Ingredientes do Pirarucu Grelhado:

Pirarucu:

• 5 postas de 200 g de pirarucu fresco
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite extravirgem

Molho de coco:

• ½ cebola picada
• 75 ml de leite de coco
• 500 ml de creme de leite fresco
• 10 g de gengibre ralado
• 5 g de capim-limão
• 1 dente de alho
• 5 g de tomate sem pele e sem semente
• 10 g de cebolinha picada
• 10 g de pimentão sem pele e semente
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 10 g de coco em flocos
• 10 g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta a gosto

Purê de batata-doce:

• 3 litros de água filtrada
• 1,5 kg de batata-doce sem casca
• 50 ml de leite
• 150 g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta a gosto

Purê de abóbora:

• 25 ml de azeite extravirgem
• 2 cebolas picadas
• 1,5 kg de abóbora japonesa sem casca
• 500 g de abóbora de pescoço sem casca
• 1 folha de louro
• 500 ml de caldo de legumes
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 ramo de tomilho
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar o Pirarucu Grelhado:

Pirarucu:

• Tempere o pirarucu com sal e pimenta.
• Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite extravirgem.
• Reserve.

Molho de coco:

• Em uma panela já aquecida, doure a cebola.
• Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão.
• Cozinhe até reduzir pela metade.
• Peneire e adicione os demais ingredientes.

Purê de batata-doce:

• Em uma panela coloque a água.
• Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e cozinhe até que estejam todas macias.
• Escorra e passe em uma peneira fina.
• Coloque em uma panela e leve ao fogo brando.
• Adicione o leite e a manteiga bem gelada cortada em cubos.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

Purê de abóbora:

• Em uma panela, coloque o azeite extravirgem e a cebola, refogue.
• Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.
• Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve.
• Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada.
• Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.

Montagem:

• No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado.
• Regue com o molho e decore com salsinha.

Fonte: http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)