Ingredientes:

Picadinho:

• 500 g de filé-mignon cortado em cubinhos
• 1 cebola grande picadinha
• 1 cenoura picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto

Ovo pochê:

• 3 ovos inteiros
• 50 ml de vinagre de vinho branco

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola com a cenoura no azeite até que fique bem cozida, mas sem dourar.
• Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes.
• Acrescente o filé-mignon e tempere com sal e pimenta (se for usar caldo de cubinho tome cuidado com o sal).
• Refogue muito bem até que a carne caramelize um pouco.
• Adicione a mostarda e o caldo de carne.
• Deixe reduzir um pouco.
• Misture a manteiga sem sal com a farinha na palma da mão (esse processo é chamado de beurre manié e serve para encorpar o molho), acrescente ao picadinho e misture muito bem.
• Quando encorpar desligue o fogo e corrija os temperos se necessário.
• Para o ovo pochê, leve uma panela de fundo grosso (de preferência triplo) com água.
• Quando estiver quente, mas sem ferver, adicione o vinagre.
• Quebre o ovo em uma tigela pequena.
• Com uma colher faça voltas na água (como se fosse um redemoinho) e quando quase parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro.
• Com a ajuda de uma colher envolva a clara sobre a gema, mas tome cuidado para não quebrar o ovo.
• Deixe cozinhar por 4 a 5 ou um pouco mais se quiser a gema dura.
• Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente em uma tigela com água fria salgada.
• Se necessário corte as rebarbas que possam ter ficado na clara e coloque no picadinho para dar um pouco de sabor.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br