Ingredientes:
Marinada:
- 20 dentes de alho sem casca e inteiros
- 4 cebolas
- 2 cenouras
- 2 alhos poró (somente a parte branca)
- 2 frangos inteiros de 2 kg cada
- 1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
- 1 xícara (chá) de conhaque
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- Pimenta do reino a gosto
- 4 folhas de louro
- 4 ramos de alecrim fresco
Para o Cozimento:
- 80 g de manteiga
- 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
Para a montagem:
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
- 250 g de bacon em pedaço
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
Para o Cozimento:
- 80 g de manteiga
- 2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
Modo de Preparar:
Marinada:
- Descasque os dentes de alho e as cebolas.
- Lave os vegetais e ervas.
- Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Coa au Vin
- Pique os alhos poró e as cenouras de forma irregular.
- Corte cada frango nas juntas, separando as sobre coxas, coxas e o peito.
- Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes.
- Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.
Para o Cozimento:
- Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.
- Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio.
- Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.)
- Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango.
- Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes.
- Retire o frango da panela e reserve.
- Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos.
- Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Para a montagem:
- Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas.
- Corte o bacon em tirinhas também.
- Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester.
- Pique fino a cebolinha. Reserve.
- Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio.
- Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos.
- Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.
- Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.
Fonte: Chef Marcílio Araújo – Le Vin Bistrô – http://panelinha.ig.com.br
