Arquivo da tag: Cebolinha

Patê de Tomate 08

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Ingredientes:

  • 1 colher [sopa] bem cheia de manteiga
  • 1 kg de tomates picados com pele e semente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 folha de louro
  • 3 cravos
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • Salsinha e cebolinha
  • 3 ovos inteiros

Modo de Preparar:

  • Refogar na manteiga todos os temperos.
  • Juntar os tomates picados com pele e semente, e deixar amolecer bem em fogo brando.
  • Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador.
  • Em seguida passar numa peneira.
  • Na mesma panela que fez o refogado, derreter mais uma colher [sopa] de manteiga, colocar o suco do liquidificador e os 3 ovos inteiros passados numa peneira, mexendo sempre em fogo brando até engrossar.
  • Fica como um mingau ralo.
  • Deixar esfriar e colocar na geladeira.
  • Depois de gelado ele encorpa um pouco.
  • Servir com torradinhas ou com bolachinhas salgadas.

Fonte: http://www.livrodereceitasculinarias.com.br

Tapioca de Carne-Seca

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de tapioca
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas em rodelas finas
  • 1 colher (sopa) de alho processado
  • 1 pimentão amarelo processado
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 4 tomates sem sementes picados
  • 4 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • Cebolinha picada para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Passe a farinha em uma peneira fina, até obter textura de farofa.
  • Frite porções da farofa em uma frigideira antiaderente até a farofa unir e formar uma massa (não deixe dourar).
  • Em uma panela, em fogo médio aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Adicione o pimentão, o caldo de legumes e o tomate e frite até amaciar.
  • Acrescente a carne desfiada e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto, desligue o fogo, adicione a cebolinha e reserve.
  • Para a tapioca, misture o polvilho com a água, aos poucos, e vá esfregando com as mãos até obter uma farinha granulada e úmida, se necessário acrescente mais água.
  • Passe a mistura por uma peneira e reserve.
  • Coloque uma frigideira antiaderente seca no fogo baixo até aquecer um pouco e espalhe uma porção da mistura reservada até que cubra o fundo da frigideira.
  • Espere a massa firmar e vire com uma espátula.
  • Coloque uma porção do recheio em metade da massa junto com uma porção do requeijão e dobre ao meio.
  • Repita o procedimento até que acabe a massa e o recheio.
  • Transfira para uma travessa e sirva polvilhado com cebolinha.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Uramaki de Salmão

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Ingredientes:

  • 1/2 folha de nori (alga marinha)
  • 75 g de shari (arroz temperado de sushi) grão curto ou médio.
  • 1 colher (chá) gergelim branco e preto torrado.
  • 60 g de salmão fresco
  • Cebolinha processada a gosto
  • 1 colher (chá) de cream cheese ou maionese (opcional)

Modo de Preparar:

  • Coloque ½ folha de nori com o lado brilhante para baixo e o áspero para cima em cima da esteirinha de bambu.
  • Espalhe a porção de shari por toda a folha cobrindo todo seu espaço.
  • Coloque o gergelim torrado sobre o arroz e vire a folha, ficando com o arroz para baixo.
  • Coloque uma porção de salmão em tiras ou picadinho como para o temaki, no centro da folha.
  • Coloque também cebolinha (cream cheese ou maionese opcional).
  • Enrole como mostrado no curso e deixe firme para que o sushi não abra.
  • Corte na metade, e cada pedaço que sobrar na metade de novo até que forme 8 pedaços.
  • Sirva na hora e aproveite.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Dobradinha ao Molho de Tomate

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Ingredientes

  • ½ kg de bucho bovino limpo
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada em gomos
  • 1 colher (sopa) de alho amassado
  • 1 caixinha de molho de tomate
  • 1 caixinha de polpa de tomate
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
  • Sal e pimenta-bode a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o bucho em água corrente.
  • Esfregue-o com o suco de limão misturado ao vinagre.
  • Deixe o bucho escorrer por 10 minutos.
  • Corte o bucho em tiras finas e coloque em uma panela com 2 litros de água e 1 folha de louro
  • Leve ao fogo e deixe cozinhar até ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve o bucho.
  • Coloque em uma panela de pressão o azeite de oliva, a cebola e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Junte o bucho, o molho de tomate, a polpa de tomate, o louro restante, o sal, a pimenta-bode e 1 xícara (chá) de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos ou até o bucho ficar macio.
  • Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
  • Acrescente a cebolinha-verde, a salsinha, o grão-de-bico e acerte o sal.
  • Cozinhe por mais 10 minutos, com a panela destampada.
  • Retire do fogo.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br