Açorda de Banana

Corte o quiabo em cubinhos bem pequenos e bem secos.
Bata em um liquidificador o camarão seco, o amendoim e a castanha-de-caju.
Refogue a cebola ralada no dendê, junte o quiabo e vá mexendo por uns cinco minutos para liberar a baba.
Se não quiser a baba, adicione um pouquinho de vinagre

Passo 2

Acrescente o camarão seco batido com o amendoim e a castanha de caju, refogue um pouco mais.
Acrescente o caldo de peixe à medida que a mistura for secando.
Por fim, junte o gengibre ralado e o leite de coco.
Ferva até que o preparo adquira a consistência que você preferir. Reserve

Passo 3

Cozinhe as bananas com casca em água por 50 minutos.
Amasse-as ainda quentes e junte, se preciso um pouco da água do cozimento.
Forme um purê.
Em outra panela, cozinhe o arroz selvagem com o óleo, o alho e a cebola pequena em quatro xícaras (chá) de água.
Quando pronto, misture ao branco feito como de costume

Passo 4

Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha-de-caju torrada e à farinha de pão.
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Grelhe-os em uma frigideira antiaderente até que estejam ao ponto, de três a seis minutos de cada lado (dependendo da altura do peixe)

Passo 5

Coloque sobre os filés já grelhados a crosta e ponha-os para gratinar em uma salamandra, até que dourem.
No centro de um prato, coloque uma colher (sopa) do purê de banana-da-terra.
Sobre ele ponha o peixe.
À volta, disponha o caruru e o Blend de arroz selvagem

Banana Flambada 05

Publicado em 09/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar a manteiga em uma tigela, cobrir e levar ao forno micro-ondas a 100% (alta, forte) por 30-60 segundos.
Juntar o açúcar, o gengibre e o creme.
Levar ao forno micro-ondas a 100% (alta, forte) por 1 minuto e meio, até engrossar.
Mexer 1 vez.
Cortar as bananas ao meio, no sentido do comprimento, cada metade em 2.
Juntar ao molho, mexer para cobrir bem, e levar ao forno de micro-ondas a 110% (alta, forte) por 60 segundos, para aquecerem.
Enquanto isso, colocar o conhaque em uma concha e levar para aquecer sobre uma chama fraca.
Quando estiver quente, despejar sobre as bananas e flambar.
O conhaque aquecido devera ser derramado sobre as bananas e aceso.
Servir com sorvete de creme por cima.

Publicado em 09/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

10 bananas fatiadas
1 colher (café) de suco de gengibre (para misturar ao suco de limão)
2 xícaras (chá) de suspiros quebrados em pedaços pequenos (para misturar ao chantilly)
¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (para misturar ao chantilly)
½ xícara (chá) de suco de limão (para regar as bananas)
2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco
Suspiros inteiros e quebrados para decorar

Obs.: para o suco de gengibre, ralar a raiz de gengibre e espremer num pedaço de pano.

Para a calda:

Modo de Preparar:

Numa vasilha, espalhar as bananas e regar com o suco de limão misturado ao de gengibre.
Deixar por 5 minutos.
Enquanto isso, bater o chantilly.
Bater o creme de leite fresco por 3 minutos na batedeira.
Misturar ao chantilly batido, o açúcar de confeiteiro e os suspiros quebrados, dispondo em camadas: bananas e chantilly (misturado com açúcar e suspiros).
Cobrir com papel-filme e levar à geladeira por 1 hora.
Fazer a calda.

Calda:

Misturar a água com o açúcar.
Deixar em fogo baixo até secar a água, aumentar o fogo e deixar caramelizar, tomando cuidado para não queimar.
Desligar o fogo, mexer para quebrar o calor da calda para depois espalhar sobre o creme.
Retirar o merengue da geladeira e decorar com suspiros inteiros e quebrados.
Espalhar a calda quente e voltar à geladeira por cerca de 10 minutos. (Brulée é uma palavra francesa que significa queimado).

Publicado em 09/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retirar uma parte da casca da banana, no sentido longitudinal, com 2,5 cm de largura.
Arrumar em uma assadeira, com a parte da casca para baixo.
Derreter a margarina, juntar a frutose e o gengibre e misturar bem.
Separar ligeiramente a casca e pincelar as partes expostas das bananas com a mistura, deixar escorrer um pouco para dentro da casca.
Levar ao forno pré-aquecido a 175°C por 15 minutos.
Servir em seguida.