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Sopa de Hortaliças e Creme de Milho

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de creme de milho branco
  • 2 1/3 xícaras (chá) de abóbora picada
  • 2 ½ xícaras (chá) de cenoura picada
  • 1 ½ xícara (chá) de vagem picada
  • 1 xícara (chá) de chuchu picado
  • 2 ½ xícaras (chá) de repolho picado
  • 3 xícaras (chá) de couve picada
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • ½ colher (sopa) de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 10 xícaras (chá) de água (2 ½ litros)

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo oito xícaras de água para ferver.
  • Lavar descascar e picar as hortaliças em pedaços pequenos.
  • Medir todos os ingredientes.
  • Em uma panela, esquentar o óleo e refogar a cebola, o alho, o sal e as hortaliças picadas, exceto a couve.
  • Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar.
  • À parte, dissolver o creme de milho em duas xícaras de água fria e acrescentá-lo à panela de sopa fervendo, mexendo constantemente, até levantar fervura novamente.
  • Deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo algumas vezes para que a sopa não agarre no fundo da panela.
  • Após cozida, acrescentar a couve picadinha, mexer e deixar ferver por mais cinco minutos.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

Sopa Cremosa de Vegetais e Fubá

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de creme de milho branco
  • 3 xícaras (chá) de abóbora picada em cubos
  • 2 xícaras (chá) de cenoura picada em cubos
  • 1 ½ xícaras (chá) de chuchu picado em cubos
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ colher (sopa) de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 7 xícaras (chá) de água
  • Cheiro verde (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Lavar descascar e picar as hortaliças em cubos pequenos.
  • Medir todos os ingredientes.
  • Em uma panela de pressão, acrescentar as hortaliças picadas e cinco xícaras de água.
  • Tampar a panela e levar ao fogo, deixando cozinhar por três minutos, contados a partir da liberação de vapor pela válvula.
  • Abrir a panela e deixar em repouso por cinco minutos.
  • Transferir as hortaliças juntamente com a água de cozimento para o copo de um liquidificador e triturar por um minuto.
  • Em uma panela à parte, aquecer o óleo.
  • Acrescentar o alho e deixar que a água desprendida se evapore.
  • Refogar a sopa neste tempero, adicionando o sal e o bouquet garni.
  • Deixar ferver.
  • Dissolver o creme de milho na água fria restante e reservar.
  • Quando a sopa começar a ferver acrescentar o creme de milho dissolvido e deixar cozinhar por 20 minutos, com a panela destampada.
  • Retirar o cheiro verde, despejar em uma panela e salpicar salsa picada.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

Engrossado de Fubá

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Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (chá) de fubá de milho branco
  • ¾ xícara (chá) de cenoura picada
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 folhas grandes de couve (picada a gosto)
  • 5 ½ colheres (sopa) de óleo
  • 2 ½ colheres (sopa) de sal
  • 17 xícaras (chá) de água (4 litros e 1 xícara)
  • 1 colher (sopa) de alho descascado
  • Pimenta do reino (a gosto)
  • Cheiro verde picado (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Lavar, descascar e picar em pedaços pequenos as hortaliças.
  • Medir todos os ingredientes
  • Em uma panela grande, colocar o óleo para aquecer e refogar o alho, a cebola, o sal e as hortaliças picadas (exceto a couve).
  • Acrescentar 14 xícaras (chá) de água.
  • Dissolver o fubá em três xícaras de água fria e acrescentar às hortaliças, mexendo até reiniciar a fervura.
  • Deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo frequentemente para não agarrar.
  • Acrescentar a couve picada e ferver por mais três minutos.
  • Desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

Balotine de Rabada Bovina com Molho de Jabuticaba

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Ingredientes:

Para cozinhar a rabada:

  • 1 bouquet garni (louro, ramos de salsa, alho poró, tomilho e cebolinha)
  • 2 dentes de alho esmagados sem a casca
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 kg de rabada bovina
  • 1 ½  l de água filtrada
  • 2 cenouras picadas
  • 2 cebolas picadas

Balotine:

  • 1 l de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado (para cozinhar o balotine)
  • 100 g de farinha de pão de forma fresco
  • Carne da rabada desfiada e reservada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 gemas peneiradas
  • 1 clara

Molho de jabuticaba:

  • 1 colher (sopa) de manteiga misturada com 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 100 ml de geléia de jabuticaba
  • Caldo da rabada (reservado)

Modo de Preparar:

Para cozinhar a rabada:

  • Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, dourar bem a rabada bovina
  • (sem a pressão) por cerca de 10 minutos.
  • Quando a rabada estiver bem dourada, adicionar água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne.
  • Cozinhar por 40 minutos na pressão para que a carne se desprenda do osso.
  • Passar tudo por uma peneira para separar a carne do líquido.

Nota: O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba. Desfie a carne e reservar.

Balotine:

  • Em uma tigela, colocar a carne da rabada desfiada e reservada, juntar farinha de pão de fôrma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Abrir um papel filme, colocar a massa no centro e enrolar, formando uma salsicha.
  • Amarrar as duas pontas.
  • Colocar o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e levar ao forno pré-aquecido em 160ºC por 1 hora.
  • Retirar o balotine do forno.
  • Servir com molho de jabuticaba e folhas de agrião.

Molho de jabuticaba:

  • Em uma tigela, colocar o caldo da rabada (reservado) e a geléia de jabuticaba.
  • Com o auxílio de um batedor de arame, bater bem, incorporando os ingredientes.
  • Acrescentar manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
  • Bater até engrossar levemente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Salada Nutritiva 07

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão instantâneo (Miojo)
  • 1 cenoura ralada crua
  • 1 lata de milho
  • 1 lata de ervilha
  • 1/2 copo de iogurte, creme de leite ou maionese
  • Cebola, cheiro verde, sal, vinagre, batata palha a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão como indicado no pacote
  • Escorra, espere esfriar
  • Acrescente a cenoura; o milho, a ervilha, os temperos, o iogurte e misture bem
  • Leve para gelar
  • No momento de servir, acrescente uma porção de batata palha

Fonte: http://www.tagostoso.com