Carne de Sol com Mandioca Confit

Ingredientes:

Mandioca:

• 1 kg de mandioca cortada em pedaços de 10 cm
• 1 l de manteiga de garrafa
• 8 cebolas pequenas
• Alho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho béarnaise de coentro:

• 1 maço de coentros picados (folhas e talos)
• ½ xícara [chá] de cachaça
• ½ xícara [chá] de vinagre
• 1 colher [sopa] de pimenta-do-reino
• 1 gema de ovo
• ½ xícara [chá] de manteiga de garrafa

Carne de sol:

• 500 g de carne de sol (com pouco sal)
• Manteiga de garrafa o suficiente para grelhar

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