Ingredientes:
- 1 a 1,2 kg de batata com polpa branca
- 150 g de manteiga
- 150 g de creme de leite
- Tome Fraiche (queijo francês)
- Alho
Modo de Preparar:
- O queijo tome deve estar em um grau de maturidade preciso para se obter um bom resultado.
- O Tome muito fresco não dará liga no purê de batata.
- E o Tome bem maturado vai deixar o aligot pesado.
- O tome ideal deve ter de 2 a 4 dias de maturação.
- Para testar, você deve furar um pedaço do queijo com um garfo previamente aquecido no fogo por 30, 40 segundos.
- Depois de quente se o queijo soltar um fio que não se quebra ele está perfeito para ser usado.
- Nossos antepassados coziam as batatas sem retirar a casca sobre as cinzas no fogo.
O Aligot:
- Faça um purê segundo a sua receita.
- Coloque manteiga e creme de leite (podemos trocar uma parte da manteiga por gordura de porco fundida).
- Corrigir o sal e a pimenta.
- Esquente esse purê em uma panela e adicione o queijo tome cortado em finas lascas.
- Misturar com a ajuda de uma espátula de madeira, sempre sobre o fogo.
- O tome vai se fundir progressivamente dando “liga” ao purê.
- Quando a mistura estiver homogênea, retificar eventualmente o tempero (na nossa região (Laguiole), nós gostamos de colocar um pouco de alho esmagado)
- Não prolongar o cozimento, pois ele pode desestruturar o aligot.
Fonte: Sebastián Braz – http://www.estadao.com.br
