Arquivo da tag: Carne Seca

Escondidinho de Carne-Seca 04

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Escondidinho de Carne Seca 3Ingredientes:

  • 130 g de carne-seca demolhada
  • 10 g ou meio dente de alho
  • 20 g ou 2 colheres (chá) de cebola
  • 90 g ou 3 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 60 g ou 2 ½ colheres (sopa) de catupiry
  • 10 g ou 1 colher (sopa) de salsinha
  • 70 g ou 2 ½ colheres (sopa) de purê de mandioca
  • 10 g ou uma polvilhada de queijo parmesão
  • 30 g ou ¼ folha de couve
  • 50 g ou 2 1/2 colheres (sopa) de abóbora picada
  • 10 ml ou 1 colher (chá) de azeite
  • Sal a gosto

Purê de mandioca:

  • 250 ml de leite
  • 250 g de mandioca congelada
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Saltear a carne-seca em azeite, adicionar a cebola e o alho ate translúcidos.
  • Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora e a couve, verificar o tempero e reservar.
  • Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão, levar para gratinar.

Purê de mandioca

  • Cozinhar a mandioca em água e sal e escorrer.
  • Bater em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Fonte: http://gnt.globo.com

Cuscuz de Carne Seca 04

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Ingredientes:

  • 500 g de carne-seca
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 8 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de salsa picada
  • 2 ovos cozidos picados
  • 250 g de farinha de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne-seca de molho durante 12 horas na geladeira, trocando a água várias vezes.
  • Cozinhe até ficar macia e desfie.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, frite a cebola e o alho.
  • Acrescente a carne-seca desfiada e deixe refogar por 2 minutos.
  • Junte o tomate e deixe cozinhar até desmanchar um pouco.
  • Acrescente o caldo e o molho de tomate.
  • Tempere com o sal, a pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Adicione a salsa, os ovos, a farinha de milho e a manteiga.
  • Desligue o fogo e misture bem.
  • Ponha em uma fôrma com furo central untada com azeite.
  • Desenforme e sirva.

Dica: retire o excesso de gordura da carne-seca ao desfiá-la.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Feijoada Sergipana 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão mulatinho
  • 250 g de bacon
  • 50 ml de óleo de milho
  • 250 g de carne seca
  • 250 g de carne de fumeiro
  • 250 g de linguiça de porco
  • 250 g de lagarto
  • 250 g de paio
  • 1 orelha de porco defumada
  • 1 pé de porco defumado
  • 2 rabos de porco salgados
  • ½ repolho cortado ao meio
  • 2  batatas doce
  • 4 maxixes
  • 4 jilós
  • 300 g de quiabo
  • 2 cenouras
  • 1 cabeça de alho
  • 15 g de sal
  • 3 cebolas
  • 20 folhas de hortelã
  • 5 folhas de louro
  • 3 bananas-da-terra
  • Água o necessário para cozinhar
  • Farinha de mandioca a gosto (para o pirão)

Modo de Preparar:

  • Dessalgue as carnes salgadas, deixando-as de molho na água e trocando a água pelo menos 4 vezes durante 24 horas.
  • Em uma panela com um fio de óleo, frite o bacon cortado em pedaços pequenos.
  • Amasse o alho com o sal, esfregue na carne seca e no lagarto e coloque na panela, deixe dourar todos os lados e, então, acrescente água, o louro, a orelha, o rabo e o pé do porco. Deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Bata no liquidificador as cebolas com a hortelã, até formar um creme. Reserve.
  • Acrescente as linguiças, o paio e a carne de fumeiro.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • Adicione o creme de cebola e hortelã e deixe cozinhar por mais 20 minutos, adicione o feijão e cozinhe mais 30 minutos.
  • Então, adicione os legumes na seguinte ordem: primeiro a batata doce e a cenoura inteira e deixe cozinhar mais 10 minutos.
  • Enrole a couve e amarre com um barbante.
  • Entre com o restante dos ingredientes, complete com água e deixe cozinhar até o feijão ficar al dente e todos os legumes cozidos.
  • Em outra panela, coloque um pouco do caldo do cozimento e acrescente farinha aos poucos, sempre batendo com um batedor de arame para fazer o pirão.
  • Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo, e, se ficar muito ralo, acrescente mais farinha.
  • Sirva a feijoada acompanhada do pirão.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Cubo de Carne-Seca com Cerveja na Pressão

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 700 g de carne-seca demolhada e em cubos
  • 1 lata de tomate pelado picado
  • 1 lata pequena de cerveja clara
  • 500 g de mandioca sem casca, cozida e cortada em tabletes,
  • Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a panela de pressão e junte o óleo, a cebola e o alho, mexendo até dourar levemente.
  • Acrescente a carne; o tomate, a cerveja e leve ao fogo alto até ferver.
  • Se juntar espuma, retire com uma escumadeira.
  • Tampe a panela e deixe ferver.
  • Abaixe a chama e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire do fogo e deixe sair toda a pressão da panela.
  • Abra e verifique o cozimento.
  • Se precisar, cozinhe mais alguns minutos.
  • Passe para a travessa de servir e mantenha aquecida.
  • À parte, aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e frite a mandioca até dourar.
  • Escorra sobre papel-toalha e sirva com a carne polvilhada com cheiro-verde.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Codo Meletti)

Bolinha de Arroz e Carne Seca

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Ingredientes:

Bolinho:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de arroz (170 g)
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho lavado
  • 1 ½ colheres (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 250 g de carne seca dessalgada e desfiada
  • ½ cebola picada finamente (60 g)
  • 2 ramos de coentro lavados e picados
  • 120 g de queijo meia cura

Molho:

  • 3 tomates (510 g)
  • 1 cebola pequena (70 g)
  • 1 dente de alho
  • 1 ½ colheres (chá) de sal
  • ¼ pimenta dedo de moça sem sementes
  • ½ colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • ½ colher (sopa) de molho inglês
  • 1 ramo de coentro lavado e picado

Para a fritura:

  • 2 xícaras (chá) de óleo (400 ml)

Modo de Preparar:

Bolinho:

  • Aqueça o óleo em uma panela pequena por 1 minuto em fogo alto, junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem.
  • Acrescente 2 xícaras (chá) de água quente, o louro, o tomilho e o sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seque.
  • Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção.
  • Coloque o arroz cozido em uma travessa e, com o auxílio de um garfo, amasse um terço dos grãos para ajudar a dar liga aos bolinhos.
  • Junte os ovos, a carne seca, a cebola, o coentro e o queijo e misture bem.
  • Molho:
  • Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho, o sal e a pimenta até formar uma mistura homogênea.
  • Coe passando para uma panela, acrescente o açúcar, o ketchup e o molho inglês e, em fogo baixo, aqueça o molho por cerca de 10 minutos para ficar mais encorpado.
  • Apague o fogo e acrescente o coentro.

Para fritar os bolinhos:

  • Em uma panela pequena, aqueça o óleo por cerca de 8 minutos em fogo alto.
  • Enquanto isso use uma colher (sopa) como medida para fazer os bolinhos e, com as mãos, faça bolinhas de arroz.
  • Frite 3 a 4 unidades por vez por cerca de 4 minutos ou até que estejam levemente douradas.
  • Retire-as com o auxílio de uma escumadeira e coloque-as em uma travessa com papel toalha para que fiquem bem sequinhas.
  • Sirva em seguida junto com o molho.

Dica: aproveite as sobras de arroz cozido para fazer estes bolinhos.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br