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Bacalhoada Gratinada

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Bacalhoada GratinadaIngredientes:

Bacalhau:

  • 1,5 kg de postas de bacalhau dessalgado
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada em gomos grossos
  • 4 batatas grandes

Molho Branco:

  • 1 l de leite
  • 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 cebola
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • Sal e noz-moscada a gosto

Montagem:

  • 200 g de mussarela para gratinar
  • 2 ovos cozidos
  • 50 g de azeitonas portuguesas
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Leve ao fogo uma panela grande com bastante água.
  • Quando a água ferver, coloque as postas de bacalhau e deixe por cinco minutos ou até que as lascas do bacalhau comecem a se soltar.
  • Escorra bem a água do bacalhau.
  • Limpe todos os espinhos e pele das postas, separando-as em lascas e reserve.
  • Depois, coloque as lacas em um pano limpo e seco, enrole e aperte para retirar toda a água.
  • Este passo é importante para que não junte água quando for ao forno
  • Coloque as batatas com a casca em uma panela e cubra com água em temperatura ambiente.
  • Leve a panela ao fogo e quando ferver conte 10 minutos e desligue.
  • Este tempo será o suficiente para deixar as batatas levemente cozidas, mas sem desmancharem no forno.
  • Enquanto as batatas estiverem no fogo, aqueça o azeite em uma frigideira.
  • Acrescente a cebola e refogue até murchar.
  • Junte as lascas de bacalhau e mexa delicadamente para não desfazer.
  • Deixe no fogo por aproximadamente cinco minutos. Reserve.

Molho Branco:

  • Em um recipiente misture a manteiga e a farinha e mexa até virar uma massa firme. Reserve.
  • Use o cravo para prender o louro na cebola de forma que a folha fique fixa.
  • Em um panela aqueça o leite.
  • Junte a metade da cebola com o cravo e o louro espetado.
  • Deixe ferver por pelo menos 10 minutos.
  • Desligue o fogo, retire a cebola e acrescente a massa de farinha e manteiga.
  • Bata vigorosamente até que a massa de farinha dissolva no leite.
  • Volte a mistura para o fogo (baixo).
  • Deixe cozinhar por mais 15 minutos sem parar de mexer.
  • Acrescente a noz-moscada ralada na hora, acerte o sal e reserve.

Montagem:

  • Descasque as batatas que já estão frias e corte em rodelas de um centímetro.
  • Unte um refratário com azeite e forre o fundo com as rodelas de batata.
  • Coloque sobre as batatas as lascas de bacalhau e cubra tudo com o molho branco. Salpique a mozarela e leve ao forno alto (180°C) até gratinar (dourar a superfície).
  • Enquanto gratina, descasque e corte os ovos cozidos ao meio.
  • Assim que retirar o refratário do forno, decore com os ovos, as azeitonas e a salsinha picadinha.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Caldeirada de Tambaqui 04

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Caldeirada de Tambaqui 03Ingredientes:

  • 1 kg de tomate em pedaços grandes
  • 500 g de cebola picada
  • 1 kg de batata bolinha
  • 1 cabeça de alho amassada
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 1 maço de coentro
  • 12 ovos cozido
  • 150 g de pimenta-de-cheiro picada
  • 6 limões
  • 500 ml de azeite
  • Quanto baste de sal
  • 1 kg de echalote
  • 2 kg de tambaqui

Modo de Preparar:

  • Limpar bem o peixe corte em pedaços grandes, deixar no limão com sal por 30 minutos.
  • Numa panela grande, colocar um pouco de azeite juntamente com o alho amassado e um pouco de cebola picada, deixar dourar, reservar um pouco de cebola picada.
  • Em seguida, colocar o peixe limpo (sem o sal e o limão) juntamente com o cheiro-verde.
  • Deixar refogar por alguns minutos.
  • Após acrescentar água fervente, deixar cozinhar o peixe.
  • Quando já estiver pré-cozido, colocar as batatas (pré-cozidas), mais um pouco de cheiro-verde picado, cebolas cortadas em quartos (pré-cozidas), tomates cortados em quartos.
  • Não precisa cozinhar muito (os tomates, as batatas e a cebola).
  • Quando estiver pronto, colocar numa terrina com o caldo e acrescentar bastante azeite, os ovos cozidos cortados ao meio, as batatas e mais um pouco de cheiro-verde e a cebola picada (crua) para incrementar.
  • Acompanhamento: arroz branco, pirão de farinha do Amazonas, feito com o próprio caldo do peixe, azeite e cheiro-verde.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Omelete de Batatas 05

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Omelete de Batatas 05Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de cebola ralada
  • 2 colheres (chá) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misture a batata, as gemas e o leite até ficar homogêneo.
  • Tempere com sal, a pimenta-do-reino, a cebola e a salsinha.
  • À parte, bata as claras em neve e misture delicadamente com a batata.
  • Transfira para um refratário untado e leve para assar em forno médio e preaquecido, por cerca de 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Lulinha Salteada Sobre Batata Crocante com Dois Azeites

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Lulinha Salteada Sobre Batata Crocante com Dois AzeitesIngredientes:

  • 100 g de lulas pequenas
  • 1 batata
  • 200 ml de azeite
  • 50 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 10 ml de vinagre balsâmico
  • 1 pimentão amarelo
  • Sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata com casca em água com sal, tendo cuidado para que não fique mole.
  • Esfrie, corte em rodelas de 3 mm e refogue em um pouco de azeite até ficar crocante.
  • Seque bem.
  • Limpe e corte as lulas em tiras de 3 mm, tempere com sal e salteie em azeite bem quente.
  • Dispor num prato as batatas, depois as lulas e regue com os dois azeites.
  • Azeite de azeitonas:
  • Junte 100 ml de azeite, as azeitonas, o vinagre balsâmico, sal e orégano e triture.
  • Azeite de pimentão amarelo:
  • Asse no forno o pimentão envolvido em papel-alumínio a 80°C por 2 horas, até ficar bem mole.
  • Retire a pele e sementes e reserve com parte do líquido.
  • Triture o pimentão com 100 ml de azeite e passe por uma peneira.

Fonte: Chef Miguel de Castro e Silva – http://receitas.folha.com.br

Carne Assada 11

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Carne Assada 11Ingredientes:

  • 3 kg de alcatra em pedaço
  • 5 dentes de alho
  • Suco de 4 limões
  • 1colher (sopa) de sal
  • ½ kg de paio
  • 1 kg de batatas

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne, faça um buraco no meio (no sentido do comprimento) e coloque o paio lá dentro.
  • Acomode a carne em uma assadeira e reserve.
  • Enquanto isso esprema os dentes de alho com o sal e misture com limão, fazendo um molho.
  • Despeje-o sobre a carne e cubra-a com papel-alumínio.
  • Deixe descansar por 3 horas.
  • Em seguida, ponha as batatas na assadeira, leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por cerca de uma hora.
  • Retire o papel e vá virando até toda a carne ficar dourada.

Fonte: Site Revista Tititi – http://mdemulher.abril.com.br