Ingredientes:

Massa:

• 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado
• 5 ovos
• 1 colher (sopa) de água
• 1 xícara (chá) de gordura vegetal derretida
• 900g de farinha de trigo peneirada
• ½ xícara (chá) de leite fervente
• 1 colher (sopa cheia) de sal amoníaco = cloreto de amônio

Calda:

• 1½ xícara (chá) de açúcar peneirado
• ¼ xícara (chá) de água
• Raspas de limão

Modo de Preparar:

• Em uma travessa grande, misture o açúcar, os ovos levemente batidos com a água, a gordura vegetal quase fria e um pouco de farinha de trigo.
• Misture bem com colher de cabo longo e reserve.
• Ferva o leite em leiteira alta, apague o fogo e coloque o sal amoníaco.
• Imediatamente, coloque sobre a mistura da travessa. Reservada
• Misture bem até incorporar tudo.
• Coloque o restante da farinha aos poucos, até que possa amassar com as mãos. Passe para a mesa e mexa até o ponto de soltar das mãos.
• Forme rolinhos de 1½ cm de diâmetro (calibre), corte pedacinhos de 02 cm em diagonal, coloque em forma forrada com papel manteiga, mantendo uma distância de 2 cm um do outro.
• Asse em forno médio pré-aquecido a 180°, até começar a dourar levemente.
• Reserve por 12 horas.
• Após o descanso, divida em três porções e reserve.
• Coloque uma receita de calda sobre uma porção e mexa delicadamente com colher de pau, até envolver todos os pichicatellis e a calda açucarar.
• Faça outras receitas de calda e repita o mesmo processo com as outras partes reservadas.
• Espere esfriar e secar, e guarde em potes fechados por até 40 dias.

Calda:

• Misture bem o açúcar com a água, leve para ferver até formar uma calda grossa.
• Retire do fogo, coloque as raspas de limão e mexa para começar a açucarar.
• Aplique imediatamente.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – www.catiafonseca.com.br