Peixe Escabeche 02

Publicado em 04/12/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque em uma tigela a água, o azeite e o vinagre
Corte a cebola em rodelas finas e coloque-as no molho, juntamente com os dentes de alho, ramo de salsa, cenoura, louro, grãos de pimenta e sal a gosto
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente
Feito isso, deixe os filés mergulhados no molho por no mínimo 4 horas antes de servir.
O ideal é que fiquem por no mínimo 1 dia.
Conserve na geladeira

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com

Badejo com Ervas 01

Publicado em 25/11/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 200°C (quente)
Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos.
Tempere com o sal e o suco de limão.
Numa fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve.
Numa tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco.
Distribua essa mistura sobre o filé.
Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon.
Vede a fôrma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com o garfo, ela se parta em lascas (35 minutos).
Descarte o papel alumínio.
Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à parte.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Publicado em 17/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o vinho, a água, o suco de limão e o sal.
Regue os filés com essa mistura e deixe por 10 minutos.
Coloque-os em um refratário untado com margarina, um ao lado do outro.
Em uma frigideira de fundo grosso, coloque 1 colher de margarina, espere derreter, junte o coentro picadinho, misture, retire do fogo e despeje sobre os filés.
Cubra com papel alumínio, deixando uma pequena abertura no canto, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, para assar por 10 a 12 minutos.
Retire-os do forno e, com uma espátula, transfira-os para uma travessa.
Coe o molho que se formou, coloque em uma panela pequena e leve ao fogo para ferver e reduzir.
À parte derreta o restante da margarina e junte a farinha, mexendo vigorosamente. Acrescente o molho do cozimento, sem parar de mexer.
Quando formar um caldo cremoso, junte as uvas, cortadas ao meio e sem as sementes.
Misture e deixe 2 a 3 minutos, para aquecer.
Retire do fogo, despeje sobre os filés e sirva em seguida.

Publicado em 26/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão
Conserve assim pelo menos por uma hora
Separe a cabeça para o pirão
Utilizando uma panela de barro grande (na falta pode ser outra qualquer),
Coloque 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais uma), cebola verde , cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e colorau
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados
Não adicione água ou sal.
Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura
Coloque umas poucas gotas de limão
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
Tampe
Espere uns 10 minutos e experimente o sal
Para o pirão, o processo é o mesmo.
Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.

Publicado em 30/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dica: Você também pode temperar o peixe com 1 colher (chá) de tempero de peixe comprado pronto.