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Peixe com Pirão 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de banha
  • ½ kg de linguado
  • Vinha d’alhos
  • 3 cebolas
  • 3 tomates
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em pequenos pedaços e limpar bem.
  • Deixar de molho em vinha de alhos.
  • Cortar as cebolas em rodelas e fritar em banha bem quente; acrescentar depois, os tomates pelados e picados, e o peixe com o molho de vinha de alhos.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto.
  • Cozinhar o peixe em fogo lento e juntar água fervendo, se o molho secar.
  •  Virar o peixe de vez em quando tendo muito cuidado para não desmanchar as postas.
  • Assim que o peixe estiver pronto.
  • Retirar do fogo e colocar numa travessa.
  • Ao molho, no qual foi cozido o peixe, juntar farinha de mandioca.
  • Mexer constantemente, para ficar bem desmanchada e formar, um pirão uniforme. Cozinhar o pirão, até ficar bem espesso.
  • Servir o pirão com o peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peixe com Legumes 07

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 4 colheres (sopa) de banha
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 kg de peixinhos (rei, lambari)
  • 2 maços de cenoura
  • ¼ xícara (chá) de ervilhas secas
  • ½ kg de batatas
  • 1 cebola grande
  • Pimenta
  • 2 gemas
  • Cebola
  • Tomate
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os peixinhos, deixar de molho em vinha de alhos.
  • Levar depois ao forno, com cebolas, tomates, azeite e o molho em que esteve o peixe.
  • Deixar cozinhar lentamente.
  • Cozinhar as batatas, e passar no espremedor.
  • Fritar duas colheres de cebola picadinha em 2 colheres de banha bem quente, juntar as cenouras raladas, mexer até o caldo secar completamente e as cenouras ficarem bem cozidas, juntando por último, uma gema e o amido de milho desmanchado no leite.
  • Misturar tudo, ao fogo até engrossar, e colocar em forminhas untadas com azeite.
  • Cozinhar as ervilhas e passar num passador.
  • Fritar cebolas juntar as ervilhas, temperar com sal e pimenta e mexer até o caldo secar completamente.
  • Arranje este purê em forminhas untadas com azeite.
  • Na hora de servir, desenformar o purê com cuidado, servindo juntamente com o peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Empadinha de Queijo 03

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/4 de xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 1 gema

Recheio:

  • 2 1/2 xícaras de queijo prato ralado
  • 1 xícara de leite
  • 1/2 colher (sopa) de margarina derretida
  • 2 gemas

Modo de Preparar: 

  • Prepare a massa misturando todos os ingredientes com as mãos até formar uma bola.
  • Deixe descansar 1/2 hora na geladeira.
  • Abra a massa em uma superfície enfarinhada; corte em círculos com o auxílio das forminhas em que vão assar.
  • Forre as forminhas untadas com a massa.
  • Misture todos os ingredientes do recheio sem levar ao fogo.
  • Encha as forminhas.
  • Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
  • Quando estiverem douradas, retire do forno, deixe esfriar um pouco para não quebrarem e desenforme.

Fonte: Márcia Zoladz –  http://www.claudetetroiano.com.br

Filé de Vitela com Ervilhas

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Ingredientes:

  • 2 kg de vitela
  • 4 colheres (sopa) de banha
  • ½ colher (sopa) de sal
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 2 pitadas de pimenta do reino
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 40 g de bacon
  • 1 kg de ervilha
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Cortar as pontas das vagens, retirar os fios laterais e cortar novamente em pedaços de 5 cm de comprimento.
  • Colocar em um escorredor e lavar bem.
  • Numa panela, colocar água suficiente para cobrir as ervilhas, temperar com sal, levar ao fogo forte e deixar ferver.
  • Juntar as ervilhas e cozinhar por 5 minutos.
  • Escorrer e reservar.
  • Cortar o bacon em 12 tiras finas.
  • Fazer 3 furos em cada pedaço da vitela e colocar no furo uma tira de bacon.
  • Temperar com o sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira, levar a banha ou a gordura ao fogo brando e deixar derreter.
  • Acrescentar os filés de vitela e fritar por 5 minutos de cada lado.
  • Retirar do fogo e reservar os filés num recipiente aquecido.
  • Escorrer um pouco da banha da frigideira e acrescentar o vinho branco seco.
  • Levar ao fogo e cozinhar, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau, até o vinho ser reduzido à metade.
  • Acrescentar o caldo de carne e cozinhar por mais 2 minutos.
  • Colocar os filés na frigideira, tampar e deixar cozinhar em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.
  • Em outra frigideira, colocar o azeite e levar ao fogo forte para aquecer. Juntar o alho amassado e fritar até dourar.
  • Eliminar o alho, colocar as ervilhas na frigideira e refogar no azeite.
  • Tirar a frigideira do fogo e distribuir as ervilhas em 6 pratos.
  • Colocar 2 filés em cada prato e cobrir com o molho de vinho.
  • Sirva, acompanhado de um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Clam Showder

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Ingredientes:

  • 1 kg de moluscos
  • 1 xícara de água
  • 200 g de batatas
  • ½ xícara de cebola picada
  • 2 xícaras de leite
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (opcional)
  • 100 g de banha salgada ou toucinho
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem os moluscos escolhidos e coloque-os em uma panela.
  • Coloque 2 colheres (sopa) de água e tampe a panela.
  • Cozinhe em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. Apague o fogo e acrescente a xícara de água.
  • Elimine os moluscos cujas conchas não se abrirem.
  • Reserve o líquido.
  • Serão necessárias 2 ½ xícaras do líquido reservado. (Se necessário, complete com água.)
  • Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1,5 cm.
  • Coloque os cubos de batata para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhe até que estejam macias.
  • Retire os moluscos das conchas e reserve, eliminando as conchas.
  • Corte o toucinho ou banha em cubos pequenos e coloque em um caldeirão.
  • Leve ao fogo e refogue até que esteja bem dourado.
  • Retire o toucinho com uma escumadeira e reserve.
  • Acrescente a cebola picada e refogue na gordura do toucinho até estar bem macia e acrescente os moluscos, batatas com o líquido, leite, creme de leite, sal e pimenta do reino.
  • Misture bem e cozinhe mexendo sempre até que esteja começando a ferver. Mas não deixe entrar em ebulição.
  • Se preferir um creme mais espesso, misture a farinha de trigo com a manteiga para fazer uma pasta.
  • Vá acrescentando à sopa enquanto ela cozinha.
  • Isso fará com que o creme fique mais espesso.
  • Sirva bem quente com bolachas água e sal.

Dicas:

  • Clams são uma espécie de molusco encontrado no Atlântico Norte, difíceis de serem encontrados no Brasil.
  • Portanto, pode-se substituir por vôngoles, mariscos, lambreta encontrada na Bahia ou ainda o sururu encontrado no Nordeste.
  • É importante que os moluscos estejam nas conchas.

Fonte: http://www.terra.com.br