Ingredientes:
- 1 pé de alface-romana
- ½ pacote de broto de feijão
- 1 cenoura ralada
- Cebolinha picada a gosto
- Para temperar: sal, vinagre, azeite e shoyu
Salada com Broto de Feijão
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Linguado ao Molho de Tangerina
Ingredientes do Linguado ao Molho de Tangerina:
- 8 filés de linguado com cerca de 150 g cada um
- Farinha de trigo
- 7 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de suco de tangerina
- Suco de 1 laranja
- Cebolinha verde
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suflê de Palmito-Pupunha
Ingredientes do Suflê de Palmito-Pupunha:
- 600 g de palmito-pupunha tipo nobre ou foliar
- 2 xícaras (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
- 5 ovos
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- Sal a gosto
Salmão com Purê de Batata-Baroa
Ingredientes:
- 700 g de mandioquinha
- 1 kg de filé de salmão sem pele
- 300 ml de creme de leite fresco
- 500 ml de leite integral
- 200 g de gergelim branco e preto
- 4 limões
- 150 g de manteiga
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de salsinha
- Noz-moscada a gosto
- 1 cabeça de alho
- 1 cebola
- Sal
- Azeite
- Pimenta-branca
- Pimenta-preta
- 50 ml de shoyu
- 50 ml de saquê
- 50 g de açúcar
Modo de Preparar:
Purê de batata-baroa:
- Coloque a batata-baroa com casca para cozinhar por 15 minutos na panela de pressão.
- Após cozidas, descasque e passe no espremedor.
- Coloque no liquidificador e acrescente o creme de leite fresco até dar o ponto.
- Acrescente 150 g de cebola moída.
- Volte para a panela e mexa em fogo baixo, acrescentando leite para chegar ao ponto que deseja.
- Desligue o fogo.
- Acerte o sal, a pimenta e a noz-moscada e sirva.
- Se quiser um pouco mais de cremosidade e brilho, acrescente manteiga antes da noz-moscada.
Salmão:
- Tempere o salmão com pimenta-branca, sal e gotas de limão.
- Passe o gergelim mesclado (branco e preto) em um dos lados.
- Após colocar na frigideira com a parte do gergelim voltada para baixo, você pode colocar na outra parte.
- Frite no azeite e quando o meio começar a “transpirar”, com uma textura rosada, pode virar o lado e deixar o mesmo tempo.
- Lembre-se que o meio deve estar rosado.
Molho:
- Shoyu, açúcar e saquê: misture e leve ao fogo médio para baixo.
- Deixe que chegue a uma textura em que você passa o dedo e forma um caminho.
- Monte o prato e sirva.
Fonte: http://gnt.globo.com (foto: Adalberto de Melo)
Linguado à La Creme
Ingredientes:
- 1 kg de filé de linguado
- 1 ½ colher (sopa) de tempero
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes, cortadas em tiras finas.
- Tempero à gosto para polvilhar as cenouras
- 5 cebolinhas verdes inteiras aferventadas
Molho:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 gemas
- 1 vidro de champignon fatiado (200 g)
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada manteiga, para untar.
Modo de Preparar:
Massa:
- Tempere os filés de linguado com uma colher (sopa) de tempero, o suco de limão e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso cozinhe rapidamente as tiras de cenoura em água e reserve-as.
- Passe os filés de linguado na farinha de trigo, estenda cada filé sobre uma superfície e coloque em uma das pontas algumas tirinhas de cenoura (polvilhar com um pouco de tempero).
- Enrole, amarre os rolinhos de peixe com as cebolinhas em tiras, e coloque-os em um recipiente refratário untado com manteiga e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos.
- Enquanto isso prepare o creme.
- Derreta a manteiga e refogue a cebola; junte a farinha de trigo, deixe dourar e em seguida acrescente o leite, aos poucos, sempre mexendo até obter um creme.
- Adicione as gemas, meia colher (sopa) de tempero, os champignons, o Creme de Leite, misture bem e retire do fogo.
- Coloque este creme bem quente sobre os rolinhos de peixe, polvilhe a cebolinha picada e sirva a seguir.
Molho:
- Coloque em um recipiente refratário a manteiga e a cebola e leve ao forno micro-ondas por cerca de 3 minutos em potência alta.
- Dissolva a farinha de trigo no leite, junte as gemas e acrescente ao refogado de cebola.
- Leve ao micro-ondas por cerca de 5 minutos em potência alta, mexendo a cada minuto. Retirar do forno micro ondas junte o Fondor, os champignons e o Creme de Leite.
- Coloque o molho sobre os filés de peixe e leve ao micro ondas por cerca de 3 minutos em potência alta.
- Retirar do forno micro-ondas polvilhe a cebolinha picada e sirva a seguir.