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Cavalinha com Molho de Peixe

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Ingredientes:

  • 8 cavalinhas
  • Suco de limão
  • Sal
  • Extrato de tomate
  • 40 g de farinha de trigo
  • 40 g de margarina
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de caldo de carne
  • 125 g de requeijão
  • 4 ovos cozidos duros

Modo de Preparar:

  • Limpe as cavalinhas, sem as cabeças.
  • Corte ao meio, ao comprido, e retire todas as espinhas.
  • Lave os filés em água corrente.
  • Respingue com suco de limão.
  • Salgue a gosto e deixe descansar durante 30 minutos.
  • Espalhe o extrato de tomate, enrole e prenda com palitos.
  • Derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e mexa bem.
  • Adicione o leite e o caldo, aos poucos, sem parar de mexer.
  • Acrescente o requeijão e mexa até dissolver.
  • Coloque os rolinhos no molho.
  • Tampe e cozinhe em fogo lento, por cerca de 10 minutos.
  • Enfeite com rodelas de ovo e tomate e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cavalinha Recheada

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Ingredientes:

  • 8 camarões cozidos e picados
  • ½ xícara (chá) e 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • ½ xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 kg de cavalinhas, limpas e preparadas para rechear,
  • Manteiga ou margarina para untar
  • 1 ½ colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, misture os camarões, 2 colheres [sopa] de manteiga, a salsa e 2 colheres [sopa] de farinha de rosca.
  • Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem.
  • Recheie os peixes com esta mistura e feche com espetos ou palitos.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
  • Numa frigideira, derreta 3 colheres [sopa] de manteiga.
  • Passe os peixes na manteiga e, depois, passe na farinha de rosca.
  • Coloque numa fôrma untada e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.
  • Retire os espetos e sirva com o seguinte molho:
  • Bata bem ½ xícara [chá] de manteiga, junte o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão, a salsa e cebolinha, e misture.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cavalinha à Escabeche

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Cavalinha à EscabecheIngredientes:

  • 1,6 kg de cavalinha
  • 400 g de cenoura
  • 300 g de cebola
  • 150 ml de vinagre
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
  • 300 g de tomate-cereja
  • 1 kg de palmito
  • 100 ml de azeite
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peixe em água, sal e pimenta.
  • Após o cozimento, deixe esfriar, monte o peixe no prato e o acompanhamento ao meio.
  • Polvilhe com o molho escabeche.

Molho:

  • Corte a cebola fina e a cenoura em rodelas.
  • Coloque em uma frigideira, água, vinagre e o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Sirva com salada de alface e rúcula.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cavalinha com Laranja

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Ingredientes:

  • 2 cavalinhas cortadas em filé (1 kg)
  • Casca de uma laranja grande
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Raspa de 1 laranja
  • 1 pé de alface picado
  • 8 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de leite
  • Gomos de 1 laranja grande e agrião para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés de cavalinha numa frigideira ou panela grande com água suficiente para cobrir.
  • Acrescente a casca de laranja e as folhas de louro.
  • Tempere à gosto com sal e pimenta.
  • Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que estejam bem cozidos (a carne do peixe se abre facilmente quando espetadas com um garfo).
  • Com uma escumadeira, transfira com cuidado os filés para um prato grande e espere esfriar completamente.
  • Retire a pele dos filés cuidadosamente com uma faca afiada.
  • Arrume a alface picada num refratário.
  • Coloque os filés por cima.
  • Numa vasilha grande, misture as raspas de laranja, a maionese, o vinagre e o leite.
  • Mexa até ficar cremoso.
  • Com uma colher, coloque metade dessa mistura sobre o peixe e sirva o restante numa molheira.
  • Se preferir coloque metade dessa mistura em um saco de confeitar com um bico grande e decore os filés.
  • Coloque os gomos de laranja e o agrião em volta do peixe.
  • Leve ao refrigerador por 10 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cavalinha em Azeite

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Ingredientes:

  • 2 kg de cavalinhas pequenas
  • 1 l de vinagre
  • 80 g de sal
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 3 grãos de pimenta-do-reino
  • Azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

  • Limpe, descasque as verduras e corte-as em fatias.
  • Ponha-as numa panela com 1 litro de água, o vinagre, o sal e a pimenta.
  • Ferva por 20 minutos, coe e leve novamente à fervura.
  • Coloque no líquido os peixes, sem vísceras e lavados, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente por 3 horas, adicionando, se necessário, água e vinagre, em quantidades iguais.
  • Escorra as cavalinhas, deixe que esfriem e limpe-as com cuidado.
  • Retire a pele, as cabeças e as espinhas de forma a obter 2 filés.
  • Deixe-os secar sobre uma grelha ou sobre uma peneira por 8 horas.
  • Elimine qualquer traço de umidade dos filés, apertando-os delicadamente com um pano seco, e coloque-os na vertical em vidros bem limpos.
  • Cubra os filés com o azeite, atentando para que não haja bolhas de ar.
  • Os filés podem ser conservados em local fresco por 2 a 3 semanas.
  • Para mantê-los por até 2 meses, esterilize os vidros em banho-maria por 20 minutos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br