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Papelote de Abrotéa

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Ingredientes:

  • 800 g de filés de abrotéa
  • Suco de 1 limão
  • ¼ de pimentão verde
  • ¼ de pimentão vermelho
  • ¼ de pimentão amarelo
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 4 camarões descascados
  • 100 ml de azeite
  • Sal e pimenta-rosa a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta, suco de limão e deixe marinar durante 20 minutos.
  • Enquanto isso corte os pimentões e a cenoura em Juliana, as cebolas em rodelas e reserve.
  • Corte quatro folhas de papel-alumínio e coloque no centro a cenoura, a cebola e os pimentões, em camadas.
  • Polvilhe com salsa picada e por cima o peixe e o camarão.
  • Tempere com sal e pimenta e acrescente 50 ml de azeite.
  • Feche o papel-alumínio formando uma trouxinha.
  • Coloque em uma forma e leve ao forno à temperatura de 200ºC, durante 45 minutos.
  • Na hora de servir, abra o papelote com cuidado e acrescente o restante do azeite.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Frango ao Creme de Milho 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de frango cozido e desfiado
  • 2 latas de milho-verde escorridas
  • 500 ml de caldo de frango (pode usar o caldo do cozimento)
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] cheia de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata os milhos com o caldo de frango.
  • Peneire, retirando todo o sumo.
  • Descarte as cascas que ficarem na peneira. Reserve.
  • Refogue a cebola e o alho na manteiga até que a cebola fique transparente.
  • Junte a farinha de trigo, mexa e cozinhe por 2 minutos.
  • Acrescente o caldo de milho e mexa bem, ferva até que engrosse.
  • Junte o frango e deixe cozinhar por 2 minutos.
  • Tempere com sal, pimenta a gosto e salsinha.

Fonte: http://www.aromasesabores.com

Bacalhau com Pimenta-Biquinho Fresca

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Ingredientes:

  • 1 kg filé de bacalhau (usei o do porto)
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão vermelho
  • 3 batatas médias
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 1 xícara (chá) de pimenta-biquinho (tem que ser a fresca, não serve a em conserva)
  • Azeitonas portuguesas
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau 1 dia antes.
  • Lavo e coloco numa vasilha dentro da geladeira e vou trocando a água sempre que lembro.
  • Descasque e pique as batatas ao meio e depois em meia lua de máximo 1 dedo de espessura, reserve.
  • Pique os pimentões em tiras de, no máximo, 1 dedo de espessura, a cebola, e reserve junto com as pimentas biquinho.
  • Pique a cebolinha e salsa e também reserve.
  • Cozinhe o bacalhau já dessalgado até ferver e sentir que ao espetar o garfo está macio.
  • Retire o bacalhau e reserve a água do cozimento.
  • Verifique se está sem espinhas e pique em tiras generosas (ele vai despedaçar depois sozinho), reserve.
  • Cozinhe as batatas na água do bacalhau até ficarem macias, mas não muito.
  • Quando o garfo espetar, desligue a panela e escorra a água.
  • Aqueça a panela de barro no fogo alto e regue com bastante azeite, quando achar que está quente, acrescente o alho espremido e deixe dourar, junte a cebola para não queimar o alho (senão amarga).
  • Coloque o bacalhau e mexa com colher de pau até fritar um pouco.
  • Coloque primeiro os pimentões e mexa um pouco, tampe a panela por uns minutinhos para apurar sabor.
  • Coloque as pimentas biquinho e tampe um pouco.
  • Deixe o fogo brando a partir daí (panela de barro esquenta muito e não é necessário fogo alto depois de aquecer).
  • Acrescente as batatas cozidas e regue com mais azeite.
  • Junte as azeitonas portuguesas e tampe a panela por mais alguns minutos
  • Destampe e prove o sabor, dificilmente precisa de mais sal, o próprio sabor do bacalhau mesmo dessalgado já é suficiente.
  • Desligue a panela e coloque salsinha e cebolinha.
  • Sirva com arroz branco ou arroz com brócolis.
  • Eu uso panela de barro, mas pode ser feito em qualquer panela.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Peito de Peru com Cebolas Carameladas e Molho de Manga

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peito-de-peru-com-cebolas-carameladas-e-molho-de-mangaIngredientes:

  • 1 peito de peru com pele (1,2 kg)
  • 14 ramos de ervas variadas
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 talo de alho-poró, em fatias finas
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ou 1 cubinho dissolvido em 1 xícara de chá de água fervente)
  • 1 manga cortada em cubinhos
  • Azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de mel

Cebolas:

  • 16 cebolas pequenas e ovaladas
  • 30 g de manteiga
  • Água para cobrir
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de peru com a pimenta, o alho amassado, as fatias de alho-poró e o vinho branco.
  • Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas.
  • Retire o peito de peru da geladeira 1 hora antes de assar.
  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte uma assadeira com azeite e reserve.
  • Retire o peito de peru da marinada, reservando-a.
  • Levante a pele do peito, polvilhe sal e pimenta sobre a carne e também sob a pele, e espalhe os ramos de ervas.
  • Regue o peito de peru com azeite e coloque sobre a assadeira preparada.
  • Regue com a marinada reservada e cubra com papel-alumínio.
  • Leve o peito de peru ao forno por aproximadamente 1 hora, até que, enfiando um palito, os sucos subam bem claros e a carne esteja macia.
  • Eleve a temperatura do forno para 220ºC.
  • Retire o papel-alumínio e volte com o peito de peru ao forno para dourar a pele.
  • Quando a pele estiver dourada e crocante, retire o peito do peru da assadeira e reserve.
  • Coloque o caldo de galinha na assadeira e leve ao fogo, raspando o que estiver grudado nela com uma colher.
  • Assim que tudo se soltar, despeje o líquido em uma panela pequena.
  • Adicione a manga picada e deixe ferver por 15 minutos, até que a manga esteja macia.
  • Passe o molho pelo processador e acerte o sal e a pimenta.

Cebolas:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela grande o suficiente para abrigar as cebolas em uma só camada.
  • Cubra com água e leve ao fogo, com a panela semitampada, cozinhando até que as cebolas estejam macias e bem douradas.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Sirva o peru com as cebolas carameladas e o molho de manga ao lado.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Caldo de Frutos do Mar 01

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Ingredientes:

  • 2 kg de camarão 7 barbas
  • 1 kg de lula
  • 1 kg de polvo
  • 1 kg de mexilhão
  • 400 g de carne de siri
  • 2 pacotes de creme de cebola
  • 2 pacotes de (sopa) de legumes
  • 2 colheres de azeite
  • Salsinha a gosto
  • Pimenta-do-reino
  • Pimenta-de-cheiro
  • Sal a gosto
  • Tempero para peixe
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure a cebola, coloque o alho, junte o polvo e a lula cortada em anéis.
  • Junte dois copos de água e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Depois, junte o camarão, mexilhões e carne de siri.
  • Dissolva o creme de cebola e a sopa de legumes em 1 litro de água fria, aqueça um pouco, junte na mistura com os frutos do mar e mexa sem parar.
  • Vá acrescentando os outros ingredientes a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com