Ingredientes:

Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 100 g de gordura vegetal ou margarina
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pote de iogurte natural

Recheio:

• ½ xícara (chá) de azeite
• 10 tomates-cereja
• ½ maço de manjericão
• 1 cebola
• 2 berinjelas
• 1 xícara (chá) de cebolinha verde
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

• 2 claras em neve
• ½ xícara (chá) de queijo ralado
• Queijo para polvilhar

Modo de Preparar:

• Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o sal e o iogurte.
• Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
• Sove sobre superfície lisa.
• Distribua a massa sobre uma assadeira redonda de fundo falso (não precisa untar).
• Faça furos sobre a massa com auxílio de um garfo.
• Leve ao forno e pré-asse por 10 minutos.
• Retire do forno e empregue o recheio e a cobertura.
• Polvilhe com queijo ralado.
• Leve ao forno preaquecido 250°C por 30 a 35 minutos.

Recheio:

• Lave as berinjelas e corte-as.
• Deixe-as de molho em uma vasilha com água e vinagre por 30 minutos.
• Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os tomates e o manjericão.
• Adicione a cebola, as berinjelas o sal e a pimenta.
• Mexa para se agregarem.
• Cozinhe até as berinjelas murcharem (aproximadamente 5 minutos) Junte o requeijão e a farinha e cozinhe por alguns minutos.
• Desligue.
• Acrescente a cebolinha e o orégano (opcional).

Cobertura:

• Na batedeira coloque as claras e bata em neve.
• Desligue e adicione o queijo ralado aos poucos.
• Mexa para se agregar.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – www.tvgazeta.com.br