Arquivo da tag: Carne

Almôndega à Maria José

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Ingredientes:

  • 400 g de carne picada
  • 50 g de chouriço de carne
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada
  • farinha
  • Pão ralado
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 gemas
  • Sumo de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne.
  • Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Com as mãos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.
  • Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente.
  • À parte, leve o caldo a ferver.
  • Introduza as almôndegas e deixe cozer durante 5 minutos.
  • Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almôndegas cozem e o sumo de limão e deixe ferver durante mais alguns minutos.
  • Sirva as almôndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.
  • Acompanhe com arroz à crioula ou purê de batata.

*Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula dissolvida numa colher de água fria.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Filet de Boeuf à la Clermont

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Ingredientes:

  • 4 tornedos de filet mignon de 200 g cada um
  • 1 maço médio de couve francesa (ou repolho)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 250 g de carne moída
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 cenouras em cubos
  • 1 alho poró em cubos
  • 3 cebolas em cubos
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 cabeça de alho em cubos
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho, alecrim e salsinha (um galho de cada um)
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro de caldo de carne bem apurado
  • 800 g de batatas descascadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filets, retirando qualquer vestígio de gordura.
  • Afervente as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5 minutos.
  • Escorra e imediatamente resfrie com gelo e água para estancar o cozimento.
  • Separe oito folhas externas (as maiores) e corte o restante em finas tirinhas.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher do óleo, adicione a carne moída e a couve em tirinhas.
  • Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
  • Retire o talo e as nervuras das folhas de couve.
  • Junte duas folhas, coloque um pouco da mistura de carne moída, dobre formando pacotinhos, amarre com barbante e arrume-os em uma assadeira.
  • Disponha o vinho branco, salpique os vegetais e as ervas aromáticas. Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150 °C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
  • Corte a batata em gomos, afervente por 10 minutos em água com sal e escorra bem.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher da manteiga com 1 colher do óleo.
  • Quando estiver bem quente, coloque as batatas, salteando-as até dourarem.
  • Retire os pacotinhos de couve do forno, coe o molho do cozimento e reserve.
  • Numa frigideira, grelhe os tornedos no óleo e na manteiga restantes (1 colher de cada um), até o ponto desejado.
  • Retire a carne e, na frigideira, reduza um pouco o molho da assadeira que ficou reservado.
  • Finalização
  • Disponha os tornedos nos pratos e acompanhe com as batatas coradas e os pacotinhos de couve.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

Entrada Colorida

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Ingredientes:

  • 100 g de sobras de carne de frango ensopado ou assado
  • 100 g de mussarela ou queijo de Minas
  • 30 g de manteiga ou margarina
  • Alcaparras ou azeitonas pretas
  • 2 envelopes de gelatina de caldo
  • 200 g de presunto
  • Pepininhos em conserva
  • 400 g de fígado
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Picles a gosto
  • sal

Modo de Preparar:

  • Refogar o fígado na manteiga até dourar.
  • Temperar com sal e reservar.
  • Recortar o pimentão vermelho em formato de flores.
  • No centro de cada uma colocar 1 alcaparra ou 1 pedacinho de azeitona preta. Essas florezinhas servirão para decorar o prato.
  • Preparar a gelatina seguindo as instruções da embalagem.
  • Deixar esfriar fora do refrigerador.
  • Cortar em tirinhas presunto, pimentões, pepininhos, fígado, as sobras de frango e o queijo.
  • Umedecer uma fôrma retangular, de paredes altas.
  • Escorrer bem e despejar no fundo um pouco de gelatina líquida e fria.
  • Arrumar por cima uma parte dos ingredientes cortados em tirinhas e os picles, tendo o cuidado de alternar as cores.
  • Escolher as tirinhas mais compridas e regulares.
  • Colocar a fôrma no refrigerador durante uns 10 minutos, para a gelatina endurecer e segurar a decoração.
  • Continuar depois a dispor as camadas de todos os ingredientes e os picles.
  • Com cuidado, encher com gelatina as beiradas da fôrma.
  • Aos poucos, ela penetrará também no interior desse pudim frio.
  • Levar a fôrma ao refrigerador, durante algumas horas.
  • Para desenformar, mergulhar por um instante na água quente.
  • Virar sobre uma travessa e decorar as beiradas da mesma com as flores de pimentão vermelho.
  • Se não encontrar gelatina de caldo, poderá usar gelatina sem sabor, dissolvida em 1 litro de caldo de galinha.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Molho de Francesinha Rápida

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Ingredientes:

  • 2 cebolas
  • 1 pouco de mostarda
  • 2 knorr
  • Carne fumada
  • Polpa de tomate
  • sal
  • piri-piri

Mistura de bebidas

  • 2 cervejas
  • 1 medida de cerveja de água

Modo de Preparar:

  • Descascar as cebolas.
  • Cortar em rodelas e colocar a alourar durante 1 minuto.
  • Em seguida colocar a polpa de tomate, o Knorr, a mostarda, as cervejas e a carne fumada.
  • Deixar cozinhar por 15 minutos.
  • Quando a carne estiver pronta, ralar todos os ingredientes e deixar levantar fervura.
  • Em seguida passar tudo por um coador de rede fina.
  • Finalmente juntar a água e as bebidas e temperar a gosto

Fonte: http://www.receitassimples.com.br – Portugal

Torta de Arroz com Carne

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Ingredientes:

  • 300 g de carne moída
  • 1/2 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido
  • 1/2 cebola picadinha
  • 5 azeitonas verdes picadas
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
  • Sal a gosto
  • Margarina para untar
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela média, misture a carne moída, o miolo de pão, a cebola picada, a azeitona, o pimentão, metade do molho de tomate e o sal.
  • Com a margarina, unte uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível e polvilhe com a farinha de rosca.
  • Distribua a mistura no fundo e nas laterais da forma. Reserve.
  • Em uma tigela, misture o arroz cozido, o restante do molho e metade do queijo parmesão ralado.
  • Acomode a mistura na forma forrada com a carne e pressione bem.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno 180°C pré-aquecido, por 25 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, salpique com o restante do queijo e leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
  • Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Dica: Aproveite as sobras de arroz.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br