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Coelho à Francesa 01

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Ingredientes:

  • 1 coelho, bem limpo
  • 1 copo de vinho branco
  • Amido de milho
  • Tiras de bacon
  • Pimenta
  • Cebola
  • Cenoura
  • Salsa
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Forrar uma panela grande com o bacon em tiras, juntar o sal, as cenouras e a cebola, cortadas em rodelas finas, a pimenta e o vinho.
  • Quando estiver fervendo, juntar o coelho cortado em pedaços e, por cima, colocar outra camada de bacon.
  • Deixar cozinhar em fogo brando até ficar bem macio.
  • Na hora de servir, passar o molho na peneira.
  • Se estiver ralo, engrossar com um pouco de amido de milho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Civet de Coelho

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 11/2 kg
  • 200 g de bacon picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 4 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de cogumelos
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 2 dentes de alho
  • 1 maço de cheiro verde
  • 10 cebolas pequenas
  • Pimenta-do-reino
  • 2 cebolas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Recolher o sangue do coelho numa panela e juntar vinagre, para não coagular.
  • Retirar o fígado e acrescentar ao sangue. Reservar.
  • Limpar bem o coelho e cortar em pedaços.
  • Temperar com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque.
  • Deixar tomar gosto por cerca de 6 horas. Aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga e dourar o bacon.
  • Refogar os pedaços do coelho e a cebola do tempero.
  • Polvilhar a farinha de trigo e mexa; juntar o vinho e o cheiro verde.
  • Tampar e cozinhar em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
  • Dourar as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhar o açúcar e deixar dourar.
  • Passar os pedaços de coelho para um prato refratário fundo.
  • Juntar as cebolinhas e os cogumelos.
  • Conservar aquecido.
  • Coar o molho da panela, juntar a vinha d’alho, e voltar ao fogo.
  • Adicionar o sangue reservado e o fígado moído.
  • Provar os temperos e mexer por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despejar sobre a carne e sirva.
  • Acompanhar esse prato com macarrão na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Almeria

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 dentes de alhos picados
  • 2 cebolas picadas
  • Suco de 1 limão

Batata:

  • 7 batatas
  • 150 g de bacon em tiras
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Colocar as postas em uma travessa untada com uma colher (sopa) de azeite.
  • À parte, levar ao fogo a margarina com o azeite restante. Refogar a cebola e o alho.
  • Temperar com sal e pimenta e misturar bem.
  • Deixar dourar e juntar o suco de limão.
  • Despejar esse molho sobre as postas e reservar.

Batata:

  • Cozinhar a batata em água e sal por 10 minutos.
  • Descascar e ralar num ralador grosso.
  • Refogar o bacon com a cebola no óleo.
  • Juntar a batata e refogar por mais cinco minutos.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Quando formar uma crosta, virar a mistura.
  • Dourar novamente.
  • Colocar o bacalhau em pratos individuais e servir com a batata.

Fonte: http://www.bacalhau.com.br

Picanha ao Forno Recheada

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 cebola grande ralada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Colocar no meio, fatias de bacon, calabresa e azeitona

Modo de Preparar:

  • Passar manteiga por cima da peça, passar bastante farinha de mandioca também e enrolar em papel alumínio.
  • Deixar cerca de 1 hora no forno alto.
  • Na hora em que estiver macia, tirar o papel alumínio e colocar em outra assadeira com legumes (batata, cenoura etc.).
  • Regar os legumes com um pouco de azeite e deixar mais 40 ou 50 minutos no forno.
  • Não deixar secar muito.

Fonte: http://www.naturalprodutos.com.br