  • 1 cabeça de peixe
  • 1 maço pequeno de cheiro verde
  • Sal e pimenta preta em grãos
  • 1 ½ l de água
  • 1 cenoura sem casca
  • 1 cebola
  • 1 talo de aipo

Bacalhau:

  • 4 filés de bacalhau fresco
  • 100 g de camarões limpos e cozidos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 500 g de ervilhas frescas
  • 250 g de amêijoas limpas e cozidas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar cozinhar por 1 hora.
  • Retirar do fogo, coar e reservar.

Bacalhau:

  • Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Escorrer o peixe sobre um pano.
  • Passar pelo leite e depois pela farinha.
  • Numa frigideira, colocar duas colheres (sopa) de azeite e dourar as postas.
  • Transferir para uma travessa untada com a margarina.
  • Dourar o alho no azeite restante e regar com metade do vinho.
  • Deixar ferver por 5 minutos.
  • Juntar 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, temperar com sal e pimenta e regar as postas com essa mistura.
  • À parte, cozinhar a ervilha em água e sal.
  • Escorrer.
  • Colocar a amêijoa no vinho restante e misturar o coentro e o louro.
  • Colocar a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, colocar o camarão e a amêijoa.
  • Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média por 5 minutos.
  • Retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal

Salpicão Exótico de Mortadela

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Ingredientes:

  • 200 g de repolho cortado em tiras finas
  • 300 g de mortadela cortada em tiras finas
  • 2 cenouras cortadas em tiras finas
  • 100 g de uvas passas
  • 1 maçã pequena picada
  • 100 g de batalha palha
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 xícara (chá) catchup
  • 50 ml de azeite
  • 250 g de maionese
  • 100 g de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture o repolho, a mortadela, as cenouras, as uva passas e a maçã.
  • Tempere com a mostarda, o catchup, o azeite, a maionese, o creme de leite, o sal.
  • Sirva sobre folhas de alface e as batatas palha

Fonte: http://www.fcardeal.com.br

Baby Beef com Legumes

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Ingredientes:

  • 1 baby beef
  • 20 cubos de vagem
  • 100 g de cenoura à julienne
  • Pequenos talinhos de brócolis
  • Azeite a gosto
  • Shoyu a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o baby beef na grelha quente.
  • Enquanto isso pegue a vagem a cenoura e os brócolis, coloque na grelha e regue com um fio de azeite e com um fio de shoyu.
  • Quando o baby beef estiver grelhado tempere com o sal.
  • Quando os legumes estiverem grelhados, retire e coloque sal.
  • Retire a carne quando estiver grelhada.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Sopão 02

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Ingredientes:

  • 2 pacotinhos (ou 2 colheres de chá) de caldo de carne em pó (sem gordura)
  • 4 tomates bem grandes sem pele e sem sementes
  • 2 pacotes (sopa) de cebola (não cremosa)
  • 4 cenouras grandes ou 6 pequenas
  • 3 dentes de alho picado (opcional)
  • 1 maço de cheiro verde amarrado
  • 1 repolho grande ou 2 pequenos
  • 1 prato fundo de abóbora picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 maço de aipo (salsão)
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 ½ litros de água
  • 4 cebolas grandes
  • 1 alho poró

Modo de Preparar:

  • Você vai fazer essa sopa na sua panela grande, aquela de feijoada.
  • Amarre bem o maço de cheiro verde.
  • Retire a pele dos tomates e pimentões.
  • Misture a sopa de cebolas com ½ litro de água e leve a uma panela.
  • Adicione mais 1 litro da água restante e junte a cenoura picada e o amarrado de cheiro verde.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Quando levantar fervura, pique os demais legumes, adicione-os ao caldo, e leve tudo para cozinhar, colocando mais 1 e ½ litro de água.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Quando tudo estiver al dente está pronta.
  • Prove o sal e a pimenta.
  • Retire o amarrado de cheiro verde.
  • Divida em porções individuais e congele o que não for usar no dia.
  • Você pode usar aipo ou salsão alternadamente para mudar o sabor, pode também num dia usar aipo e no outro salsão.
  • Deve retirar a sopa ainda al dente, para os legumes não se desmancharem quando for re-aquecer para descongelar.
  • Você pode bater tudo no liquidificador e tomar uma sopa creme.
  • Também pode bater apenas uma parte deixando a sopa ao mesmo tempo cremosa e com pedaços dos ingredientes.
  • A sopa pode ser tomada quantas vezes ao dia se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife à Rolê Light

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo para fritar os bifes e o alho
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 1/3 xícara de água
  • 1 lata de molho de tomate
  • ½ abobrinha
  • ½ copo de óleo
  • ½ cenoura
  • 10 bifes

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes a gosto, (reservar).
  • Fazer tirinhas de cenoura e abobrinha.
  • Colocar as tirinhas dentro do bife e enrolar fechando com palitos.
  • Colocar na panela de pressão com o óleo para fritar e o alho no fundo da panela, fritar bem os bifes de todos os lados.
  • Colocar o molho de tomate e 1/3 de xícara de água e cozinhar na pressão por 30 minutos.

Fonte: http://www.canalreceitas.com