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Salada Caesar com Frango

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Salada Caesar com FrangoIngredientes:

  • 200 g de vagens finas
  • 1-2 alfaces-romanas, cerca de 450 g no total, rasgadas em pedaços pequenos,
  • 1 pé de endívia pequeno, fatiado ao comprido
  • 4 talos de aipo, picados
  • 400 g de filés de peito de frango cozidos, sem pele, cortados em pedaços,
  • 1 ovo
  • 1 lata de filés de anchova, cerca de 50 g
  • 1 dente de alho, amassado
  • 12 fatias finas de baguetes, cerca de 100 g no total,
  • 30 g de queijo parmesão ralado ou em lascas finas,
  • Molho Caesar:
  • 1 colher (chá) de mostarda Dijon
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (chá) de vinagre de xerez ou de vinho2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
  • 1 pitada generosa de açúcar
  • ½ colher (chá) de molho inglês
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 200ºC.
  • Cozinhe as vagens numa panela com água fervente por 3 minutos ou até que amaciem.
  • Escorra e resfrie-as em água fria corrente.
  • Corte as vagens ao meio e coloque-as numa saladeira grande.
  • Adicione a alface, a endívia, o aipo e o frango.
  • Reserve na geladeira.
  • Coloque o ovo numa panela, cubra com água fria e deixe levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Enquanto isso transfira as anchovas para uma tigela com o óleo da conserva (1 colher de sopa).
  • Junte o alho e amasse com um garfo, formando uma pasta.
  • Espalhe uma camada fina sobre um dos lados de cada fatia da baguete.
  • Arrume numa assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que os pães estejam crocantes e dourados.
  • Espere esfriar um pouco e parta-os em pedaços.
  • Enquanto os pães estão no forno, prepare o molho caesar.
  • Bata a mostarda, o azeite, o vinagre, o iogurte, o açúcar, o molho inglês e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Esfrie o ovo cozido em água fria corrente, descasque e pique.
  • Misture ao molho.
  • Regue a salada gelada com metade do molho e misture para envolver todos os ingredientes por igual.
  • Adicione os pedacinhos de pão e misture novamente.
  • Acrescente o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Sopa Francesa de Cebola 02

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Ingredientes:

  • 30 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 675 g de cebola (fatiada)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 120 ml de vinho tinto seco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ l de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 2 fatias de baguete, de 2 cm de espessura (torradas)
  • 115 g de queijo Gruyère ou Emmenthal (ralado)

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga com o óleo em fogo brando.
  • Junte a cebola e o açúcar e tempere com sal e pimenta.
  • Pressione um pedaço de papel-manteiga molhado sobre a superfície e cozinhe, mexendo de vez em quando, sem tampar, por 40 minutos, ou até a cebola ficar bem dourada.
  • Tome cuidado para não queimar.
  • Retire o papel e junte o vinho.
  • Aumente o fogo para médio e mexa por 5 minutos, ou até glaçar a cebola.
  • Polvilhe a farinha e mexa por 2 minutos.
  • Junte o caldo e deixe levantar fervura.
  • Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
  • Preaqueça o grill na temperatura máxima.
  • Divida a sopa entre 4 tigelas refratárias e adicione 1 colher (sopa) de conhaque a cada uma.
  • Esfregue o alho nas torradas e coloque uma em cada tigela.
  • Polvilhe o queijo e grelhe de 2-3 minutos, ou até o queijo borbulhar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Minirrabanada com Mel ao Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 1 baguete de pão francês com 80 g
  • 100 ml de vinho do Porto
  • 3 ovos inteiros peneirados
  • 500 ml de óleo de soja para fritar
  • 100 ml de leite condensado
  • 50 ml de mel
  • 50 ml de conhaque
  • Açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Corte a baguete em fatias de 1 cm.
  • Em uma tigela misture todos os demais ingredientes (exceto o açúcar e a canela para polvilhar).
  • Coloque as fatias de pão de molho nessa mistura por 2 ou 3 minutos e depois as escorra, retirando o excesso de líquidos.
  • Aqueça o óleo e frite as fatias.
  • Retire-as do fogo e coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
  • Arrume as fatias em uma travessa e polvilhe-as com açúcar e canela.

Fonte: Chef Paul Valliere – Restaurante Bistrot Du Leme – http://gnt.globo.com

Bruschetta de Ameixa com Tender

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Ingredientes:

  • 1 pão baguete
  • Pasta puro alho
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 200 g de ameixas sem caroço
  • 200 g de tender cortado em pedaços bem pequenos
  • Manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Fatie a baguete.
  • Misture o azeite de oliva com a pasta puro alho e passe em cada fatia da baguete.
  • Leve ao forno para dourar.
  • Ferva as ameixas com um pouco de água, depois bata no liquidificador até virar uma pasta.
  • Frite o tender até ficar bem crocante.
  • Tire as fatias do pão do forno, coloque por cima a pasta de ameixa, o tender e o manjericão.

Fonte: http://www.lavioletera.com.br

Torradinha de Calabresa Gratinada

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Ingredientes:

  • 1 baguete cortada em rodelas
  • 1 receita de maionese temperada
  • 2 calabresas defumadas cortadas em rodelas de 0,5 cm
  • 200 g de azeitonas verdes
  • 100 g de mussarela fatiada e cortada em 4 pedaços

Modo de Preparar:

  • Frite as rodelas de calabresa em uma chapa ou frigideira, escorra e reserve.
  • Passe uma camada fina de maionese nas rodelas da baguete, coloque a rodela de calabresa, a azeitona e um pedaço da mussarela.
  • Leve para gratinar em forno médio (200°C), pré-aquecido, até que derreta o queijo.

Fonte: http://ronaldorossi.com.br