Barquete de Endívia com Salada de Arroz e Carne Seca

Ingredientes:

  • 3 endívias
  • 200 g de carne seca colocada de molho na véspera
  • 30 ml de aceto balsâmico
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido
  • 1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem para regar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

  • Destaque as folhas das endívias.
  • Escorra a carne seca, cubra com nova água, cozinhe até ficar macia, escorra novamente e desfie.
  • Incorpore os dois tipos de arroz, cebolinha verde, tempere com o aceto balsâmico, sal e pimenta.
  • Recheie as folhas de endívias com esta mistura, polvilhe castanhas e regue com azeite de oliva.

Fonte: http://www.tudook.com

Peru com Ervas e Barquetes de Purê de Batatas

Peru com Ervas e Barquetes de Purê de BatataIngredientes:

  • 1 peru (4,5 kg)
  • 2 xícaras de manteiga derretida
  • 6 dentes de alho
  • 8 folhas de louro
  • 6 colheres (sopa) de tomilho seco
  • 6 colheres (sopa) de manjericão seco
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 litro de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Para o molho

  • 1 xícara de açúcar
  • 2 1/2 xícaras de vinho tinto seco
  • 4 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de mostarda

Para o purê de batata

  • 1 kg de batata descascada
  • 1 xícara de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 300 g de ervilha congelada
  • 20 barquetes

Para coquetel

  • 200 g de acerola (ou pitanga) para decorar

Modo de Preparar:

  • Com um garfo, fure o peru.
  • Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
  • Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por três horas.
  • Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.

Molho

  • Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar.
  • Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa.
  • Acrescente o molho inglês e a mostarda.
  • Misture tudo e deixe ferver.

Purê

  • Cozinhe a batata até ficar macia.
  • Escorra e passe pelo espremedor.
  • Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre.
  • Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
  • Recheie as barquetes com o purê.
  • Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
  • Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Barquete de Chocolate 02

Ingredientes:

 

Barquetes:

  • ½ xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
  • 2 ¼ xícaras de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar

Mousse:

  • 1 ½ xícaras de creme de leite fresco
  • 200 g de chocolate em tablete meio-amargo

Modo de Preparar:

 

Barquetes:

  • Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
  • Fazer uma depressão no centro e juntar 5 colheres (sopa) de água.
  • Vá misturando até formar uma massa homogênea.
  • Forrar com a massa 40 forminhas de barquetes e levar para assar em forno quente (200ºC), pré-aquecido, até dourar as bordas.
  • Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e desenformar cuidadosamente para não quebrar a massa.
  • Reservar.

Mousse:

  • Derreter o chocolate em banho-maria, retirar do fogo e deixar esfriar.
  • Acrescentar o creme de leite batido em picos firmes e misturar delicadamente.
  • Rechear as barquetes e decorar com fatias de frutas de sua preferência.

Fonte: http://receitasfacildetais.spaceblog.com.br

Barquete Light de Abacaxi

Ingredientes:

  

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo Tordilho
  • 4 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 ovo

Recheio

  • 1 lata de abacaxi em calda Tordilho
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar light
  • 4 colheres (sopa) de coco ralado desidratado

Modo de Preparar:

  

Massa:

  • Peneire a farinha de trigo sobre uma tigela e faça uma cavidade no meio.
  • Junte 3 colheres (sopa) de margarina e o ovo.
  • Se necessário, adicione água, aos poucos, de preferência usando como medida uma colher de sopa.
  • Misture com as pontas dos dedos até a massa ficar homogênea.
  • Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 2 minutos, ou até desgrudar das mãos.
  • Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Com a margarina restante, unte 20 assadeiras no formato de barquetes, com capacidade para 45 ml cada uma.
  • Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície lisa e enfarinhada até obter um retângulo de 39 cm x 50 cm, com 2 mm de espessura.
  • Corte a massa em 20 retângulos de 12 cm x 7 cm e forre o fundo e as laterais das fôrmas, retirando o excesso de massa.
  • Fure a massa com um garfo e disponha as barquetes numa assadeira.
  • Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa dourar.
  • Retire do forno, desenforme depois de mornas e reserve.

Recheio:

  • Coloque numa panela o abacaxi, o açúcar e 4 colheres (sopa) de água.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter uma mistura encorpada e sem calda.
  • Misture o coco ralado e retire do fogo.
  • Deixe amornar e recheie as barquetes.
  • Se preferir, deixe o recheio gelar.
  • No momento de servir, decore com folhas de hortelã.