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Risoto de Beterraba 06

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1,5 kg de beterraba
  • 200 g de queijo de cabra fresco buchette ou boursin (pode ser substituído pelo queijo chancliche em menor quantidade, pois é mais salgado e intenso)
  • 80 g de parmesão ralado
  • 1 cebola média picada
  • 100 ml de óleo de canola
  • 500 ml de vinho branco
  • 2 l de caldo de legumes
  • 1 maço de aspargos
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Broto de beterraba a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os talos dos aspargos e cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos.
  • Em seguida, resfrie em água gelada para manter a coloração e parar o cozimento. Reserve.
  • Asse as beterrabas sem papel-alumínio no forno a 160ºC até ficarem macias, por aproximadamente 2 horas.
  • Deixe resfriar.
  • Descasque e corte as beterrabas em cubos médios, reserve a metade para guarnição do risoto.
  • Bata no liquidificador a outra metade com um pouco de azeite e caldo de legumes até virar um purê. Reserve.
  • Em uma panela grande, esquente o óleo de canola, refogue a cebola por 3 minutos sem deixar dourar e adicione o arroz.
  • Refogue por 2 minutos mexendo constantemente.
  • Deglaçar o arroz com todo o vinho branco e mexer até o vinho evaporar.
  • Adicione o caldo pouco a pouco (meio litro de cada vez).
  • Quando o arroz estiver cozido e al dente, adicione o purê de beterraba, as beterrabas cortadas, o parmesão e misture bem.
  • Adicione sal e pimenta a gosto.
  • Finalize com o azeite, espalhe os aspargos cortados por cima do arroz e adicione o queijo de cabra, que deve ser esfarelado com as mãos no momento de servir, e os brotos de beterraba para enfeitar.

Fonte: Restaurante Camden House –  http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)

Robalo Cozido

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Ingredientes:

  • 1 robalo de 1 kg já limpo
  • 300 g de manteiga
  • 1 limão
  • Sal e pimenta

Caldo:

  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1 l de água
  • 2 cebolas em fatias
  • 1 maço pequeno de salsa
  • Tomilho, louro, sal grosso e pimenta em grão.

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma panela (grande o suficiente para caber o robalo inteiro), todos os ingredientes do caldo.
  • Ferva, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Coloque o robalo no caldo já frio, ferva e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Enquanto o robalo cozinha, prepare o molho em uma panela pequena, colocando 2 colheres (sopa) de água, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta moída e a metade do suco de limão.
  • Ferva, adicione a manteiga aos poucos e mexa bem até que ela adquira um aspecto “leitoso”.
  • Ajuste o tempero se necessário.
  • Depois de cozido o robalo, retire-o do caldo e deposite-o sobre um pano para escorrer.
  • Transfira-o para uma travessa, guarneça com legumes cozidos e sirva com o molho à parte.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br

Quibe de Quinua Light com Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1/3 de xícara (chá) de quinua em grãos crua;
  • ½ xícara (chá) de amêndoas picadas;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • 400 g de patinho moído;
  • ½ cebola média;
  • Hortelã a gosto;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-síria a gosto.

Modo de Preparar:

  • Leve a cebola, a cenoura e a hortelã ao processador até formar uma pasta.
  • Em uma panela grande leve a quinua para cozinhar com a água e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando.
  • Se for necessário adicione um pouco mais de água, quando estiver macia e a água tiver secado, desligue.
  • Em uma tigela grande adicione a quinua, a pasta de hortelã, as amêndoas picadas e a carne crua moída e misture tudo.
  • Depois tempere a gosto, disponha essa massa em uma assadeira, faça cortes do tamanho da preferência e leve para assar em forno alto por 20 minutos ou até estar assado.
  • Sirva em seguida.
  • Sirva com uma salada de tabule.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Purê de Ervilha 03

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Ingredientes:

  • 300 g ervilha congelada
  • 1 cebola picada fino
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • Folhas de hortelã lavadas a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga numa frigideira grande e leve ao fogo médio.
  • Assim que derreter, junte a cebola e refogue por cerca de 3 minutos até murchar.
  • Acrescente as ervilhas congeladas, misture e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Refogue por cerca de 5 minutos para descongelar.
  • Acrescente a água e deixe cozinhar por mais 2 minutos, até a ervilha ficar macia.
  • Transfira as ervilhas (com o líquido do cozimento) para o copo do mixer.
  • Acrescente as folhas de hortelã e bata até formar um purê (se preferir bata o purê no liquidificador).
  • Prove e acerte o sal.
  • Transfira para uma tigela e reserve.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com (foto: Divulgação GNT)

Risoto de Limão-Siciliano 06

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Ingredientes:

Risoto:

  • 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 70 g de manteiga
  • 50 g de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
  • 2 colheres (sopa) de compota de limão-siciliano
  • Caldo de frango ou legumes
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada

Compota de limão-siciliano:

  • 5 limões-sicilianos
  • 1 kg de açúcar refinado

Modo de Preparar:

Compota de limão-siciliano:

  • Ferva os limões cortados ao meio por 5 vezes, trocando a água após 5 minutos de fervura.
  • Retire com uma colher o miolo e com uma faca a parte branca da casca do limão, conservando apenas a parte amarela.
  • Corte em julienne bem fino, e cozinhe em calda com 1 litro de água e 1 kg de açúcar por 15 minutos, ou até que a casca esteja macia e tenha perdido o gosto amargo.

Risoto:

  • Refogue a cebola em 20 g de manteiga até ficar translúcida.
  • Refogue o arroz por um minuto, acrescente o vinho, o suco de limão e deixe quase secar.
  • Acrescente uma concha de caldo (só até cobrir o arroz) e a compota de limão.
  • Cozinhe o arroz acrescentando mais caldo, aos poucos, e mexendo sempre.
  • Quando estiver al dente e ainda levemente molhado (18 minutos), desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar bem cremoso (acrescente mais caldo se estiver seco).
  • Incorpore a salsinha e sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Nou –  http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)