Ingredientes:

Peru:

• 1 peru de 12 kg
• 6 cebolas
• 6 cenouras
• 2  dentes de alho
• 1 alho-poró
• 3 l de vinho branco de boa qualidade
• 1 ramo de salsinha
• 1/3 de xícara (chá) de sal grosso
• 200 ml de azeite

Batatinhas douradas:

• 700 g de batatas-bolinha
• Água o quanto baste
• Sal a gosto

Cebolinhas glaceadas:

• 15 minicebolas descascadas
• 50 g de açúcar
• 40 g de manteiga sem sal

Castanhas portuguesas:

• 300 g de castanhas portuguesas pré-cozidas
• 50 g de açúcar
• 40 g de manteiga sem sal

Farofa:

• 500 g de farinha de mandioca crua
• 150 ml de azeite
• 400 g de cebola
• 200 g de uva-passa preta
• 200 g de uva-passa branca
• Salsinha picada
• Sal e colorau a gosto

Tâmaras secas:

• 350 g de tâmaras

Modo de Preparar:

Batatinhas douradas:

• Lave muito bem as cascas das batatinhas.
• Coloque para cozinhar em água abundante com sal.
• As batatinhas devem ficar “al dente” porque terminarão de cozinhar no forno.
• Reserve.

Peru:

• Lave e pique os legumes em cubos médios.
• Misture todos os ingredientes deixe o peru marinando por 12 horas na geladeira.
• No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel-alumínio (cerca de 8 horas).
• Regue-o constantemente com o caldo da marinada para não ressecar.
• Quando estiver assado por completo, retire o papel-alumínio, acrescente as batatinhas pré-cozidas “al dente” e deixe dourar junto (40 minutos).

Cebolinhas glaceadas:

• Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes e macias.

Castanhas portuguesas:

• Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, glaceie as castanhas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes.

Farofa:

• Aqueça um pouco o azeite e doure a cebola.
• Acrescente a farinha de mandioca e misture bem.
• Ao final, acrescente o sal, as uvas-passa e dê cor com o colorau.
• Salpique a salsinha somente no momento de ir à mesa.

Montagem e finalização:

• Coloque o peru assado em uma travessa grande e fatie o peito sem destacá-lo do osso.
• Guarneça com as batatinhas douradas, as castanhas glaceadas, as tâmaras secas, as cebolas glaceadas e a farofa salpicada com salsinha.

Dica:

• Calcule 40 minutos de forno médio para cada quilo da ave (sem recheio).
• Para saber se a carne está cozida, faca um corte na parte mais grossa da coxa; o líquido que escorrer deve ser claro, sem qualquer traço mais escuro.

Fonte: Chef Ana Paula Gulin – http://basilico.uol.com.br (foto: Wellington Nemeth)