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Cavalinha à Escabeche

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Cavalinha à EscabecheIngredientes:

  • 1,6 kg de cavalinha
  • 400 g de cenoura
  • 300 g de cebola
  • 150 ml de vinagre
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
  • 300 g de tomate-cereja
  • 1 kg de palmito
  • 100 ml de azeite
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peixe em água, sal e pimenta.
  • Após o cozimento, deixe esfriar, monte o peixe no prato e o acompanhamento ao meio.
  • Polvilhe com o molho escabeche.

Molho:

  • Corte a cebola fina e a cenoura em rodelas.
  • Coloque em uma frigideira, água, vinagre e o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Sirva com salada de alface e rúcula.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cavalinha em Azeite

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Ingredientes:

  • 2 kg de cavalinhas pequenas
  • 1 l de vinagre
  • 80 g de sal
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 3 grãos de pimenta-do-reino
  • Azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

  • Limpe, descasque as verduras e corte-as em fatias.
  • Ponha-as numa panela com 1 litro de água, o vinagre, o sal e a pimenta.
  • Ferva por 20 minutos, coe e leve novamente à fervura.
  • Coloque no líquido os peixes, sem vísceras e lavados, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente por 3 horas, adicionando, se necessário, água e vinagre, em quantidades iguais.
  • Escorra as cavalinhas, deixe que esfriem e limpe-as com cuidado.
  • Retire a pele, as cabeças e as espinhas de forma a obter 2 filés.
  • Deixe-os secar sobre uma grelha ou sobre uma peneira por 8 horas.
  • Elimine qualquer traço de umidade dos filés, apertando-os delicadamente com um pano seco, e coloque-os na vertical em vidros bem limpos.
  • Cubra os filés com o azeite, atentando para que não haja bolhas de ar.
  • Os filés podem ser conservados em local fresco por 2 a 3 semanas.
  • Para mantê-los por até 2 meses, esterilize os vidros em banho-maria por 20 minutos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Panqueca de Cenoura com Recheio de Truta e Espinafre

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Ingredientes:

  • ½ xícara de leite
  • 1 ovo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 cenoura média picada
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassado
  • 300 g de filé de truta cortado em cubos
  • 1 maço de espinafre picado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de água
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 embalagem de molho de tomate natural
  • Papel-alumínio para cobrir

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a cenoura, a farinha e a margarina por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Unte e aqueça uma frigideira de 12 cm de diâmetro em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira.
  • Frite de um lado e vira para fritar o outro.
  • Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Junte a truta e refogue por 3 minutos, mexendo delicadamente.
  • Adicione o espinafre e o sal e refogue por mais 3 minutos ou até o espinafre murchar.
  • Dissolva o amido de milho na água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.
  • Arrume as panquecas em uma travessa e cubra com o molho de tomate natural.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer.
  • Sirva em seguida.
  • Se preferir com mais molho, utilize mais 01 embalagem de molho de tomate natural.
  • Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado antes de servir.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Risoto Rápido com Truta Defumada

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz já cozido (pode ser integral)
  • ½ cebola em pedaços pequenos
  • 2 cenouras raladas no ralo grosso
  • 2 filés de truta defumada, desfiados
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 copo de iogurte natural

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo numa caçarola e doure a cebola no fogo baixo.
  • Acrescente a cenoura com um pouco de água e cozinhe tampado até ficar macia.
  • Junte o arroz com o vinho e espere quase secar, mexendo de vez em quando.
  • Adicione a truta defumada, misturando para aquecer.
  • Misture a mostarda com o iogurte e junte ao arroz, já com o fogo apagado.
  • Polvilhe a salsinha e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Peito de Frango ao Creme de Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 2 xícaras (chá) de cenouras descascadas e bem picadas
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 peitos de frango desossados
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 tablete de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Derreta a margarina, junte a cebola e deixe dourar.
  • Acrescente as cenouras e o creme de leite, e deixe em fogo baixo por um minuto.
  • Retire do fogo e bata no liquidificador.
  • Conserve tampado para conservar o calor.
  • Limpe o frango.
  • Coloque a água e o caldo de galinha numa panela, ponha o frango e cozinhe tampado.
  • Quando estiver cozido, retire do caldo e coloque no prato em que for servir.
  • Junte um pouco do caldo do frango ao creme de cenoura, aqueça ligeiramente e espalhe sobre o frango.
  • Sirva acompanhando arroz branco.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato