Arquivo da tag: Batata Doce

Acém com Almeirão

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1,2 kg de acém
  • 1 kg de batata-doce em cubos
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 1 maço de almeirão picado

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture a manteiga, o alho amassado, o alecrim, sal, pimenta e esfregue na carne.
  • Coloque em uma fôrma e leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos.
  • Cozinhe a batata-doce em água fervente com sal por 3 minutos, escorra e espalhe ao redor da carne.
  • Leve ao forno médio, por 40 minutos ou até dourar.
  • Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho fatiado.
  • Adicione o almeirão, sal, pimenta e refogue por 1 minuto em fogo alto.
  • Coloque a carne fatiada em uma travessa com a batata, o almeirão e sirva.

Fonte: Irene Sanches – http://www.comidaereceitas.com.br

Peru Recheado com Batata-Doce

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Ingredientes:

  • 600 g de batata-doce com casca
  • 1 peru de 4 kg
  • 1 cebola picada
  • 100 g de toucinho magro
  • 400 g de lombo de porco moído
  • 200 g de pão amanhecido
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 200 g de manteiga amolecida
  • ½ xícara de vinho do porto ou madeira
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Para marinada

  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 1 cebola graúda fatiada
  • 2 folhas de louro
  • 1 cenoura picada
  • 1 alho-poró picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/4 xícara de vinagre
  • Sal e pimenta à vontade

Modo de Preparar:

  • Retire os miúdos do peru, lave-o bem e seque levemente com papel absorvente.
  • Tempere o peru com sal e pimenta do reino e coloque-o em um saco plástico grosso.
  • Despejar no saco todos os ingredientes da marinada amarre a boca do saco e coloque na geladeira por 12 horas.
  • Pode colocar o peru para marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele fica completamente envolto pela marinada.
  • Embrulhe as batatas em papel-alumínio e leve ao forno para assarem por cerca de 1 hora ou até que estejam macias.
  • Deixe esfriar e descasque. Reserve.
  • Pique o toucinho e coloque em uma frigideira.
  • Refogue até que esteja crocante e acrescente a cebola picada.
  • Refogue para que fique macia e acrescente o lombo moído.
  • Cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido.
  • Deixe esfriar.
  • Pique grosseiramente as batatas e acrescente ao recheio, misture bem.
  • Coloque os cubos de pão e acrescente o tomilho, canela, sal e pimenta-do-reino.
  • Misture e adicione metade da manteiga, amasse levemente para incorporar e regue com o vinho.
  • Retire o peru da marinada e seque-o com papel-absorvente.
  • Coe a marinada e reserve o líquido.
  • Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as extremidades com palitos ou costurando-as para evitar que o recheio escape.
  • Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e coloque o peru.
  • Espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno aquecido em médio para que asse por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada.
  • Na meia hora final deixe o peru dourar.
  • Para servir, retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e farofa.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br

Costelinha de Porco com Batata Doce

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelinha de porco
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 batatas doces médias

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelinhas de porco com o sal e a pimenta do reino e reserve.
  • Coloque a batata doce numa panela de pressão com 1 litro de água.
  • Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até a batata ficar macia.
  • Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a e escorra a água.
  • Descasque as batatas, corte-as em cubos e tempere com a salsinha, o azeite de oliva e o sal. Reserve.
  • Numa panela, aqueça o óleo e, aos poucos, junte as costelinhas e frite-as até dourar. Retire do fogo e sirva com a batata doce.
  • Decore com salsinha crespa.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Tempurá de Peixe, Camarão e Legumes

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Ingredientes:

  • 4 quiabos pequenos inteiros
  • 4 cogumelos frescos e inteiros
  • 12 camarões grandes
  • 4 berinjelas pequenas
  • 4 peixes pequenos
  • ½ batata doce
  • 1 lula

Massa (Koromo):

  • 1 xícara de água bem gelada
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ovo

Molho (Tentsuyu):

  • 2 colheres (sopa) de tempero à base de farinha de peixe (hondashi)
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 ½ colheres (sopa) de vinho de arroz doce
  • 1 ½ colheres (chá) de açúcar
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e os peixes, deixando o rabo e abrindo ao meio.
  • Cortar a lula e a batata doce em rodelas.
  • Cortar as berinjelas ao meio e depois em tiras, mas sem deixar desprender uma da outra.

Molho:

  • Numa panela, levar a água para ferver e acrescentar o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo.
  • Adicionar o restante dos ingredientes do molho e deixar até levantar fervura.
  • Retirar do fogo e reservar.

Massa:

  • Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo.
  • Numa bacia, colocar os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo.
  • Juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a massa.

Para fritar:

  • Verificar se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo.
  • Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.
  • Passar os camarões, os peixes, a lula, as berinjelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e levar para fritar até ficar crocante.
  • Na hora de servir, colocar o molho em tigelinhas individuais, para passar o tempurá.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango com Legumes 06

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Ingredientes:

  • 6 pedaços de frango (coxas e sobre coxas)
  • 2 cenouras médias
  • 2 batatas doce
  • 4 batatas grandes
  • 5 folhas de repolho
  • Temperos
  • Pimenta do reino
  • Colorau
  • Sal
  • Limão
  • Alho

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o frango, tempere e reserve.
  • Descascar a batata, cenoura e batata doce, cortar as batatas e as batatas doces em pedaços médios e as cenouras em diagonal, levar para cozinhar com sal.
  • Rasgue as folhas de repolho e reserve.
  • Passar o frango na farinha de trigo para selar e fritar numa frigideira com pouco óleo, e fogo baixo, para ir dourando e cozinhando, vá virando para dourar por igual, você vai notar que fica com uma cor muito bonita.
  • Regue com azeite uma panela e coloque o repolho e salpique sal e um pouquinho de água, tampe e deixe-o ficar macio no fogo baixo.
  • Em seguida acrescente o restante dos legumes e deixe mais 5 minutos tampada.
  • Monte o prato com os legumes, frango, arroz e batata palha.

Fonte: http://www.receitas.com