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Caldo de Mandioca da Tetê

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Ingredientes:

  • 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas
  • Água do cozimento
  • 50 g de bacon picadinho
  • 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 xícara de cebola picadinha
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e molho de pimenta
  • Cebolinha verde picadinha para a hora de servir

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve
  • Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon
  • Verifique a quantidade da gordura, se for excessiva retire um pouco.
  • Refogue nessa gordura a cebola e o alho
  • Junte a mandioca exprimida e mais 1 1/2 litro de água onde a cozinhou
  • Experimente o sal e a pimenta
  • Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso
  • Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon,
  • Sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde

Fonte: Tetê – http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Mandioca 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubinhos
  • 1 kg de costela de boi
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas picadinhas
  • 250 g de bacon
  • 1 colher (sobremesa) de colorau
  • 1 molho de salsinha e cebolinha
  • 3 l de água
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta malagueta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere a costela com o alho, sal e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em uma panela, refogar a carne até dourar bem, acrescentar a água e deixar cozinhar em fogo baixo, até soltar dos ossos
  • Escorrer a água da carne e reservar.
  • Desfiar a carne e reservar.
  • Na mesma panela que cozinhou a carne, cozinhar a mandioca utilizando a água do cozimento da carne reservada.
  • Após cozinhar a mandioca, bater no liquidificador e reservar.
  • Refogar o bacon, juntar a cebola e o colorau, acrescentar a mandioca batida e a carne desfiada
  • Acertar o tempero e servir com salsinha e cebolinha

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Feijão Branco com Bacon

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de feijão-branco cozido
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (chá) de salsinha
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de bacon (já frito)

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela a metade do azeite de oliva, a cebola e a salsinha
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia
  • Junte o feijão, o caldo de galinha, 3 xícaras (chá) de água e o sal
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ferver
  • Acerte o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos
  • Retire do fogo
  • Despeje no liquidificador, bata por 30 segundos e coloque em pequenas canecas
  • Regue com o azeite de oliva restante e distribua o bacon frito por cima
  • Sirva com molho de pimenta.

Dica:

  • Caso queira preparar o bacon, coloque-o sobre toalha de papel e leve ao micro-ondas até ficar crocante.
  • Em seguida, retire do forno e quebre em pedacinhos.

Fonte: Lúcia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Creme de Batata e Beterraba com Bolinhos de Ricota

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 batatas, sem casca, cortada em pedaços
  • 1 berinjela, sem casca, cortada em pedaços
  • 1 beterraba cortada em pedaços
  • 2 litros de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os bolinhos

  • 5 fatias de bacon picado frito
  • 4 colheres (chá) de salsinha picada
  • 3 colheres (chá) de cebolinha verde picada
  • 1/2 xícara de ricota fresca esmigalhada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o alho por um minuto ou até começar a dourar
  • Adicione a batata, a berinjela e a beterraba
  • Deixe refogar por três minutos, junte a água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos ou até que os legumes estejam macios
  • Tempere com sal e pimenta
  • Transfira aos poucos para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo
  • Reserve.

Prepare os bolinhos:

  • Em uma tigela, junte todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea
  • Com pequenas porções dessa massa, modele os bolinhos
  • Aqueça a sopa até ferver e junte os bolinhos
  • Tire do fogo e sirva

Fonte: Revista Cláudia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Creme de Batata com Alho Poró 02

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Ingredientes:

  • 1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 2 xícaras (chá) água
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 2 batatas médias descascadas e em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 xícara (chá) creme de leite fresco
  • Bacon picadinho e frito

Modo de Preparar:

  • Numa panela refogue o alho poró na manteiga até ficar macio
  • Junte a água, o caldo de galinha e as batatas e cozinhe por 20 minutos, até a batata ficar macia.
  • Retire do fogo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, junte o creme de leite e bata no liquidificador, até ficar homogênea.
  • No momento de servir, quente ou fria, salpique o bacon frito por cima.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br