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Caldo de Feijão-Preto

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de bacon
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 tablete de caldo de feijão
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 folha de louro
  • 3 xícaras (chá) de feijão-preto cozido
  • 1 l de água
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon.
  • Acrescente a cebola, o alho e doure-os.
  • Junte o tablete de caldo de feijão, o colorau, o louro e misture bem.
  • Bata no liquidificador o feijão com a água e junte ao refogado.
  • Misture e deixe ferver.
  • Por fim, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e misture com a salsinha.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Caldo de Abóbora com Carne-Seca 02

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de abóbora cortada em pedaços
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 1 ½ l de água fervente
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de carne-seca cozida e desfiada
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a abóbora e a cebola na água fervente com o caldo de legumes até que estejam macios.
  • Coloque em um liquidificador, acrescente o creme de leite e bata até que fique homogêneo.
  • Caso você queira uma consistência mais líquida, acrescente água fervente e acerte o sal.
  • Em seguida, aqueça o azeite em uma frigideira e frite a carne seca.
  • Junte ao caldo, misture e salpique a cebolinha.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Caldo de Ervilhas com Mignon de Porco Recheado

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Ingredientes:

  • 500 g de ervilhas secas, partidas
  •  Água fervendo
  •  Sobras de um mignon de porco recheado com bacon
  • 1 cebola
  •  Sal, pimenta do reino, azeite de oliva
  •  Salsinha

Modo de Preparar:

  • Lave as ervilhas numa peneira e coloque num recipiente com água fervendo.
  • Deixe por meia hora.
  • Enquanto isso corte o mignon de porco recheado (preparado previamente) em cubos.
  • Pique uma cebola, doure no azeite de oliva, rale pimenta do reino, acrescente a carne e em seguida as ervilhas (sem a água.
  • Regue com bastante azeite de oliva e frite um pouco.
  • Acrescente água fervendo, até cobri-las.
  • Tampe a panela e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando mais água aos poucos.
  • As ervilhas ficam inteiras, tenras e o caldo bem leve.
  • Sirva com um fio de azeite de oliva Extra Virgem e salsinha.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Caldo de Mocotó 04

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Ingredientes

  • 1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado
  • Água o suficiente para cozinhar o mocotó
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de coentro
  • 3 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • Pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto
  • 5 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos
  • Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem
  • Retire as rodelas de ossos, tirando bem o restante de carne
  • No caldo já apurado, junte o azeite, sirva com farinha e molho de pimenta

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Caldo Verde Lusitano

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Ingredientes:

  • ½ kg de batatas inglesas descascadas e cortadas ao meio
  • 1 maço de couve manteiga cortada bem fina
  • 2 colheres (sopa) de bacon picado
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola cortada em 4
  • 2 linguiças calabresas
  • 1 ½ l de água
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho socado com 2 colheres de azeite, acrescente o bacon e deixe refogar um pouco mais.
  • Coloque as batatas e mexa junto com o refogado, para que o sabor entranhe nas batatas.
  • Coloque a água, a linguiça calabresa, o tablete de caldo de galinha, a cebola cortada.
  • Deixe na pressão por 10 minutos.
  • Abra a tampa, retire a lingüiça e reserve.
  • Bata no liquidificador as batatas e a cebola, junte a água em que ferveu, acrescentar metade da couve para ficar verdinho.
  • Retorne à panela.
  • Coloque sal a gosto.
  • Corte em pedacinhos a calabresa e junte ao caldo na panela.
  • Corte várias vezes a couve já cortada fininha e junte ao restante na panela, deixe começar a ferver e desligue.
  • Se gostar, cozinhe 2 ovos, corte-os em fatias e após servir o caldo no prato, coloque algumas fatias.
  • Se gostar, coloque um fio de azeite no caldo do prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com