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Patê de Fígado de Avestruz

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Ingredientes:

  • 1 fígado de avestruz em cubos
  • 3 fatias de bacon defumado
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de cherry brandy
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon sem adicionar manteiga na frigideira.
  • Retire o bacon, junte o fígado à gordura que ficou na frigideira e frite em fogo brando.
  • Tempere o fígado com tomilho, louro, sal e pimenta e cozinhe em fogo brando durante 3 a 4 minutos.
  • Adicione cherry brandy. Retire o louro, transforme tudo em purê.
  • Coloque a mistura em pratos de patê engordurados, e cubra com manteiga derretida.
  • Coloque-os na geladeira por 2/3 horas

Sugestão: Servir como entrada em pãezinhos de trigo.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Moela de Avestruz

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Ingredientes:

  • 1 kg de moela de Avestruz
  • 100 g de bacon
  • 1 colher de creme de cebola (de pacotinho)
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 colheres de chá de colorau
  • Alho e sal a gosto
  • Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar a moela inteira na água fria e levar ao fogo.
  • Quando abrir fervura, tire a moela e lave-a.
  • Frite o bacon em uma panela de pressão.
  • Doure o alho e uma cebola picadinhos na gordura do bacon.
  • Acrescente o colorau.
  • Coloque a moela cortada em cubos pequenos e misture bem.
  • Depois coloque água até cobrir a moela e deixar na pressão por 25 minutos ou até ficar macia.
  • Para o molho, dissolva o creme de cebola em água fria (isso vai determinar a textura do molho – mais água se quiser um molho fino ou menos se quiser um molho mais grosso).
  • Na hora de servir a moela, vire o creme de cebola panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho picado e a cebolinha.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Coração de Avestruz Recheado

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Ingredientes:

  • 1 Coração de Avestruz
  • 1 xícara de arroz cru
  • 1/2 xícara de bacon picadinho
  • 1/4 xícara de cebola picadinha
  • 1/4 xícara de pimentão picadinho
  • Suco de 4 limões
  • Noz moscada ralada
  • 250 g de margarina
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegar o coração e cortar a parte de cima, com cuidado.
  • Cortar o coração deixando por igual uma espessura de um dedinho, tomando o cuidado de não furá-lo (se acontecer de furar, tem que ser costurado).
  • Com o miolo do coração, abrir um bifão e recortar fazendo uma tampa para o mesmo.
  • Banhar o coração e a tampa com o suco de limão por 3 minutos por dentro e por fora.
  • Em uma vasilha misturar o arroz, bacon, cebola, pimentão, meia colher das de café de noz moscada, sal e pimenta, rechear o coração deixando de espaço vazio de mais ou menos dois dedos.
  • Costurar bem a tampa no coração.
  • Colocar na panela de pressão com água, um pouco de sal e azeite e deixar cozinhando por 45 minutos.
  • Findo o tempo de 45 minutos em uma frigideira a parte derreter a margarina (deixar esquentar bem), retirar o coração da panela de pressão, escorrer bem, por na frigideira para dourar todo o coração por fora deixando assim uma casquinha crocante.
  • Para servir cortar em rodelas (como pão) e servir quente (se preferir com um vinagrete).

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Medalhão de Filé Gratinado

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon de 100g cada
  • 8 fatias de bacon
  • 300 g de champignon de paris com terra
  • 80 ml de óleo de milho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 3 fatias de pão de fôrma fresco peneiradas
  • 50 ml de manteiga clarificada
  • 1 dente de alho picado bem fininho
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar.
  • Moer na peça média a cebola com o champignon lavado.
  • Derreter 30 g de manteiga na panela e refogar a mistura de champignon até secar.
  • Juntar o creme de leite e reduzir até virar uma pasta.
  • Temperar e reservar.
  • Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho.
  • Temperar e reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga.
  • A intensidade do cozimento deve estar a gosto.
  • Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.
  • Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta de champignon.
  • Polvilhar com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.

Fonte: Christophe Besse – http://www.paodeacucar.com.br

Medalhão de Filé em Crosta de Champignon

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon de 100g cada
  • 8 fatias de bacon
  • 300 g de champignon de paris com terra
  • 80 ml de óleo de milho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 3 fatias de pão de fôrma fresco peneiradas
  • 50 ml de manteiga clarificada
  • 1 dente de alho picado bem fininho
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar.
  • Moer na peça média a cebola com o champignon lavado.
  • Derreter 30 g de manteiga na panela e refogar a mistura de champignon até secar.
  • Juntar o creme de leite e reduzir até virar uma pasta.
  • Temperar e reservar.
  • Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho.
  • Temperar e reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga.
  • A intensidade do cozimento deve estar a gosto.
  • Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.
  • Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta de champignon.
  • Polvilhar com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br