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Escondidinho de Carne-Seca 03

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Ingredientes:

  • 250 g de talharim verde, cozido al dente

Refogado de carne seca:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 tomates médios, pelados e picados,
  • 1 colher (café) de caldo de legumes
  • 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, molho de pimenta a gosto,
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Creme de Queijo e mandioquinha:

  • 500 ml de leite integral
  • 200 ml de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 envelope de caldo de legumes
  • 3 gemas de ovos tipo jumbo
  • 150 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 3 claras de ovos Jumbo batidas em neve dura
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto.

Cobertura:

  • 100 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparar:

Refogado de carne-seca:

  • Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte a cebola, os tomates, o envelope de caldo e refogue bem.
  • Junte a carne-seca desfiada, as azeitonas e, ao abrir fervura, retifique os temperos.
  • Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até obter um refogado úmido.
  • Empregue na montagem.

Creme de Queijo e mandioquinha:

  • Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo de legumes, as mandioquinhas, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
  • Junte o queijo ralado, o cheiro-verde envolvendo delicadamente e retificando os temperos.
  • Por último, agregue as claras batidas e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo.
  • Empregue na montagem.

Montagem:

  • Em um refratário untado com manteiga coloque uma pequena porção do creme de queijo com mandioquinha, a massa cozida e em seguida, espalhe o refogado de carne seca, o restante do creme de queijos com mandioquinhas.
  • Finalize polvilhando a superfície com o queijo coalho ralado.
  • Leve o refratário ao forno preaquecido a 200ºC e asse até que esteja bem dourado.
  • Sirva quente.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Escondidinho de Carne-Seca 10

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Ingredientes:

  • 700 g de aipim (mandioca) cozido em água e sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Leite aos poucos
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de carne-seca (cozida e desfiada)
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Catupiry a gosto
  • Mussarela a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a mandioca e passar pelo espremedor de batatas, derreter a manteiga e levar ao fogo baixo e acrescentar aos poucos o leite até ficar no ponto de purê.
  • Após cozinhar e desfiar a carne-seca, fazer um refogado de cebola, alho e azeite, acrescentar a carne seca desfiada o caldo de carne o creme de leite sem soro e se necessário colocar leite até ficar cremoso (grosso).
  • Por último acrescentar a salsa e a cebolinha.
  • Verificar o sal tanto do purê de mandioca quanto da carne-seca.
  • Untar o fundo do refratário com margarina e fazer uma camada com metade do purê de mandioca e acrescentar toda a carne-seca e por cima colocar o catupiry, colocar o restante do purê e por última fazer uma camada de mussarela.
  • Levar ao forno médio durante 15 minutos.

Fonte: http://gazetaweb.globo.com

Escondidinho de Carne-Seca 02

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Ingredientes:

Purê de mandioca:

  • 1 kg de mandioca amassada
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 copo de leite
  • Sal a gosto

Carne-seca:

  • 400 g de carne-seca (depois de 12 horas de molho, cozinhar e desfiar)
  • 100 g de bacon
  • 1 tomate (picado em cubos)
  • 1/2 pimentão verde (picados em cubos)
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 copo de requeijão culinário
  • 1 dente de alho moído
  • 1 pacote de queijo ralado
  • 1 cebola grande (picada em rodelas)
  • 1 tomate médio sem pele
  • Molho de pimenta (opcional a gosto)

Modo de Preparar:

Purê de mandioca:

  • Em uma panela, colocar a manteiga, o sal, a mandioca e o leite
  • Depois de bem misturado colocar o creme de leite e deixar reservado

Carne-seca:

  • Em uma panela colocar a carne-seca, o bacon, o pimentão, o dente de alho, o tomate, a cebola, o cheiro-verde, o molho de pimenta e refogar bem em fogo médio (não colocar sal)
  • Colocar em um refratário ou fôrma
  • Acrescentar por cima o purê, o requeijão e o queijo ralado.
  • Levar ao forno em fogo baixo por 30 minutos

Fonte: http://www.saboresdematogrosso.com.br

Arroz de Panela de Pressão 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz lavado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena ralada
  • 250 g de carne seca dessalgada e aferventada
  • 200 g de lombo de porco dessalgado e aferventado
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1 cenoura ralada
  • 4 xícaras de água quente
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Refogue o arroz na panela de pressão com as carnes, a cebola, o pimentão e a cenoura.
  • Adicione a água fervente e o sal.
  • Tampe a panela, deixe ferver por 3 minutos e destampe depois de 20 minutos.
  • Retire e sirva acompanhado com bananas fritas e batatas doces fritas.

Fonte: http://outraface.com

Risoto de Calabresa com Requeijão Baiano e Carne Seca

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Ingredientes:

  • 1 sazon para arroz
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 300 g de carne seca cozida e desfiada
  • 2 gomo de linguiça calabresa defumada em cubos
  • 2 xícara (chá) de arroz
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 300 g de requeijão baiano picado
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão para gratinar

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão coloque a manteiga, o alho, e a cebola e deixe murchar.
  • Em seguida a calabresa, o arroz, o tempero, o sal, o vinho, a água a carne seca e o requeijão,
  • Mexa e tampe a panela
  • Assim que pegar pressão conte 14 minutos.
  • Sirva quente e salpique o parmesão.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br