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Creme de Batata e Champignon

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Creme de Batata e ChampignonIngredientes:

  • 1 kg de batata sem casca cortada em cubos
  • 2 l de caldo de galinha (se quiser, use três tabletes diluídos na mesma quantidade de água)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 500 g de cogumelo
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 6 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata no caldo de galinha até ficar macia.
  • Reserve o caldo e a batata separadamente.
  • Numa panela aqueça a manteiga e o azeite.
  • Junte o cogumelo (reserve alguns para decorar), o alho, a cebola e o tomate.
  • Cozinhe, mexendo às vezes, por 30 minutos ou até o caldo começar a secar.
  • Retire do fogo e passe pelo processador.
  • Acrescente a batata e duas xícaras do caldo reservado e bata até obter um creme homogêneo.
  • Transfira para uma panela, acrescente o caldo restante, sal e leve ao fogo para aquecer.
  • Corte ao meio os cogumelos reservados, decore e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Medalhão de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau salgado (tipo Zarbo)
  • 200 g de batata cozida ralada
  • 1 ovo batido
  • ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar
  • ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml)

Modo de Preparar:

Pele do bacalhau:

  • Retire a pele do bacalhau salgado e coloque em uma tigela com água gelada para dessalgar por 2 horas.
  • Depois deste tempo escorra a pele do bacalhau, seque-a com papel absorvente, tempere com sal e frite em óleo não muito quente (160ºC) até ficar crocante (cerca de 5 minutos). Reserve.

Medalhão de bacalhau:

  • Lave o bacalhau e coloque-o em outra tigela com água gelada.
  • Leve para a geladeira e troque a água de 4 em 4 horas, durante 24 horas.
  • Depois de dessalgar o bacalhau por 24 horas coloque-o em uma panela com água até cobri-lo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
  • Tome cuidado para não cozinhar demais.
  • Escorra o bacalhau, retire as espinhas e deixe-o em lascas.
  • Numa tigela misture o bacalhau cozido com a batata, ovo, ¼ xícara (chá) de azeite de azeite e pimenta-do-reino.
  • Acerte o sal se necessário.
  • Com as mãos pegue uma porção desta massa (com cerca de 150 g) e modele no formato de medalhão e reserve.
  • Faça isso com o restante da massa.
  • Leve ao fogo alto uma frigideira com ¼ xícara (chá) de azeite e grelhe os medalhões, dourando bem dos dois lados (cerca de 3 minutos cada lado).
  • Servir em seguida, acompanhado de brócolis ao alho e óleo, pétalas de cebola ao azeite e a pele do bacalhau frita.

Nota: o rendimento de 1 kg de bacalhau salgado é de cerca de 400 g de bacalhau dessalgado e cozido em lascas.

Fonte: http://extra.globo.com

Enformado de Batata com Mussarela e Parmesão 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas em rodelas bem fininhas
  • 1,5 colheres (sopa) margarina
  • 1 pitada de pimenta
  • 400 g de mussarela
  • 1 copo (requeijão) de leite levemente salgado
  • 1 lata de creme de leite
  • Parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Regue as batatas com a margarina derretida e, em uma fôrma bem untada, alterne camadas de batata e mussarela até alcançar a altura desejada na fôrma.
  • Misture o leite com uma pitada de pimenta e cubra as batatas.
  • Espalhe por cima 1 lata de creme de leite e bastante parmesão.
  • Leve ao forno moderado por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar bem e as batatas estarem macias.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Enformado de Batata com Mussarela e Parmesão 02

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Enformado de Batata com Mussarela 01Ingredientes:

  • 100 g de mussarela fatiada
  • 600 g de batata média
  • 1 colher [chá] de sal
  • 1 colher [chá] de margarina
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 xícara [chá] de leite
  • 1 ½ colheres [sopa] de creme de leite
  • 3 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Descascar e cortar as batatas em rodelas finas.
  • Salpicar 1 colher [chá] de sal.
  • Cozinhar as batatas em uma panela no vapor até ficarem macias.
  • Preaquecer o forno em temperatura forte, 10 minutos antes de levar para assar: coloque debaixo do recipiente onde está o alimento uma assadeira vazia para evitar que o fundo do que se for assar queime.
  • Untar um pirex com 1 colher [chá] de margarina e colocar as batatas em camadas.
  • Distribuir a mussarela fatiada picada bem miudinha e arrumar em camadas, alternar com as batatas.
  • Derreter 1 colher [sopa] de manteiga e regar as batatas, misturar 1 xícara [chá] de leite com 1 ½ colheres [sopa] de creme de leite e espalhar sobre as batatas.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno preaquecido, em temperatura forte, por 20 minutos aproximadamente.
  • Colocar o pirex dentro de uma assadeira vazia.
  • Reduzir a temperatura para média, retirar o papel-alumínio, polvilhar 3 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado e deixar por mais 20 minutos, até dourar bem.
  • Servir em seguida no próprio pirex.

Fonte: http://www.bbel.com.br

Nhoque de Batata Assada ao Alecrim

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Nhoque de Batata Assada ao AlecrimIngredientes:

  • 2 kg de batata
  • 400 g de farinha de trigo
  • 100 g de queijo ralado (não valem os de saquinho)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 6 maços de alecrim
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 fios ovos
  • 1 pitada azeite extravirgem
  • 1 pitada sal
  • 1 kg de nhoque
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 200 g de queijo gorgonzola
  • 100 g de damasco picado
  • 1 colher (sopa) queijo parmesão para ralar em cima
  • 1 punhado nozes picadas e damascos para decorar

Modo de Preparar:

Nhoque:

  • Pegue as batatas, descasque, lave, seque e corte-as em quatro partes.
  • Numa assadeira grande refogue o alho no azeite, com o sal e o alecrim.
  • Começou a levantar um aroma delicioso, espalhe as batatas e dê uma mexida.
  • Leve para o forno alto por 40 minutos ou até as batatas assarem.
  • Ponha uma panela de água para ferver (onde o nhoque será pré-cozido depois).
  • Numa vasilha, esprema as batatas ainda mornas.
  • Despeje sobre elas todo o líquido da assadeira, os ovos, a manteiga e o queijo ralado.
  • Misture tudo e comece a acrescentar a farinha de trigo.
  • Quando ficar firme, de forma que se possam fazer os rolinhos, está no ponto.
  • Faça os rolinhos de massa em cima de uma base enfarinhada e corte os nhoques em fatias de 1 cm.
  • Ponha os nhoques com cuidado na água que já está fervendo.
  • Rapidinho eles vão subir.
  • Retire, dê um banho de água fria e coloque em uma vasilha com um pouquinho de óleo, para os nhoques não grudarem.

Molho:

  • Numa panela que caiba tudo, desmanche o gorgonzola, até o queijo derreter bem e começar a pegar no fundo.
  • Misture o damasco e o creme de leite e deixe dar uma leve aquecida.
  • Despeje, com cuidado, os nhoques e misture geral.
  • Quando os nhoques estiverem quentes, rale um bocado generoso do parmesão e sirva.
  • Coloque os nhoques nos pratos e decore com nozes picadas e damascos.

Fonte: http://receitas.folha.com.br