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Pão Italiano com Queijo, Bresaola e Aspargos

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Pão Italiano com Queijo, Bresaola e AspargosIngredientes:

  • 2 fatias de pão italiano
  • 27 g de cream cheese
  • 63 g de bresaola
  • 30 g de aspargos (seis unidades)
  • 5 g de manteiga
  • 3 g de molho para salada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o pão e retire as bordas.
  • Passe cream cheese nas duas fatias.
  • Acrescente a bresaola de forma que ela cubra o pão por completo, mas sem ultrapassar as bordas.
  • Refogue os aspargos na manteiga.
  • Adicione os aspargos, arrumando-os um ao lado do outro.
  • Regue com o molho de salada.
  • Corte o pão em dois pedaços e decore com salsa crespa.
  • Sirva com porção de batata palito (60 g).

Fonte: Chef Salvatore Loi – http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)

Tricolore

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Ingredientes:

  • 1 pão francês
  • 60 g de bresaola
  • 50 g de mussarela de búfala
  • 4 folhas de manjericão
  • Suco de limão
  • Azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Abra “cortes” em diagonal na parte de cima do pão sem, contudo separar as
    fatias.
  • Abra os “cortes” e coloque neles uma fatia de mussarela, duas de bresaola
    e uma folha de manjericão.
  • Tempere com o azeite e o suco de limão.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Insalata di Bresaola, Carciofie e Grana Padano

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras graúdas
  • 150 g de bresaola fatiada
  • 60 g de queijo grana padano
  • 1 limão siciliano (suco)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 limão (suco) ou 4 colheres (sopa) de vinagre
  • Água gelada quanto baste
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Insalata

  • Limpe as alcachofras, retirando as primeiras camadas de pétalas, mais escuras e duras, até chegar às mais claras.
  • Retire o revestimento do fundo da alcachofra e corte o talo.
  • Com a ajuda de uma colher pequena, remova a barba que recobre o fundo da alcachofra.
  • Com uma faca afiada, corte as pontas escuras das pétalas, deixando-as niveladas.
  • Reserve as alcachofras em água gelada com o suco de limão ou vinagre para não escurecerem.
  • Pouco antes de servir, escorra as alcachofras e corte-as em julienne. Reserve.
  • Corte o queijo em lâminas e reserve também.

Para servir

  • Disponha as fatias de bresaola em 4 pratos ou numa travessa e salpique-as com as tirinhas de alcachofra e as lâminas de queijo.
  • Tempere com 1 pitada de sal, pimenta moída na hora a gosto, azeite e suco de limão siciliano.
  • Sirva em seguida.

Dica: substitua a bresaola por carpaccio de carne ou de bacalhau dessalgado para ter opções de salada para os dias de calor.

Fonte: Chef Marco Renzetti – http://revistamenu.terra.com.br

Risoto com Brie e Bresaola

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Ingredientes:

  • 1 1/2 litros de caldo de frango
  • 350 g de arroz italiano
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de queijo tipo brie não muito curado e cortado em cubos
  • 250 g de bresaola cortada em tiras de perto de um centímetro
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara  de creme de leite fresco
  • 6 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e Pimenta-do-reino (opcional).

Modo de Preparar:

  • Esquente e mantenha quente o caldo de frango.
  • Esquente 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo de milho numa panela pesada em fogo alto.
  • Refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque o arroz e refogue durante uns três minutos, mexendo sempre com a colher de pau.
  • Junte o vinho branco e, sempre mexendo para evitar que queime, deixe evaporar quase totalmente.
  • Junte a bresaola e comece a colocar o caldo de frango aos poucos.
  • Acrescente 1 ou 2 xícaras de caldo e deixe evaporar, sem parar de mexer, com cuidado para não quebrar demais a bresaola.
  • Vá repetindo a operação, colocando caldo e deixando evaporar, até o arroz ficar pronto, o que leva de 18 a 20 minutos.
  • Ele deve ficar meio durinho “al dente”.
  • Junte os cubos de brie e o creme de leite.
  • Quando o queijo derreter e se incorporar ao risoto, apague o fogo, junte a manteiga e misture bem.
  • Incorpore o parmesão e sirva.
  • Um pouquinho de pimenta do reino ralada na hora finaliza muito bem esse risoto.   

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Salada Melangée de Verdes com Figos, Bresaola e Croutons

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Ingredientes:

  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca em cubinhos
  • Óleo
  • 1 alface americana
  • 1 maço de rúcula
  • 2 endívias
  • 12 figos sem casca cortados ao meio
  • 250 g de bresaola em fatias finas
  • Croutons

Modo de Preparar:

  • Frite o pão em bastante óleo.
  • Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
  • Misture as folhas e disponha em uma saladeira, com os figos e a bresaola.
  • Salpique com os croutons.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net