Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 1 cubo de caldo de peixe ou camarão
- 1 cebola
- 1 pimentão verde
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de queijo ralado
- 100 g de mussarela
- 100 g de provolone
- 1 lata de sardinha ao óleo
Barca de Berinjela
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Sopa de Pimentão com Iogurte
Ingredientes:
- 1 berinjela grande
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pitada de pimenta-calabresa
- 1 pimentão vermelho em tirinhas
- 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras de água quente
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ de xícara de iogurte natural
Berinjela com Ricota
Ingredientes:
- 3 berinjelas médias
- ½ xícara [chá] de farinha de trigo
- 300 g de ricota
- 3 colheres [sopa] de creme de leite
- 2 colheres [sopa] de salsa e cebolinha picadas
- 1 ½ xícara [chá] de molho de tomate
- ½ colher [café] de noz-moscada ralada
- Sal pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
- Lave as berinjelas e corte, com casca, em fatias de ½ cm de espessura.
- Polvilhe com sal e deixe em repouso.
- Depois enxágue, seque e passe os dois lados na farinha de trigo.
- Frite ligeiramente em óleo quente, sem deixar dourar.
- Escorra em papel-absorvente. Reserve.
- Amasse a ricota com um garfo, junte o creme de leite e misture bem.
- Tempere com as ervas picadas, a noz-moscada, sal e pimenta.
- Coloque uma colher de sopa dessa mistura sobre cada uma das metades de cada fatia de berinjela e dobre a outra metade sobre ela.
- Arrume em uma fôrma refratária untada e cubra com o molho de tomate.
- Leve ao forno médio por 10 minutos.
Fonte: http://www.bolsademulher.com
Torta Integral de Legumes 02
Ingredientes:
- 1 berinjela grande cortada em fatias
- 4 abobrinhas cortadas em fatias
- 2 cogumelos shiitake cortados em fatias
- 4 tomates grandes cortados em fatias
- 1 colher (sopa) de alho picado
- ¼ de xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
- ½ xícara (chá) de pão integral light esmigalhado
- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão light ralado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- Em uma frigideira, grelhe a berinjela, a abobrinha e o cogumelo temperados com sal e pimenta. Reserve.
- Em uma assadeira de fundo removível, faça uma camada com da berinjela.
- Sobre ela, coloque metade da abobrinha, do cogumelo e do tomate, polvilhando o alho, o manjericão, o sal e a pimenta.
- Para a segunda camada, repita o procedimento terminando com a berinjela.
- Por último, distribua o pão e o parmesão.
- Leve ao forno médio e asse por cerca de 30 minutos.
Fonte: http://revistavivasaude.uol.com.br (Divulgação UOL)
Salada de Abobrinha 02
Ingredientes:
- 3 berinjelas cortadas em cubos de 0,5 cm
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cebolas pequenas e cortadas em tiras
- 2 abobrinhas pequenas fatiadas
- 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
- 1 talo de aipo picado
- 2 tomates cortados sem pele sem semente
- 1 colher (sopa) de uvas-passas
- ½ xícara de damasco secos cortados em cubos
- ¼ de colher (chá) de manjericão seco
- ¼ de colher (chá) de orégano
- ½ colher (café) de tomilho seco
Modo de Preparar:
- Misture todos os ingredientes em uma vasilha e cozinhe no forno de micro-ondas, em potência alta, por 7 a 10 minutos (até a berinjela ficar transparente), mexendo 2 ou 3 vezes.
- Deixe esfriar completamente e coloque em vidros esterilizados.
Fonte: www.peetersplace.com.br