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Fraldinha Assada ao Molho de Cogumelos

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Fraldinha Assada ao Molho de CogumelosIngredientes:

Fraldinha assada:

  • 2 kg de fraldinha
  • 2 colheres (sopa) de alho
  • 5 ramos de alecrim
  • 5 ramos de tomilho
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 cebola
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Nhoque de batata e limão:

  • 2 kg de batata
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 5 limões-sicilianos
  • 3 limões-taiti
  • ½ colher (café) de noz-moscada em pó
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 2 saquinhos de açafrão em pó

Montagem:

  • 1 fatia de fraldinha assada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ colher (sopa) de cebola
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de molho rôti
  • 20 g de cogumelos
  • 150 g de nhoque
  • 3 folhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Fraldinha assada

  • Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino.
  • Junte o alho picado e a cebola Julienne, desfolhe as ervas e cubra com papel-alumínio.
  • Deixe marinar por 4 horas.
  • Asse em temperatura baixa (150ºC) em torno de 2 horas ou até a carne estar bem macia.
  • Resfrie e fatie em pedados de 150 g.

Nhoque de batata e limão:

  • Lave muito bem a batata em água corrente e cozinhe com casca.
  • Retire as raspas dos dois limões.
  • Derreta a manteiga, junte o açafrão e deixe diluir.
  • Junte as raspas com a manteiga e reserve.
  • Retire a casca, passe ainda quente pelo espremedor e deixe esfriar.
  • Acrescente a manteiga temperada, o sal e a noz-moscada.
  • Misture bem.
  • Em seguida, acrescente as gemas, misturando vem até que a massa fique firme.
  • Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto. Reserve.
  • Faça rolos de 30 cm de comprimento e corte em cubos de 1,5 cm.
  • Pré-cozinhe em água quente, deixe o nhoque subir e mergulhe a massa em água com gelo.
  • Deixe o nhoque na geladeira por 30 minutos, se for necessário para firmar.

Montagem:

  • Derreta a manteiga e doure a cebola.
  • Junte o mix de cogumelos e flambe com o conhaque.
  • Em seguida, acrescente o creme de leite e o röti.
  • Corrija o sal.
  • Doure a fraldinha na chapa e reserve.
  • Derreta a manteiga e refogue as folhas de sálvia junto com a pimenta-dedo-de-moça, acrescente sal.
  • Salteie o nhoque cozido e acerte o sal.

Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – SP – http://receitas.ig.com.br

Nhoque de Ora-pro-nobis

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Nhoque de Ora-pro-nobisIngredientes:

  • 1 kg de ricota fresca
  • 2 batatas grandes cozidas, espremidas e frias
  • 2 xícaras (chá) de ora-pro-nobis fervida e picada na faca
  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 300 g de mussarela de búfala

Modo de Preparar:

  • Misture a ricota amassada, as batatas, o ora-pro-nobis, o parmesão, os ovos e mexa bem.
  • Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até que se obtenha uma massa firme o suficiente para fazer bolinhas.
  • Enrole os nhoques em torno das bolinhas de mussarelas de búfala até que fiquem no tamanho desejável.
  • Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos.
  • Sirva com molho de tomates frescos ou branco, salpicado com parmesão ralado.

Fonte: Restaurante Família Presto – SP – http://receitas.ig.com.br

Frango à Espanhola 09

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Ingredientes:

  • 2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
  • 3 cebolas grandes
  • 3 pimentões grandes
  • 3 batatas grandes
  • 3 tomates grandes
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Comece retirando a pele do frango.
  • Tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta a gosto, reserve.
  • Descasque e corte as cebolas em quatro partes.
  • Limpe os pimentões e corte em pedaços grandes.
  • Descasque e corte as batatas também em pedaços grandes.
  • Tire a pele dos tomates e corte em quatro partes.
  • Colocar em um refratário grande todos os ingredientes, começando pelo frango.
  • Depois de acomodar todos os ingredientes regue com um copo de vinho tinto seco.
  • Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno aquecido por 30 minutos.
  • Retire do forno e tire o papel-alumínio.
  • Vire as coxas e sobrecoxas.
  • Coloque novamente no forno, sem o papel-alumínio para corar por mais 30 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Rosca de Batata da Tia Cidinha

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Rosta de Batata da Tia CidinhaIngredientes:

  • 1 ½ kg de farinha de trigo
  • 2 batatas médias
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (leite)
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 tabletes de fermento fresco
  • 4 ovos

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e amasse tipo purê, reserve.
  • Amorne o leite e dissolva o fermento.
  • Faça um creme com um pouco de farinha e deixe fermentar por uns 20 minutos, use uma vasilha grande.
  • Em seguida, junto a este creme, coloque a metade da farinha de trigo e mexa bem misturando até parecer uma farofa.
  • Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a margarina e o óleo.
  • Sove bem até que tudo esteja bem misturado.
  • Junte por último a batata e sove bem.
  • Vá polvilhando farinha até que a massa fique desgrudada da vasilha e das mãos.
  • Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho, uns 20 minutos.
  • Faça as roscas, cortando pedaços pequenos com uma faca de cozinha.
  • Leve para assar em forno já quente.
  • Quando estiverem douradas já estão assadas.
  • Faça uma caldinha grossa, de açúcar com água e passe por cima das roscas ainda quentes.
  • Se gostar, polvilhe coco ralado em cima das roscas antes que a calda seque.
  • Sirva no lanche da tarde.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br