Vitela do Chef

Publicado em 20/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar as batatas, deixando um pouco duras.
Ralar no ralador grosso e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Cortar a cebola em finas lâminas ou pequenos cubos.
Cortar o bacon em cubos bem pequenos e dourar.
Colocar em uma panelinha de ferro (máximo 12 cm de diâmetro), manteiga, batata, cebola, bacon e noz-moscada.
Deixar até dourar e tomar a forma da panela.
Repetir a operação 4 vezes.
Temperar a vitela com sal e pimenta-do-reino e dourar com manteiga em uma frigideira quente e grossa, deixando vermelho por dentro.
Colocar o foie gras em outra frigideira de ferro com pimenta-do-reino e sal. Dourar o foie gras e retirar da panela.
Colocar o vinho do Porto na panela do foie gras e deixar reduzir um pouco, pegando todo o sabor deixado na panela.
Montar o prato com a vitela, a batata rösti e o foie gras.
Regar o foie gras com o molho de vinho do Porto e a vitela com molho de seus ossos.

Cação ao Forno 04

Publicado em 13/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as postas de cação com o alho, sal e limão e reserve.
Em uma assadeira coloque as batatas, formando assim uma espécie de cama para receber as postas, regue com bastante azeite.
Espalhe metade do creme de cebola por cima das batatas.
Coloque as postas em cima.
Coloque por cima o tomate, o pimentão e a cebola, espalhando bem, cobrindo as postas.
Regue novamente com azeite e por último jogue o restante do creme de cebola por cima.
Aqueça o forno em torno de 15 minutos em temperatura média e depois leve a assadeira ao forno por 1 hora.

Publicado em 13/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares.
Tempere ligeiramente com sal.
Descasque as batatas e deixe-as de molho em água com um pouco de sal.
Descasque e pique as cebolas e os alhos.
Refogue numa caçarola em lume brando com o óleo.
Quando a cebola começar a alourar, junte o louro e os pedaços de atum.
Refogue de novo, virando o peixe várias vezes.
Adicione o vinho aos poucos.
Polvilhe com o colorau e junte 2 chávenas de água quente.
Deitar no caldo as batatas escorridas.
Quando retomar a fervura, verifique o sal.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas e o molho apurado.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal – Madeira

Publicado em 12/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dessalgar o bacalhau, deixando de molho de um dia para o outro e trocando várias vezes a água.
Cozinhar o bacalhau, depois de frio, retirar os espinhos (se tiver) e deixar os pedaços grandes.
Cozinhar as batatas na mesma água do bacalhau.
Refogar no azeite os pimentões cortados, a cebola e azeitonas.
Preparar um purê com as batatas amassadas, a margarina, o leite e 2 colheres [sopa] de Catupiry e uma pitada de sal.
Cozinhar os 3 ovos.
Em uma refratária, colocar uma camada de purê.
Por cima, colocar o bacalhau, colheradas de Catupiry, o refogado de pimentões e os ovos cozidos fatiados.
Colocar o restante do purê, pincelar com 1 ovo batido e o restante do Catupiry em colheradas.
Levar ao forno para gratinar.
Servir com arroz branco e salada.

Publicado em 12/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o atum e lave-o em água fria.
Corte-o em filetes grandes e tempere com sal.
Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o tomate pelado também cortado em pedacinhos, os cravos-da-índia raspados e umas hastes de coentros.
Refogue um pouco, junte os pedaços de atum e tempere com pimenta.
Refogue de novo.
Regue com o vinho branco, tape a caçarola e deixe estufar em lume brando.
Verifique os temperos.
Entretanto, lave muito bem as batatas e coza-as com a pele em água temperada com sal.
Descasque e doure-as numa frigideira com azeite e os dentes de alho descascados e pisados.
Coloque o atum numa travessa, junte as batatas e polvilhe com coentros picados.
Sirva muito quente.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal – Algarve