Ingredientes:

• 1 pernil de porco defumado (1,5 kg)
• 200 ml de melaço de cana (rapadura derretida)
• 300 g de feijão-fradinho
• 1 cebola
•  4 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de gengibre batido
• 100 g de castanha-de-caju
• 1 l de suco de mexerica
• ½ maço de taioba
•  ½ maço de couve
• Azeite para refogado,
• Óleo de milho para fritar a couve
• Ervas a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

• Preaqueça o forno (180ºC)
• Coloque o pernil em uma assadeira funda, pincele toda a carne com melaço.
• No fundo da assadeira coloque o suco, metade de uma cebola, 2 alhos amassados, e as ervas que mais apreciar (sugiro hortelã e salsinha por exemplo ).
• Assar por 30 minutos coberto com papel alumínio, retirar o papel, pincelar novamente e deixar + 10 minutos.

Molho:

• Escorrer e coar o caldo que se formou no tabuleiro.
• Levar ao fogo em uma panelinha, reduzir um pouco e temperar com sal e pimenta (se estiver muito doce acrescentar 1 colher de vinagre balsâmico) .

Feijão:

• Deixar de molho em água por 6 horas.
• Escorrer, levar para cozinhar em uma panela com água para cobrir, 1 folha de louro, a outra metade da cebola e 1 dente de alho.
• Cozinhar por 40 minutos ou até ficar cozido, mas durinho (al dente).
• Enquanto cozinha o feijão, refogue 4 colheres (sopa) de cebola bem picada, 2 dentes de alho bem picados e as 2 colheres de gengibre picados em azeite que baste (½ copo).
• Deixe começar a dourar.
• Assim que escorrer o feijão, misture esse refogado imediatamente.
• Tempere com sal.
• Reserve para esfriar.

Acompanhamentos:

• Refogar a taioba rasgada em pedaços maiores no azeite com um pouquinho de alho e gengibre.
• Salgar a gosto.
• Fatiar a couve o mais fino possível
• Aquecer o óleo de milho como se fosse fritar batatinha palha
• Fritar a couve fininha nesse óleo e escorrer em papel toalha
• Salgar a gosto

Finalização:

• Utilize uma vasilha + funda para montagem (tipo tigela).
• Misture o feijão com a castanha-de-caju picada grosseiramente + salsinha e cebolinha verde.
• Coloque no centro da tigela.
• Envolta desse ‘monte’, distribua o caldo de mexerica bem quentinho e as folhas de taioba refogadas.
• Desfie grosseiramente os pedaços de pernil e disponha sobre o feijão.
• Para finalizar, um montinho de couve frita por cima de tudo.

Fonte: http://receitasdatv.com